Apéritifs 17. maimeny

Apéritif anbefaler 17. mailaksen servert på en ny og smakfull måte og med en dertilhørende hvitvin. Her får du oppskriftene. 120599.
Redaksjonen
12 April 1999 - 08:56

Til den festkledde lakseretten Lemon Salmon Fishroll trenger du en hvitvin med god smakskraft. Og i festlig lag er det hyggelig å kunne servere en vin gjestene kan kose deg med både før og etter måltidet. Gentil Hugel 1997 (varenr. 34533, testutvalg, kr 95,90) er fruktig og krydret med god friskhet. Den er laget av Alsaces noble vindruer: pinot gris, riesling, gewürztraminer, muscat og sylvaner. Både du og dine gjester kommer til å sette stor pris på denne vellagede vinen.
 
Viner fra Alsace bærer bud om lysere tider med sin gode friskhet, og passer godt vårt ustadige klima ved at de i gode utgaver som ukens vin har stor smakskraft. Hugel er en solid produsent som lager mange meget gode viner. Gentil er den rimeligste som er i salg her til lands. Et annet topp vinkjøp fra Alsace, som dessverre er midlertidig utsolgt i mange butikker, er Tokay Pinot Gris 1997 fra Lucien Albrecht. Den koster kroner 128,50 (varenr. 13699, basisutvalg), men det er den altså vel verd. Du bør derfor notere deg navnet for senere anledninger, og den passer utmerket til fiskerullen.
 
Så over til matforberedelsene som du kan gjøre delvis klar i forveien:
 
Lemon Salmon Fishroll
2 porsjoner eller 4 servert som forrett
400 g laksefilet

1 dl hvitvin
1 sitron
1 dl fiskekraft
50 g kyllingbryst
50 g bambusskudd
50 g sopp i skiver
50 g spekeskinke
1 egg
1 dl maisennamel
4 vårløk
2 ts friskrevet ingefær
2 ts revet sitronskall
frisk koriander
friske gressløkstrå
sichuanpepper
Skjær fisken i tynne store skiver og dynk med litt vin, sitron, fiskekraft og kyllingkraft. Rull lakseskivene sammen med strimler av bambusskudd, kyllingkjøtt, skinke og sopp. Knytt et strå av gressløk omkring rullen. Så langt kan du klargjøre retten og sette rullene i kjøleskapet til serveringen nærmer seg. Dyppes i eggehvite og vendes i maisennamel. Surr ingefær og vårløk i olje og tilsett revet sitronskall, resten av vinen, kraft og salt pepper. Legg i fisken og kok til væsken er borte. Pynt med litt frisk koriander. Server med jasminris hvis dette er hovedretten.
 
Bruker du retten som forrett kan du fortsette måltidet med en kyllingrett og holde deg til den samme vinen. Er den hovedrett, kan du velge en variant av sushien California Roll til forrett, også den basert på rød fisk og utmerket til vinen(e). Eller begge rettene kan inngå i en buffet sammen med annet snadder.
 
Sushi Roll

4 porsjoner som forrett
2 ark nori tang
3 ½ dl kokt sushiris
60 g ørretfilet
50 g agurk
50 g honningmelon
 
Kok risen i vann, riseddik og sukker i henhold til bruksanvisningen. Avkjøl. Skjær ørreten i ca 1 cm brede og 10 cm lange strimler. Gjør det samme med agurk og melon. Legg et ark nori tang på et sammenbrettet koppehåndkle eller stråmatte beregnet for sushirolls. Fordel risen utover tangen. Legg strimler av ørret, agurk og melon på risen. Strimlene legges samme vei. Rull sammen tangflaket på samme måte som når du lager rullekake. Fukt kanten litt og press sammen. Rullen skal være fast. Gjenta med det andre noriarket.
 
La sushirullene hvile i kjøleskap minst 15 minutter før de skjæres opp i 4-6 biter. Server med wasabi, japansk soyasaus og syltet ingefær som du får kjøp i velassorterte dagligvarebutikker. Wasabi og syltet ingefær er skikkelig winekillers, så nyt med måte!
 
Tekst: Aase E. Jacobsen
Foto: Eksportutvalget for Fisk
12.05.99

Få unike vintips sendt rett til din mobil
Annonse
Vintips som sms

Få unike vintips sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke – for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får 2 ukentlige vintips.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Slik baker du en ekstra holdbar kake - og bruker opp tyttebær fra fryseren samtidig
Ukens kake
Saftig krydderkake med tyttebær i langpanne

Slik baker du en ekstra holdbar kake - og bruker opp tyttebær fra fryseren samtidig

Surmelk i deigen gir ekstra holdbarhet og saftighet - samtidig som tyttebærene og krydderet setter en ekstra spiss på smaken.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Det er sjelden denne vinstilen er så deilig som her
+
Godbiter i pollisten

Det er sjelden denne vinstilen er så deilig som her

Chinon og cabernet franc kan nemlig være både saftig og leskende og samtidig ha god struktur.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

10 år gammel spansk superstjerne til godt under halv pris
+
Ukens vin

10 år gammel spansk superstjerne til godt under halv pris

Her har du valget mellom en gammel kjenning i ekstra god form til 159,90 eller en ny vin som egentlig skulle hatt en annen etikett, og dermed koster godt under halv pris.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Denne cognacen er best av 80 testede brennevin i november
+
Tester

Denne cognacen er best av 80 testede brennevin i november

Men også svært overbevisende whiskyer - med og uten røyk - samt årets juleakevitter er blant nyhetene i november.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
Slik baker du en ekstra holdbar kake - og bruker opp tyttebær fra fryseren samtidig
Ukens kake
Saftig krydderkake med tyttebær i langpanne

Slik baker du en ekstra holdbar kake - og bruker opp tyttebær fra fryseren samtidig

Surmelk i deigen gir ekstra holdbarhet og saftighet - samtidig som tyttebærene og krydderet setter en ekstra spiss på smaken.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Det er sjelden denne vinstilen er så deilig som her
+
Godbiter i pollisten

Det er sjelden denne vinstilen er så deilig som her

Chinon og cabernet franc kan nemlig være både saftig og leskende og samtidig ha god struktur.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Sensasjonell førsteplass til Himkok

I kåringen Topp500Bars kommer Himkok som nummer én. Det betyr at det er denne baren som nå er på hele verdens lepper.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Beste kjøp er en bordeaux i magnum
+
Tester

Beste kjøp er en bordeaux i magnum

Novembernyhetene i basisutvalget - altså vin med fast hylleplass - har få riktig gode kjøp. De beste er viner over 400-500 kroner. Men det finnes noen unntak.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Få plasser: Bli med på en helaften med spanske smaker i Asker
Matkurs og vinkurs
Winedinner 21. november i Asker

Få plasser: Bli med på en helaften med spanske smaker i Asker

Denne kvelden vil du ikke gå glipp av! Er du i tvil? Ta en titt på menyen og se selv. Med et begrenset antall plasser, gjelder det å være rask for å sikre deg plass.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

10 år gammel spansk superstjerne til godt under halv pris
+
Ukens vin

10 år gammel spansk superstjerne til godt under halv pris

Her har du valget mellom en gammel kjenning i ekstra god form til 159,90 eller en ny vin som egentlig skulle hatt en annen etikett, og dermed koster godt under halv pris.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her