Rens purrene, og sørg for at de beholder formen mest mulig. Skjær av det meste av det grønne. Del resten av purrene på langs og deretter i passe biter. Legg stykkene i bunnen av en flat gryte eller dyp panne med snittflaten ned.
Tilsett en kopp vann, 1 ts sukker, 1 ss vineddik samt salt og pepper og la purrene koke under lokk på svak varme i 15-20 minutter.
Ta så lokket av og la grønnsakkraften koke nesten inn på sterk varme.
Smelt smøret i stekepannen og bland den finhakkede persillen i dette. Legg purrene opp på et varmt fat, hell varmt persillesmør over og server dem til pølsene, som alt etter størrelse skal trekke i 5-8 minutter.
