Apéritifs 17. maimeny

Apéritif anbefaler 17. mailaksen servert på en ny og smakfull måte og med en dertilhørende hvitvin. Her får du oppskriftene. 120599.
Redaksjonen
12 April 1999 - 09:56

Til den festkledde lakseretten Lemon Salmon Fishroll trenger du en hvitvin med god smakskraft. Og i festlig lag er det hyggelig å kunne servere en vin gjestene kan kose deg med både før og etter måltidet. Gentil Hugel 1997 (varenr. 34533, testutvalg, kr 95,90) er fruktig og krydret med god friskhet. Den er laget av Alsaces noble vindruer: pinot gris, riesling, gewürztraminer, muscat og sylvaner. Både du og dine gjester kommer til å sette stor pris på denne vellagede vinen.
 
Viner fra Alsace bærer bud om lysere tider med sin gode friskhet, og passer godt vårt ustadige klima ved at de i gode utgaver som ukens vin har stor smakskraft. Hugel er en solid produsent som lager mange meget gode viner. Gentil er den rimeligste som er i salg her til lands. Et annet topp vinkjøp fra Alsace, som dessverre er midlertidig utsolgt i mange butikker, er Tokay Pinot Gris 1997 fra Lucien Albrecht. Den koster kroner 128,50 (varenr. 13699, basisutvalg), men det er den altså vel verd. Du bør derfor notere deg navnet for senere anledninger, og den passer utmerket til fiskerullen.
 
Så over til matforberedelsene som du kan gjøre delvis klar i forveien:
 
Lemon Salmon Fishroll
2 porsjoner eller 4 servert som forrett
400 g laksefilet

1 dl hvitvin
1 sitron
1 dl fiskekraft
50 g kyllingbryst
50 g bambusskudd
50 g sopp i skiver
50 g spekeskinke
1 egg
1 dl maisennamel
4 vårløk
2 ts friskrevet ingefær
2 ts revet sitronskall
frisk koriander
friske gressløkstrå
sichuanpepper
Skjær fisken i tynne store skiver og dynk med litt vin, sitron, fiskekraft og kyllingkraft. Rull lakseskivene sammen med strimler av bambusskudd, kyllingkjøtt, skinke og sopp. Knytt et strå av gressløk omkring rullen. Så langt kan du klargjøre retten og sette rullene i kjøleskapet til serveringen nærmer seg. Dyppes i eggehvite og vendes i maisennamel. Surr ingefær og vårløk i olje og tilsett revet sitronskall, resten av vinen, kraft og salt pepper. Legg i fisken og kok til væsken er borte. Pynt med litt frisk koriander. Server med jasminris hvis dette er hovedretten.
 
Bruker du retten som forrett kan du fortsette måltidet med en kyllingrett og holde deg til den samme vinen. Er den hovedrett, kan du velge en variant av sushien California Roll til forrett, også den basert på rød fisk og utmerket til vinen(e). Eller begge rettene kan inngå i en buffet sammen med annet snadder.
 
Sushi Roll

4 porsjoner som forrett
2 ark nori tang
3 ½ dl kokt sushiris
60 g ørretfilet
50 g agurk
50 g honningmelon
 
Kok risen i vann, riseddik og sukker i henhold til bruksanvisningen. Avkjøl. Skjær ørreten i ca 1 cm brede og 10 cm lange strimler. Gjør det samme med agurk og melon. Legg et ark nori tang på et sammenbrettet koppehåndkle eller stråmatte beregnet for sushirolls. Fordel risen utover tangen. Legg strimler av ørret, agurk og melon på risen. Strimlene legges samme vei. Rull sammen tangflaket på samme måte som når du lager rullekake. Fukt kanten litt og press sammen. Rullen skal være fast. Gjenta med det andre noriarket.
 
