Stor og bløt smak med flott mykhet, kjøttfull med søte bjørnebær og bringebær, fine syrer, sitter lenge med jordsmonn, litt saltpreg og litt eik i finishen.
Svinekjøtt stekt i smult i kopperkjele er utgangspunktet for en av Mexicos mest populære retter, carnitas, som også er kåret til verdens sjette beste gatemat. Det vanligste er å spise dem som tacos.