Stek kjøttet dagen før og temperer kjøttet et par timer før steking. Krydre med salt og pepper. Brun kjøttet raskt i varm panne i olje. Legg over i et ildfast fat, legg over noen kvester frisk timian og stek i forvarmet stekeovn ved 80 grader. Bruk steketermometer og stek til kjernetemperaturen på 55 grader. Ta ut.
Før servering: Skjær kjøttet i tynne skiver , legg det innpakket i alminiumsfolie og ha oppvarmet ovn på 200 grader til kjøttet er varmt
Soppsaus:
Skjær soppen i skiver og fres den gyllenbrun sammen med finhakket sjalottløk og hvitløk. Tilsett soyasaus og spe med fløte. Kok opp og la sausen trekke ved svak varme i 5-6 minutter, til den begynner å tykne. Smak til med salt og pepper. Tilsett finhakket persille rett før servering.