La sushirullene hvile i kjøleskap minst 15 minutter før de skjæres opp i 4-6 biter. Server med wasabi, japansk soyasaus og syltet ingefær som du får kjøp i velassorterte dagligvarebutikker. Wasabi og syltet ingefær er skikkelig winekillers, så nyt med måte!
 
Tekst: Aase E. Jacobsen
Foto: Eksportutvalget for Fisk
12.05.99

Få unike vintips sendt rett til din mobil
Annonse
Vintips

Få unike vintips sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke – for hjelpen er nær: Bestill vår SMS-tjeneste og du får 2 ukentlige vintips.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Denne måten å tilberede krabben på setter full fart på smaksløkene
Dagens rett
Pepperkrabbe

Denne måten å tilberede krabben på setter full fart på smaksløkene

Skarpe salte og syrlige smaker matcher krabbekjøttet perfekt. Du blir overrasket over hvor delikat resultatet blir.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Når råvarene er av topp kvalitet, trenger du bare noen få ingredienser
Dagens rett
Toscansk kylling Pollo alla toscana som i Italia

Når råvarene er av topp kvalitet, trenger du bare noen få ingredienser

Denne toscanske kyllingoppskriften er det beste beviset på det.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Slik kan du også nyte portvin
Ukens drink
Taylor’s sour

Slik kan du også nyte portvin

Sammen med gin og lime blir den frisk, men beholder fylden, dybden og sødmen fra portvinen. Nå kan høsten bare ta helt over.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Skal du ha de beste 2017-baroloene, må du ha tusenlappene klare - men det finnes noen unntak
+
Tester
Nyheter vin fra Italia spesialpol oktober 2021

Skal du ha de beste 2017-baroloene, må du ha tusenlappene klare - men det finnes noen unntak

Mulighetene til å finne gode baroloer under 500 kroner blir stadig mindre, og spesialpolslippet er intet unntak. Her må du stort sett bla opp mye mer. Men så får du noen virkelige godsaker.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
Denne måten å tilberede krabben på setter full fart på smaksløkene
Dagens rett
Pepperkrabbe

Denne måten å tilberede krabben på setter full fart på smaksløkene

Skarpe salte og syrlige smaker matcher krabbekjøttet perfekt. Du blir overrasket over hvor delikat resultatet blir.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Når råvarene er av topp kvalitet, trenger du bare noen få ingredienser
Dagens rett
Toscansk kylling Pollo alla toscana som i Italia

Når råvarene er av topp kvalitet, trenger du bare noen få ingredienser

Denne toscanske kyllingoppskriften er det beste beviset på det.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

En enestående mulighet til å smake disse fornemme dråpene fra Toscana
Matkurs og vinkurs
Vinsmaking 18. oktober Oslo

En enestående mulighet til å smake disse fornemme dråpene fra Toscana

En aften der eksklusive viner kommer som perler på en snor. Dette er et hus med Toscanske viner av ypperste kvalitet; Grattamacco, Tenuta San Giorgio, Castello ColleMassari og legendariske Poggio di Sotto

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Når denne squashgryten får en meksikansk vri, blir det fart i smaken
Dagens rett
Squash i skiver calabacitas

Når denne squashgryten får en meksikansk vri, blir det fart i smaken

Squashen er ekstra fin å bruke nå som hovedingrediens i en rett som denne. Da trenger du ikke så veldig mye mer enn godt brød.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Slik lager du lasagne på et øyeblikkk
Dagens rett
Enkel lasagne

Slik lager du lasagne på et øyeblikkk

Det vil si: Lasagne må få lov å få en tur innom ovnen. Men det er vanskelig å få til en bedre hjemmelaget lasagne rett etter jobb, enn denne.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Slik kan du også nyte portvin
Ukens drink
Taylor’s sour

Slik kan du også nyte portvin

Sammen med gin og lime blir den frisk, men beholder fylden, dybden og sødmen fra portvinen. Nå kan høsten bare ta helt over.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her