Ha svisker, aprikoser og rosiner i en bolle sammen med sherry og la det stå og trekke i ca. 1 time.

Ta ut posen med innmat og legg hjerte og lever til  side. Skyll kalkunen raskt under rennende kaldt vann og tørk den godt med kjøkkenpapir. Gni den inn- og utvendig med sitron salt og pepper.

Forvarm stekeovnen til 220 grader. Skjer flesk og spekeskinke i små terninger. Varm 1 ss av fettet i en stor stekepanne på middels varme.

Ta av skinnet på pølsene og ha de i pannen eller legg i medisterdeigen. Tilsett fleske- og skinketerninger og stek det hele under omrøring til det får litt farge. Hakk hjerte og lever grovt og ha i pannen. Fortsett å steke under omrøring et par minutter før det hele has over i en bolle.

Skrell eplene og del dem i fire, kjern dem ut og skjær i skiver. Ha epleskiver, pinjekjerner og valnøtter i bollen sammen med det stekte fyllet. La svisker, aprikoser og rosiner renne av og ha det i bollen. Spar på sherryen. Tilsett strøkavring og krydre med timian, oregano, salt og pepper, Bland det hele godt. Fyll kalkunen med blandningen og sy sammen åpningen  med bomullstråd.

Legg kalkunen med brystet opp i en langpanne. Legg rosmarinkvister og laubærbladene på kalkunbrystet og stek kalkunen midt i ovnen i forhold til størrelse og tidsanvining på esken. Hell sherryen og kraften over kalkunen mens den steker.

Serveres med poteter.