Varm opp fløten med sitronsaften mens du rører. Den skal ikke koke, men koagulere, det vil si at ostemassen i fløten skal skille seg fra mysen. Eddiken setter igang denne prosessen. Men temperaturen må ikke overstige 80-85 grader. Når du kjenner at massen ikke tykner mer, tar du den av varmen og avkjøler den. Hell den så i et klede du har spent over en bolle, og la stå kjølig mens den oster seg. Det tar gjerne en natt. Mysen kan du bruke i matlaging eller brødbakst.
Tips:
Du kan selvsagt bruke osteløpe i stedet for sitronsaft. Har du tilgang på saup eller kjernemelk (buttermilk), er det også et godt alternativ, men bruk da dobbel mengde.
