Urtestekt laks med tomat- og aspargessalat og posjerte vaktelegg
Foto: Ingvar Eriksson

Urtestekt laks med tomat- og aspargessalat og posjerte vaktelegg

Ingredienser

800 g salmaloin (skinn og benfri laksefilet)

1 bunt gressløk
1 neve basilikum
sitronsaft
salt og pepper
Tomat- og aspargessalat:
8 store tomater
sukker
8 asparges
4 sjampinjonger, skåret i tynne skiver
smør til steking
salt og pepper
1 fedd hvitløk
god olivenolje
Vakteleggene:
8 vaktelegg
eddik
vann
salt
Mandelpotetpuré:
12 fjellmandelpoteter
1 laurbærblad (valgfritt)
2 dl fløte
2 dl helmelk
salt og pepper
Saus:
3 sjalottløk
2 dl hvitvin
2 eggeplommer
litt vann
2 ts dijonsennep
salt og pepper
Sauterte feves:
100 g fevebønner (bondebønner)
solsikkeolje

Fremgangsmåte

Finhakk gressløk og basilikum, og bland med sitronsaft, salt og pepper.

Del laksefileten i fire like stykker. Hell blandingen over laksen, og la den ligge i marinaden i en halv time.

Stek laksen i en varm panne i ca. 1 ½ minutt på én side. La den hvile litt før du legger den opp. Laksen stekes rett før servering.

Tomat- og aspargessalat:
Forvell og flå tomatene, del dem i to og fjern innmaten så du sitter igjen med fire flate bånd av tomatkjøttet.

Legg tomatene på kjøkkenpapir, strø litt sukker over, og la dem ligge i ca. 15 minutter.

Rens aspargesene og blansjer (kokes i ett minutt) dem i godt saltet vann, ha rett over i isvann for å stoppe kokeprosessen.

Del hver asparges først i to på tvers, og så på langs.

Stek de skivede sjampinjongene i litt smør med salt og pepper, riv litt hvitløk over.

Legg opp salaten lagvis med litt olivenolje pluss salt og pepper på hvert av lagene. Legg først et lag med tomat, deretter asparges, så tomat, og asparges igjen. Avslutt med et lag sjampinjong.

Vakteleggene:
Knekk vakteleggene i en bolle, og hell over litt eddik og vann.

Kok opp en kjele med vann, eddik og salt. Rør om, og hell eggene forsiktig over i vannet, et og et. Trekk så kjelen av platen og la trekke i ca. 1 ½ minutt.

Legg så de posjerte eggene over i kaldt vann, deretter på et kjøkkenpapir, og krydre med salt.

Mandelpotetpuré:
Skrell potetene og kok dem møre i usaltet vann, gjerne med et laurbærblad i vannet.

Press potetene gjennom en sil, eller bruk en purépresse. Kok opp fløte og melk, og spe dette i pureen under omrøring til du får en fin purékonsistens. Smak til med salt og pepper.

Saus:
Finhakk sjalottløk, og kok den inn sammen med tørr hvitvin. Reduser (kok inn) til ca. 1 dl, og sett til side.

Pisk eggeplommene og litt vann over kokende vannbad til dobbelt volum.

Tilsett dijonsennep i eggeblandingen, og fortsett å piske over varme. Pass på at det ikke skiller seg.

Tilsett til slutt vinreduksjonen litt etter litt.

Sauterte bønner:
Rens fevebønnene og legg til side. Rett før servering sauterer (steker de raskt) du dem i olje, etter sauteringen kan du enkelt trykke ut selve bønnene ved å presse på skallet.

Legg en skje med potetpuré midt på tallerkenen og anrett laksefileten oppå, topp fileten med de posjerte vakteleggene.

Legg opp tomat- og aspargessalaten ved siden av fileten, fevebønner rundt samt litt saus rundt fisken. Hvis du vil kan du skjære et fint snitt i det posjerte egget ved servering.
 
Oppskriften er hentet fra boken Hvordan bli en MasterChef av Eyvind Hellstrøm, Tom Victor Gausdal, Jan Vardøen og Henriette Myhre Hagelund som er finalist til Beste norske kokebok 2010.
 

Sendt inn av Henriette Myhre Hagelund

Drikke som passer til denne oppskriften

Forsiden akkurat nå
By på denne velduftende gryten med lam og krydder
Dagens rett
Lam i fyldig brun saus Gosht Shahjani fra India

By på denne velduftende gryten med lam og krydder

Den har akkurat det vi trenger av kryddervarme denne kalde januarsøndagen.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Nå når torsken er i høysesong som skrei, fortjener den de beste partnere på tallerkenen
Dagens rett
Torsk med appelsin og hummersaus

Nå når torsken er i høysesong som skrei, fortjener den de beste partnere på tallerkenen

Enten du bruker torsk eller skrei tar den en spennende retning med denne sausen.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Bli kjent med den nye kultvinen pet nat gjennom 8 juicy sprudleviner
Matkurs og vinkurs
Vinkurs 25. april i Oslo

Bli kjent med den nye kultvinen pet nat gjennom 8 juicy sprudleviner

Pet nat er på alles lepper om dagen, og det ikke uten grunn. Disse sprudlevinene er saftige, crispy og meget smakfulle. Våren står snart for dør, og etter denne smakingen vet du hvilke godbiter det er verdt å plukke med seg fra polet.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Slik blir pølsemidddagen en virkelig fest
Dagens rett
Pølser med ratatouille

Slik blir pølsemidddagen en virkelig fest

Du trenger skikkelig gode pølser og en håndfull grønnsaker. Med ratatouille blir også de som ikke liker pølser fornøyde.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Slik mekker du en chili con carne på kort tid
Dagens rett
Enkel chili con carne

Slik mekker du en chili con carne på kort tid

I dag blir det en godt krydret kjøttrett. Hvor hett det skal bli rundt middagsbordet, er opp til deg.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Denne drinken holdes svært høyt av verdens bartendere
Ukens drink
Hanky Panky drinkoppskrift
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her