Krydderstekt reinsdyrplomme med hvit bønnepure og sprø hvitløk

Denne deilige retten med reinsdyrplomme er komponert av den kjente kokken Tom Victor Gausdal.

Krydre kjøttet med salt og pepper, brun det, og ha i hvitløksfedd, timian og en skje smør. Stek det videre i ovnen på 140 grader i ca. 20 min, ta det ut og la det nå en kjernetemperatur på 56 grader.
La kjøttet hvile i 20 minutter, varm det gjerne opp i ovnen i 5 minutter før servering.
Hvit bønnepure:
Legg bønnene i rikelig med vann over natten.
Hell av vannet og skyll bønnene i kaldt vann.
Ha dem i en kjele sammen med grønnsaker, hvitløk og laurbær.
Det er viktig å ikke bruke salt i vannet, da kan bønnene få vansker med å bli møre og skinnet blir seigt.
Kok opp og skru ned varmen.
Bruker du cannellinibønner, tar det ca 2 timer.
Hvis du har en skje bakepulver i kokevannet, halverer du koketiden. Skum av jevnlig.
Når bønnene er møre, siler du av kokevannet og tar vare på det.
Kok opp fløten med smøret. Kjør bønner i en mikser og spe med smør og fløte.
Tilsett olivenolje og spe med litt av kokevannet til ønsket konsistens.
Dette skal bli en helt glatt krem, gjerne litt tynn, slik at den fungerer omtrent som en saus.
Smak til med salt, pepper og sitron før servering.
Sprø hvitløk:
Skrell og rens hvitløken og høvle den i syltynne skiver på langs.
Sprøstek skivene på middels varme i en panne i en del olivenolje.
De skal bli lyst gylne og sprø. Legg skivene over på papir, smak til med salt. Oppbevares i romtemperatur.

Tips:
Du kan godt bruke ferdigkokte hvite bønner til pureen. Til 1 boks beregner du halvparten av fløte og smørmengden. Spe med vann og smak til.

Menu

Logg inn