- Concha-skorpen:
- Kjør smør og melis i miksmasteren.
- Rør inn mel og vaniljepulver til en glatt masse.
- Del deigen i to og elt inn kakaopulver eller rosa pulverfarge i den ene halvdelen.
- Form begge delene til et 15 cm stort rektangel.
- Pakk inn i plastfolie el l og sett i kjøleskapet i ca 1 time.
- Ta begge emnene ut og del opp i åtte like store deler og form hver til en ball.
- Sett kaldt i minst en time.
- Concha-deigen:
- Bland tørrgjær, hvetemel, sukker og salt i en bolle.
- Ha egg og vann i miksmasterbollen.
- Pisk til jevnt.
- Tilsett melblandingen og kjør med eltekrok ved middels lav hastighet.
- Skru opp hastigheten og kjør til en jevn litt klissete deig.
- Tilsett smør klattvis mens maskinen kjører.
- Kjør videre til en glatt deig, ikke klissete.
- Deigen skal være skikkelig elastisk når den er klar.
- Ha den på en bakeplate og la hvile i 15 minutter.
- Kle tre bakebrett med kant med bakepapir.
- Start brettingen: Væt hendene og skyv dem under venstre og høyre side av deigen og løft den forsiktig opp fra midten, slik at endene brettes inn under seg selv.
- Dekk med plastfolie og la deigen hvile i ytterligere 15 minutter.
- Snu bakeplaten 90 grader og gjenta bretteprosessen.
- Dekk med plastfolie og sett i kjøleskapet over natten/inntil 12 timer.
- Ha deigen på en melet bakeplate.
- Del i 16 like store emner.
- Trekk kantene av deigemnet mot midten, og klem endene sammen, til en ball.
- Legg med skjøten ned på bakeplaten og trill så boller.
- Legg den over på stekeplate med bakepapir.
- Når du har laget alle bollene, og lagt dem på bakeplater, dekker du emnene med plastfolie el.l mens du lager skorpen.
- Ta ut den ene halvdelen av Concha-skorpedeigen.
- Legg ett og ett av emnene mellom to oljesmurte matpapir.
- Kjevle til en 3 mm tykk sirkel på 10 cm diameter.
- Legg den forsiktig over en av bollene, og gjenta til begge skorpedeigene er brukt opp.
- Da skal du ha i alt 16 boller.
- Skjær forsiktig med en skarp kniv et buet mønster i skorpene.
- La heve til nærmere dobbel størrelse under dekke i 2 timer.
- Stek ved 175 grader og varmluft.
- Etter 10 minutter roteres brettet 90 grader og stekes videre i 10 minutter.
×
Få ukentlige nyhetsbrev fra Apéritif
Vi tilbyr flere ukentlige nyhetsbrev. Du kan fritt velge hvilke du ønsker å få tilsendt.
×
Velg de nyhetsbrevene du ønsker å abonnere på
×
Din e-post er registrert
Se frem til spennende nyhetsbrev i din innboks
×
.png "Vinsmaking i Oslo")
