Jordskokkgratinert kveitefilet, valnøttskum og hummerdråper
4 Roser, Harstad

Jordskokkgratinert kveitefilet, valnøttskum og hummerdråper

Denne retten er komponert av kjøkkensjefen på restauranten 4 Roser i Harstad.

Fremgangsmåte

Jordskokksmør:
Kok jordskokkterningene møre og avkjøl. Bland usaltet smør med urter som salvie, basilikum eller timian. Ha i revet parmesanost og brødkrumme for å få hold i smøret ved gratinering. Når alt er smakt til med salt pepper og litt hvitløk, has de ferdig kokte jordskokkene i.
 

Lag en pølse av smøret og sett til avkjøling. Før servering skjærers en skive av smøret og legges på toppen av fisken.

Fisken stekes i ovnen på 250 grader i 10 min.

Valnøttskum:
Fres løk, hvitløk og valnøtter med litt olje. Ha i noen dråper med sherryeddik. Ha på kyllingkraften og reduser til halvparten. Før servering kokes sausen opp med fløten og siles. For en mer luftig saus bruk stavmikseren rett før servering.
 
Hummerdråper:
Fres grønnsaker som løk, purreløk, sellerirot og gulrot i en kjele med 1 ss tomatpuré. Ha på hummerskall og 1 dl cognac. Ha på olje til det dekker skallene. Varm opp til nesten kokepunktet og la trekke i 5 timer. Sil av skallene og la oljen siles gjennom et klede for klarest mulig olje.
 

Sendt inn av 4 Roser, Harstad

Drikke som passer til denne oppskriften

Forsiden akkurat nå
Agurk kan brukes på en rekke måter - her finner du oppskriftene
Guide
Oppskrifter med agurk

Agurk kan brukes på en rekke måter - her finner du oppskriftene

Norskdyrket agurk finnes i en hver grønnsaksdisk og er en nødvendig ingrediens i mange oppskrifter, alt fra salater til drinker.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Lag noe ekstra godt med vannmelon
Guide

Lag noe ekstra godt med vannmelon

Vannmelon er utrolig godt i sommervarmen, og her er oppskriftene du bare må prøve.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Fantastisk vinvaluta fra Piemonte
+
Ukens vin

Fantastisk vinvaluta fra Piemonte

70 prosent av druene kommer fra toppmarker i La Morra, men prisen er det halve.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Knallgodt riesling-kjøp i magnum
+
Godbiter i pollisten

Knallgodt riesling-kjøp i magnum

Mens GG-rieslingene blir stadig dyrere, er det andre rieslingperler som holder seg på et svært fornuftig nivå, og som er like lagringsdyktige.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Lag en retro fiskemiddag som bestemor og -far garantert godkjenner
Dagens rett

Lag en retro fiskemiddag som bestemor og -far garantert godkjenner

Seibiff er en klassisk fiskerett som med med stekte epler og tyttebærkrem får en ny vri.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Smaken av sommer er som her bringebær og akevitt
Ukens drink

Smaken av sommer er som her bringebær og akevitt

Og ingrediensene finner du på et pol nær deg.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her