Gni fileten inn med salt og pepper. Brun den på alle sider i litt smør i en stekepanne.
Legg fileten over i en ildfast form, stikk inn steketermometeret i den tykkeste delen av fileten.
Sett fileten inn i ovnen og bak til kjernetemperaturen er 70 grader, da er kjøttet perfekt saftig og har en svakt rosa kjerne.
Ønsker du fileten helt gjennomstekt venter du til termometeret viser 76 grader.
La kjøttet hvile i minst 15 minutter før du skjærer det opp. Temperaturen øker et par grader mens kjøttet hviler, så det kan være lurt å ta det ut lit før det når perfekt temperatur.
Brun løk og sopp lett i smør i en panne. Rør inn crème fraîche og soyasaus og smak til med salt og pepper. La det koke et par minutter.
Er sausen for tykk sper du med litt melk eller vann.
Dryss over hakkede urter.
