- Gni inn steken med krydder.
- Stikk inn et steketermometer mot kjernen av kjøttet.
- Legg steken i en langpanne med gulrot i skiver og selleri i biter. Tilsett vannet og sett pannen i stekeovnen på 125 grader.
- Steketiden er ca. 1 1/2 - 2 timer - avhengig av stekens tykkelse. Når steketermometeret viser 70 grader har steken en rosa snittflate, ved 76 grader er den grå.
- Sil opp kraften/sjyen.
- Smelt smør i en kjele og rør inn melet, la blandingen bli brun. Spe med kraft/sjy under omrøring. Kok opp og la småkoke i ca. 10 minutter.
- Tilsett rømme, geitost eller tyttebær og enebær og smak til med salt og pepper.
Server steken med kokte poteter, rosenkål, ristet småløk og sopp, sprøstekte baconterninger, rørte tyttebær og viltsaus.
.png "Utforsk chardonnay med Thea Engvik")
