Vann, salt, gjær og nesten alt melet blandes smn.
Pass på at gjæren er godt oppløst og elt deigen godt. Tilsett resten av melet.
Når deigen er godt eltet og glatt deles den i to emner som heves og legges i form.
Vil en bake brødene frittliggende i ovnen brukes litt mer mel i deigen.
Er melet uten askorbinsyre, kan man tilsette 1 ss sitron-, appelsin-, eller havtornsaft til deigen.
Brødene settes i kjøleskap i 12-24 timer med et fuktig klede over. Tas så ut og settes på et varmt sted til de har hevet seg til ca dobbel størrelse. Deretter snittes de i toppen, før de settes i en 220 grader varm ovn i ca 35 min.
Bruk evt steketermometer. Brødene skal ha en indre temperatur på 100 grader.
Brødet hever seg godt, er smakfullt og lett å lage. Fordelen med kaldheving er bedre smak og struktur på brødet, som samtidig holder seg lengre enn fint brød ellers.
×
Få ukentlige nyhetsbrev fra Apéritif
Vi tilbyr flere ukentlige nyhetsbrev. Du kan fritt velge hvilke du ønsker å få tilsendt.
×
Velg de nyhetsbrevene du ønsker å abonnere på
×
Din e-post er registrert
Se frem til spennende nyhetsbrev i din innboks
×
