Ta ut kjøttet min. 2 timer før steking. Sitronsaft på. Deretter salt og pepper og hvitløkspulver. La stå de to timene.
Før steking: Pensle med sennep / honning / soyasaus: 1 ss grov sennep / 1 ss fin Dijon / 1/2 ss honning / 1 ss soyasaus. Steik først i varm stekepanne for å brune kjøttet. Deretter i ovn - 170 gr. - i 5 omganger a 3 min. La kvile 5 min. mellom kvar gang. La kjøttet kvile 10 min i alufolie etter ferdig steiking.
Poteter: Skrell og damp på rist på like deler smør og vann. Bare salt på disse.
Snitt kålen, finhakk en sjalottløk og 2-3 hvitløksfedd. Stek/surr alt i smør i steikepannen. Smak til med salt/pepper.
Saus: 1 sjalottløk + 2 hvitløksfedd finhakka i panne. Ha oppi litt rødvin ( 1/2 dl) + en del av kraften ( ca. 2 dl.) og kok nesten helt inn.
Ha i resten av kraften. Kok ut steikepanna der du har steikt kjøttet, med litt rødvin eller rødvinseddik. Ha utkoket i sausen. La koke inn til det halve. Sil fra løk/hvitløk og jevn sausen med litt hvetemel. Smak til med krydder om nødvendig, ev. demp den litt ned med litt matfløte. Voilá.