Name: Concha - meksikanske boller
Total time: 3 h
Yield: 16
Ingredients: 2.40 g smør, mykt; 1.40 stk melis, siktet; 2.40 dl hvetemel; 1.00 ts vaniljepulver; 1.00 ss kakaopulver, siktet eller rosa pulver; 1.00 pose(r) tørrgjær el tilsvarende mengde gjær for søt bakst; 600.00 dl hvetemel; 125.00 ss sukker; 1.00 ts salt; 6.00 stk egg, romtemperert; 0.75 dl vann, romtemperert; 240.00 dl usaltet smør, mykt

Concha-skorpen:
Kjør smør og melis i miksmasteren.
Rør inn mel og vaniljepulver til en glatt masse.
Del deigen i to og elt inn kakaopulver eller rosa pulverfarge i den ene halvdelen.
Form begge delene til et 15 cm stort rektangel.
Pakk inn i plastfolie el l og sett i kjøleskapet i ca 1 time.
Ta begge emnene ut og del opp i åtte like store deler og form hver til en ball.
Sett kaldt i minst en time.
Concha-deigen:
Bland tørrgjær, hvetemel, sukker og salt i en bolle.
Ha egg og vann i miksmasterbollen.
Pisk til jevnt.
Tilsett melblandingen og kjør med eltekrok ved middels lav hastighet.
Skru opp hastigheten og kjør til en jevn litt klissete deig.
Tilsett smør klattvis mens maskinen kjører.
Kjør videre til en glatt deig, ikke klissete.
Deigen skal være skikkelig elastisk når den er klar.
Ha den på en bakeplate og la hvile i 15 minutter.
Kle tre bakebrett med kant med bakepapir.
Start brettingen: Væt hendene og skyv dem under venstre og høyre side av deigen og løft den forsiktig opp fra midten, slik at endene brettes inn under seg selv.
Dekk med plastfolie og la deigen hvile i ytterligere 15 minutter.
Snu bakeplaten 90 grader og gjenta bretteprosessen.
Dekk med plastfolie og sett i kjøleskapet over natten/inntil 12 timer.
Ha deigen på en melet bakeplate.
Del i 16 like store emner.
Trekk kantene av deigemnet mot midten, og klem endene sammen, til en ball.
Legg med skjøten ned på bakeplaten og trill så boller.
Legg den over på stekeplate med bakepapir.
Når du har laget alle bollene, og lagt dem på bakeplater, dekker du emnene med plastfolie el.l mens du lager skorpen.
Ta ut den ene halvdelen av Concha-skorpedeigen.
Legg ett og ett av emnene mellom to oljesmurte matpapir.
Kjevle til en 3 mm tykk sirkel på 10 cm diameter.
Legg den forsiktig over en av bollene, og gjenta til begge skorpedeigene er brukt opp.
Da skal du ha i alt 16 boller.
Skjær forsiktig med en skarp kniv et buet mønster i skorpene.
La heve til nærmere dobbel størrelse under dekke i 2 timer.
Stek ved 175 grader og varmluft.
Etter 10 minutter roteres brettet 90 grader og stekes videre i 10 minutter.

Så råflott har du ikke servert skagenrøren før

I denne luksuriøse oppskriften blir den klassiske skagenrøren tatt til nye høyder. Inspirert av amerikanernes lobster roll, trer rekene til side til fordel for sjøkreps og hummer, og byr på en smaksopplevelse uten like.

Les hele saken

Menu

Logg inn

Concha - meksikanske boller

Fremgangsmåte

Drikke som passer til denne oppskriften

Events

Kommende Kurs

Er du ikke fan av Guinness, blir du det trolig med denne drinken

Forsiden akkurat nå - 2

Så råflott har du ikke servert skagenrøren før

Forsiden akkurat nå - 3

Azorene fortsetter å imponere - disse vinene er intet unntak

Forsiden akkurat nå - 4

Med denne vinen blir du overbevist om naturvinens selvfølgelige plass

Forsiden akkurat nå - 5

Har du en kokeplate eller primus og en gryte, lager du denne retten enkelt

Forsiden akkurat nå - 6

Favorittkaken pavlova blir enda bedre med sjokolade og friske jordbær