Skjær kylling, løk, hvitløk og paprika i tynne strimler.Krydre kyllingen med salt og pepper og stek strimlene i en varm panne.

Stek grønnsakene myke og gylne i olivenolje.Bland sammen kylling, grønnsaker og krydder.Fordel blandingen på tortillaene. Topp med salsa, jalapeno og revet ost.Pakk godt sammen så fyllet holdes på plass.

Legg de fylte tortillaene i en ildfast form, topp med resten av salsaen og revet ost.Gratiner i ovn ved 225 grader ( bruk gjerne grill) i 10-12 minutter.De skal bli gylne og sprø.

Tips:

Rømme, guacamole, salat og bønnestuing smaker også godt til enchilada.

Kylling kan erstattes med biff- eller svinekjøtt i strimler.