Bland deigene sammen og la stå og heve i alt fra en time til mange timer, så den begynner å heve seg godt. Dette blir en løs deig, så du trenger litt ekstra mel når du skal strekke deigen. Den skal aller helst behandles med hendene, ikke kjevles.

Steketips:

Hvis du ikke har en egen pizzaovn – det finnes små elektriske ovner som er ganske gode og ikke så dyre – bør du jobbe for å få ovnen så varm som mulig, og hvis du får tak i en pizzastein, så er det lurt å ha det i bunnen av ovnen. Du kan også bruke murstein, men det er litt mindre kurant.

Fyll

Det beste fyllet får du hvis du hakket gode tomater og presser vannet ut av dem med hendene. Bland dette med litt salt, eventuelt litt basilikum og hvitløk. Dette er ikke en saus, men gir en frisk og konsentrert tomatsmak. Alternativt kan du lage en pizzasaus ved å koke inn hakkede boksetomater til en tjukk saus og krydre med salt, hvitløk og urter.

Får du tak i ekte bøffelmozzarella er det bra. Riv osten i mindre biter.

Deretter er det temmelig fritt fram, men husk du trenger ikke så mye: Ansjos (på olje), kapers, pølse er godt, det samme er steinsopp. Skinke, basilikum, trøfler og rucola bør legges på like før servering.