Fremgangsmåte
- Varm opp melken: Varm opp melkeblandingen til kokepunktet under omrøring. Trekk kjelen av platen og la den stå i noen minutter så vaniljesmaken setter seg. Ta ut selve vaniljestangen.
- Pisk sammen: Pisk eggeplommer, sukker og maisenna lett sammen i en egen bolle til det er blandet og klumpfritt.
- Bland sammen: Hell den varme melken i en tynn stråle over eggeblandingen mens du pisker kraftig. Dette gjør at eggene ikke koagulerer (blir til eggerøre).
- Tykkne kremen: Hell alt tilbake i kjelen. Varm opp på middels varme under konstant omrøring med en visp eller slikkepott. Kremen må boble forsiktig i et par sekunder for at maisennaen skal tykne og melsmaken forsvinne.
- Avkjøling: Trekk kjelen av varmen med en gang kremen har tyknet. Hell den over i en ren bolle
Tips
Unngå snerk:Legg plastfolie helt ned på overflaten av den varme kremen mens den avkjøles.
Ikke bruk for høy varme: Hvis platen er for varm, kan eggene skille seg og kremen blir klumpete.
Redningsaksjon: Hvis kremen blir klumpete, kan du fjerne dem ved å presse kremen gjennom en sikt eller kjøre den raskt med en stavmikser.
