Rør sammen smør, limeskall, limesaft og koriander. Legg smørblandingen over på et bakepapir og rull sammen til en tykk pølse. Oppbevar i kjøleskap og skjær i skiver ved servering.

Gni kveitekotelettene inn med salt, pepper og olje. Legg kotelettene på den varmeste delen av grillen og la de ligge stille til de har fått skikelige grillstriper, 2-3 minutter. Snu og grill 2-3 minutter på den andre siden. Kveiten er klar når fiskekjøttet begynner å løsne fra beinet og du kan dra av skinnet som sitter på sidene. Løft kotelettene forsiktig av grillen og legg dem over på et fat e.l. Kveita trekker ferdig når den får stå å trekke ferdig et par minutter. Brik en liten kniv og løsne skinnet i kantene før du drar det av forsiktig. Pensle squashskivene med litt olje og grill dem møre, dryss over litt salt. Server grillet kveitekotelett med kryddersmør og grillet squash.