Skjær fisken i serveringsstykker. Kok opp fiskebuljong og vin og la fisken trekke i 5 minutter. Ta opp fisken, legg den på et varmt fat og dekk med aluminiumsfolie. Kok inn kokekraften til det halve. Surr løken i smør til den er myk, rør inn hvetemelet og spe med fiskekraften. Tilsett epleterningene og la sausen koke i 5 minutter.
Rør sammen eggeplomme, fløte og sennep og visp det inn i sausen. Varm sausen til den tykner, men den må ikke koke. Smak til med salt og pepper. Kok poteter og mos dem gjennom en sikt eller potetpresse.
Skjær en squash i strimler og damp dem et minutt i smør med litt vann.
Server fisken med sausne, potetene og squash.
Tom for torskeideer? Her er de beste oppskriftene
Her finner du mange flere oppskrifter med skrei og torsk
Her finner du mange oppskrifter med torsk
Her får du svært så praktiske kokketips
Her kan du søke i over 20 000 oppskrifter
Bli abonnent på Apéritifs Mat & vinklubb og oppnå store fordeler samtidig
