Varm sauternes/søt vin og tilsett rosiner. Legg gelatinplatene i bløt i litt kaldt vann.
Skrell og skjær eplet i tynne skiver og la dem trekke forsiktig i vinen. Plukk ut epleskivene og legg dem på tallerkenen.
Smak til med salt og pepper. Sil vannet av gelatinen og løs dem opp i vinen.
Avkjøl alt til det tykner. Skjær tynne skiver av sylte og legg geléen på sylteskivene. Pynt med epleskiver og en frisk estragonkvast.
