- Gni inn steken med krydder.
- Stikk inn et steketermometer mot kjernen av kjøttet.
- Legg steken i en langpanne med gulrot i skiver og selleri i biter. Tilsett vannet og sett pannen i stekeovnen på 125 grader.
- Steketiden er ca. 1 1/2 - 2 timer - avhengig av stekens tykkelse. Når steketermometeret viser 70 grader har steken en rosa snittflate, ved 76 grader er den grå.
- Sil opp kraften/sjyen.
- Smelt smør i en kjele og rør inn melet, la blandingen bli brun. Spe med kraft/sjy under omrøring. Kok opp og la småkoke i ca. 10 minutter.
- Tilsett rømme, geitost eller tyttebær og enebær og smak til med salt og pepper.
Server steken med kokte poteter, rosenkål, ristet småløk og sopp, sprøstekte baconterninger, rørte tyttebær og viltsaus.
