Rabarbra- og bringebærmoussekake med sjokoladebunn og mangefarget glasur
Foto: Julie H. Amundsen

Rabarbra- og bringebærmoussekake med sjokoladebunn og mangefarget glasur

Fremgangsmåte

Rabarbra- og bringebærmousse:
Rabarbrapure lager du slik: Kok rabarbra mør, kjør til pure, passer gjennom en fin sil).
Bløtlegg gelatin. Varm rabarbra- og bringebærpure. Klem vannet av gelatinen og smelt i pureen.

Bland eggehvite og sukker. Varm opp over vannbad til 60 grader. Pisk til kaldt i miksmaster. Avkjøl pureblandingen til den har omtrent samme temperatur som marengsen. Pisk krem av fløten og vend inn pisket krem i moussen.

Tips:
Du kan fint bruke bare rabarbra eller bare bringebær om du ønsker det.

Glutenfri sjokoladebunn:
Pisk eggeplommer og 65 gram sukker til eggedosis. Pisk inn kakao. Pisk eggehviter og 65 gram sukker til marengs. Vend sammen til luftig deig. Fyll i smurt kakeform og stek ved 180 grader i ca 10 min. Avkjøl.  

Hell moussen over kakebunnen. Frys deretter kaken. Ta den ut av formen. Jevn ut kantene med en varm palett eller kniv og sett tilbake i fryseren.

Tips:
Bunnen og moussen kan du lage på forhånd og oppbevare i fryseren.

Hvit sjokoladeglasur:
Varm opp vann, sukker, glukose. Smelt gelatinen i blandingen. Hell over sjokoladen. Varm opp fløten til rundt 60 grader og hell over sjokoladen. Tilsett farge etter ønske. Du kan godt dele opp og bruke flere farger, dermed oppnår du mønsteret som på bildet. Kjør sammen med stavmikser. Unngå å løfte stavmikseren til overflaten. Da får du luftbobler i marengsen. 

Montering:
Ta kaken ut fra fryseren og sett på rist over en bolle slik at glasur ikke renner ned på bordet. Hell glasur over til hele kaken er dekt. Her har jeg brukt tre forskjellige farger, og helt de forskjellige fargene vekselvis på kaka. 

 

 

 

Sendt inn av Lotte Arnesen Hogefeld, konditor, Nedre Foss Gård

Drikke som passer til denne oppskriften

Forsiden akkurat nå
Litt sinte sjokolademuffins, men aller mest gode og passe søte
Ukens kake
Sjokolademuffins med chili og tørket frukt

Litt sinte sjokolademuffins, men aller mest gode og passe søte

Det er det lille chilibittet og den balanserende smaken av tørket frukt som gjør disse muffinsene til noe litt utenom det vanlige.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Nå er også denne tyske hemmeligheten å få i Norge - og med klar burgundsk touch
+
Godbiter i pollisten

Nå er også denne tyske hemmeligheten å få i Norge - og med klar burgundsk touch

En svært tradisjonsrik druesort som i ny fortolkning har gitt dette for oss hittil ukjente området ny energi.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Oxford Companion to Wine - selve vinbibelen - er nå i ny utgave - også digitalt

Vinleksikonet alle vininteresserte må har, er i ny versjon med 1 million oppføringer.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Lag noe søtt og godt med de norske eplene
Guide
Eplekaker og desserter

Lag noe søtt og godt med de norske eplene

De norske eplene er ikke bare gode å sette tenna i. De er ypperlige i desserter og kaker.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Klassisk Bordeaux møter sesongens beste råvarer på Klosteret
Matkurs og vinkurs
Winedinner 08. november i Oslo

Klassisk Bordeaux møter sesongens beste råvarer på Klosteret

Utforsk historien til vinprodusenten Thomas Barton mens du nyter de klassiske Bordeaux-vinene sammen med førsteklasses mat.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Mens alt øker, koster disse vinene omtrent det samme som for fire år siden
+
Ukens vin
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her