1. Rens brokkolien i rosetter og skjær stilken i fine biter. Gi bitene et kort oppkok(bare et par minutter), ha først i stilkbitene og så rosettene i ekstra kort tid. Ha umiddelbart over iskaldt vann fra springen, la stå til brokkolien er avkjølt. Hell av vannet og la stå på benken.
2. Legg butterdeigsplatene i taksteinsmønster og kjevle ut slik at de fyller bunn og sider av langpanna.
3. Surr finhakket løk og hvitløk i stekepanna i litt olje. Ta så oppi spinatbladene(ta bort de største stilkene) og basilikum og litt mer olje og forvell til myk.
4. Ha spinatblandingen oppi langpanna og fordel massene utover. Gjør det samme med brokkolibitene. Riv god parmesanost og fordel på toppen av dette.
5. Rør eggene godt ut i fløten og ha i rikelig med havsalt og generøse mengder nykvernet pepper. Hell over paien.
6. Stek på 180 grader i 40 minutter, til retten er fristende gyllen. Ta ut av ovnen og vent en stund med å skjære paien i deler.
7. Server sammen med god salat, ev brød - det er ikke direkte upassende med god spekeskinke heller.