Confisert klippfisk med norisløyfe, gulrot-ingefærpuré, vørterølsjy, steinsopprisotto i sprø sylinder
Foto: Thor Brødreskift

Confisert klippfisk med norisløyfe, gulrot-ingefærpuré, vørterølsjy, steinsopprisotto i sprø sylinder

Ingredienser

Confisert klippfisk med norisløyfe:
700 g utvannet klippfisk
6 gulrøtter
2 cm frisk ingefær
75 g usaltet smør
1 dl fløte
1 ark Nori
andefett eller olivenolje
salt og pepper
sitron

Steinsopprisotto:
200 g risottoris
1 sjalottløk brunoise (kuttet smått og brunet i smør)
3 dl hvitvin
5 dl vann
100 g steinsopp
revet parmesan
evt. fløte
salt og pepper

Sprø sylinder:
75 g vann
1 ss usaltet smør
150 g mel
45 g mandelmel
40 g olivenolje

Vørterølsjy:
2 stk banansjalottløk
1 fedd hvitløk
3 dl hvitvin
½ dl eplecidereddik
6 dl Aass vørterøl
1 stk malt drops
6 dl kalvekraft
100 gr usaltet smør
salt/pepper/sitron

Fremgangsmåte

Confisert klippfisk med norisløyfe:
Porsjoner klippfisken. Nori klippes i strimler og surres rundt fiskestykkene. Trekk fisken ferdig i ca. 1½ liter andefett i 7-8 minutter. Hvis du ikke har andefett, kan du bruke olivenolje.

Kutt gulrøttene i terninger og tilsett finhakket ingefær. Kok i vann til gulrøtter er møre, sil av og kjør i blender med smør og fløte. Smak til med salt, pepper, sitron og eventuelt litt finkuttet frisk ingefær.

Steinsopprisotto:
Fres ris, sjalottløk og hvitvin i en kjele og tilsett 5 dl vann. Rør med slikkepott til risen er mør og fuktigheten fordampet. Tilsett steinsopp, revet parmesan etter ønske og eventuelt litt fløte for å runde av smaken. Smak til med salt og pepper.
Sprø sylinder:
Kok opp vann og smør, kna inn de resterende ingrediensene. Pakk i folie og la hvile ca 30 minutter i romtemperatur. Kjevle ut på pastamaskin og surr rundt en sylinder. Stek i ovn på 190 grader til gyllen, ca 3-5 minutter.
Vørterølsjy:
Sviss sjalottløk og hvitløk, på med hvitvin og eplecidereddik, reduser inn til 1/3. Hell på Aass vørterøl og et stk maltdrops. Reduser inn, hell på kalvekraft.
Monter med usaltet smør, smakes til med salt, pepper og sitron.

Se våre andre oppskrifter med klippfisk 

Her kan du søke i over 20 000 oppskrifter 

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne. 

Bli abonnent på Apéritifs Mat- og vinklubb og oppnå store fordeler samtidig 

Få dagens rett som nyhetsbrev

Sendt inn av Harald Berger,soussjef Bølgen og Moi LysverketVinforslag ved Frode Espedal,vinkelner Bølgen & Moi Lysverket

Drikke som passer til denne oppskriften

Forsiden akkurat nå
Klippfisk kan også grilles
Dagens rett
Grillspyd med klippfisk, reker og kamskjell

Klippfisk kan også grilles

Godt utvannet klippfisk gir grillspydene ekstra karakter. Prøv denne oppskriften neste gang du fyrer opp grillen.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Imponer gjestene med denne vidunderlige ceviche-oppskriften
Dagens rett
Ceviche Chifero

Imponer gjestene med denne vidunderlige ceviche-oppskriften

Denne oppskriften ser kanskje komplisert ut, men er egentlig ganske så enkel. Lager du den klassiske tigermelken kvelden før, har du i tillegg en meget sofistikert middag på under 15 minutter.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Gyros er grekernes svar på rullekebab og  er det perfekte tilskuddet til helgekosen
Dagens rett
Gresk gyros

Gyros er grekernes svar på rullekebab og  er det perfekte tilskuddet til helgekosen

Om du har tenkt til å ta frem grillen denne helgen eller kose deg innendørs ,er gyros fredags-middagen du har lengtet etter.

Les hele saken
Bli en mesterkokk med Apéritifs tredagers kokkeskole
Matkurs og vinkurs
Apéritifs kokkeskole

Bli en mesterkokk med Apéritifs tredagers kokkeskole

Årets julegave for den gryende kokkespire - Våre dyktige kokker lærer deg kjøkkenets viktigste grunnprinsipper gjennom tre intense dager.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Dette er den eneste oppskriften du trenger på cæsarsalat
Dagens rett
Klassisk Cæsarsalat

Dette er den eneste oppskriften du trenger på cæsarsalat

Cæsarsalat er kanskje verdens mest berømte salat, og det med god grunn.  Dette er beskjedenhet i all sin prakt.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Om du ikke tør å plukke ingrediensene selv, kan du bruke grønnkål fra butikken
Dagens rett
Zrazy fylt med russekål – fylte ukrainske potetboller

Om du ikke tør å plukke ingrediensene selv, kan du bruke grønnkål fra butikken

I disse potetbollene er det nemlig en av de mest forhatte "ugress"-sortene som inngår. Russekål kan du med god samvittighet plukke.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her