Skjær et snitt i hvert kyllingbryst for å lage en lomme til fyllet. Pass på at du ikke skjærer helt igjennom.
Varm opp halvparten av oljen i en klebefri stekepanne. Tilsett løken og la den steke forsiktig i 2-3 minutter, til den er blank. Tilsett muskat og spinat, og la det steke videre i 3-4 minutter, til spinaten er mør og ev væske er fordampet. Krydre med salt og pepper, og bland i ricottaen.
Fyll kyllingbrystene med spinatblandingen og fest sidene med cocktailpinner eller tannstikkere. Forvarm stekeovnen til 200 C.
Varm opp resten av oljen i stekepannen. Ha i kyllingbrystene og stek dem til de er gylne på begge sider. Legg dem i et ildfast fat og hell i kraften. La dem stå i ovnen 25-30 minutter, til de er gjennomstekt.
