- Skrubb skjellene med en stålskrubb og skyll i kaldt vann i cirka 30 minutter.
- Fres grønnsaker (unntatt vårløken) og krydder lett i litt olje i en stor kjele.
- Tilsett hvitvin og smør og kok inn/reduser væsken til cirka 20–30 prosent av opprinnelig mengde.
- Tilsett blåskjellene, kokosmelk og vårløk (spar noe av vårløken til dryss til slutt). Dekk til kjelen og damp på moderat varme til skjellene åpner seg.
- Rist forsiktig på kjelen med jevne mellomrom.
- Dryss over koriander og vårløk på slutten av koketiden.
- Smak til med salt og pepper og noen dråper limesaft.
Serveres gjerne med Perfekte hjemmelagde pommes frites, aioli og limebåter ved siden av.
Se alt du kan lage med blåskjell
