Torsk med blomkålpure, blåskjellsaus, ramsløkolje og jordskokkchips
Morten Brækken, Nord & Natt

Torsk med blomkålpure, blåskjellsaus, ramsløkolje og jordskokkchips

Fremgangsmåte

Fiskefiletene legges i en saltlake for å trekke til seg salt og bli "fast i fisken» i ca 20 min.

Blomkålpure:
Kutt sjalottløk og små biter og fres i kjele med passende lokk. Kutt blomkål i buketter og ha i kjelen med sjalottløk, hell på melk og vann og sett på lokk. 

Den skal stå i ca 30 min på middels varme og husk på å røre rundt med jevne mellomrom. Kjøres på blender eller med stavmikser til glatt pure.

Blåskjell saus:
Start med å lage en god blåskjell kraft. Kutt alle grønnsakene smått og ha en varm kjele med lokk klart. Ha alle ingrediensene i kjelen og rør rundt i ca 10 sek før du tilsetter hvitvin. Da skal det frese skikkelig godt pass på å sette på lokket raskt etter så dampen ikke forsvinner. Kok til skjellene har åpnet seg helt (ca 10-15 min) og sil av kraften over i en ny kjele. Tilsett kremfløte og kok inn til en god kremet konsistens.

Ramsløkolje:
Kjør ramsløk og olje i ca 15 på blender med 1 ts salt hvis du bruker fersk ramsløk. Sil av. Oppbevares kjølig og holder en uke.

Jordskokkchips:
Start med å varme nøytral olje ca 2 cm opp i en kjele/kasserolle. Test med en tresleiv om den er varm nok. Den skal piple og boble litt i sleiven. Sørg for å ha en brett eller liknende med kjøkkenpapir klart til avkjøling.

Skiv jordskokkene tynt på mandolin og ha dem i frityrkjelen. Friter dem gylne og ta dem opp og legg dem på papir. Ha litt salt over mens de er varme. 

Sendt inn av Morten Brækken, Nord & Natt

Drikke som passer til denne oppskriften

Forsiden akkurat nå
Imponer gjestene med denne vidunderlige ceviche-oppskriften
Dagens rett
Ceviche Chifero

Imponer gjestene med denne vidunderlige ceviche-oppskriften

Denne oppskriften ser kanskje komplisert ut, men er egentlig ganske så enkel. Lager du den klassiske tigermelken kvelden før, har du i tillegg en meget sofistikert middag på under 15 minutter.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Gyros er grekernes svar på rullekebab og  er det perfekte tilskuddet til helgekosen
Dagens rett
Gresk gyros

Gyros er grekernes svar på rullekebab og  er det perfekte tilskuddet til helgekosen

Om du har tenkt til å ta frem grillen denne helgen eller kose deg innendørs ,er gyros fredags-middagen du har lengtet etter.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Dette er den eneste oppskriften du trenger på cæsarsalat
Dagens rett
Klassisk Cæsarsalat

Dette er den eneste oppskriften du trenger på cæsarsalat

Cæsarsalat er kanskje verdens mest berømte salat, og det med god grunn.  Dette er beskjedenhet i all sin prakt.

Les hele saken
Bli en mesterkokk med Apéritifs tredagers kokkeskole
Matkurs og vinkurs
Apéritifs kokkeskole

Bli en mesterkokk med Apéritifs tredagers kokkeskole

Årets julegave for den gryende kokkespire - Våre dyktige kokker lærer deg kjøkkenets viktigste grunnprinsipper gjennom tre intense dager.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Om du ikke tør å plukke ingrediensene selv, kan du bruke grønnkål fra butikken
Dagens rett
Zrazy fylt med russekål – fylte ukrainske potetboller

Om du ikke tør å plukke ingrediensene selv, kan du bruke grønnkål fra butikken

I disse potetbollene er det nemlig en av de mest forhatte "ugress"-sortene som inngår. Russekål kan du med god samvittighet plukke.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Råmarinert fisk er den perfekte middagsløsningen når det er sommer og varmt
Dagens rett
Råmarinert kveitefilet med tapenadedressing og parmesan

Råmarinert fisk er den perfekte middagsløsningen når det er sommer og varmt

Når det koker på kjøkkenet, må tiden du tilbringer der reduseres til et minimum. Da kommer denne retten inn som en reddende engel. Den smaker da også himmelsk.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her