For at farsen skal bli seig og sammenhengende er det vviktig å røre kjøttdeigen seig med saltet før speingen begynner. Rør kjøttdeig og salt med treskje - eller
bruk hånd - etpar minutter. Etter det kan maskinen overta. Tilsett potetmel og pepper og rør det inn i deigen. Spe med væsken litt av gangen, rør godt mellom hver speing. Farsen kan godt være litt løsere til pudding som skal stekes i form enn til kaker, boller og kjøttbrød.

Lettvispet eggehvite kan tilsettes
hvis farsen er blitt for løs, 1-2 eggehviter til 500 g kjøttdeig.

Bakepulver ca 1 ts til 500 g kjøttdeig, kan tilsettes kjøttdeig som har vært fryst. Farsen krymper da mindre under steking, og den ferdige retten blir lett og saftig. Krydder til kjøttseid:

nellik
ingefær
muskat
allehånde
timian
oregano
persille
finhakket løk
knust hvitløk