Geranium
Årets toppmøte for kokker

Årets toppmøte for kokker

Feiringen av Geraniums første fem år ble et storslagent toppmøte mellom Rasmus Kofoed og Søren Ledet og deres 12 beste kokkekolleger. Se bildene her.
Aase E. Jacobsen
11 Desember 2015 - 11:37

Og det var ikke hvilke som helst kokkekolleger som var invitert til «workshop». Derimot de 12 kokkene som Rasmus Kofoed og Søren Ledet mener har betydd mest for deres og Geraniums suksess. Vi snakker om kokker i virkelig stjerneklasse. Norge var representert ved Esben Holmboe Bang, Maaemo og Bent Stiansen, Statholdergaarden, også kjent som Geraniums fremste ambassadør.

Her kan du lese mer om filosofien bak Geranium

Invitasjonen var i god kokkeånd å jobbe sammen om et «Babettes gjestebud», både lunsj og middag, bestående av de respektive kokkenes signaturretter, alt fra snacks til petits fours. Til sammen 53 elementer – det ene mer imponerende enn det andre - ble presentert for et stadig mer målløst kobbel av matjournalister, leverandører og familie.

Favoritter er Esben Holmboe Bangs kamskjell-tribute til Geranium, Jacob Jan Boermas Gillardeau-østers med røykt potet, lime, sennep og persille, Torsten Schmidts østers med sjøgress, fermentert korn og egen østersaus. Og siste men ikke minst, markerte Bent Stiansens gravet reinsdyr med tyttebær en frisk avslutning på en lang rekke tyngre kjøttkreasjoner.

Til hjelp for å få den enorme strømmen av lekkerbiskener til å flyte fra kjøkkenet og til gjestene hadde Geranium kalt inn ekstra forsterkninger. Restaurantsjef Frederic Kaiser fra trestjerneren Epicure i Paris dirigerte «showet». Norge er for øvrig sterkt representert i service på Geranium for tiden med Helle Hasting, Julie Ekse Jenssen og Christian Algreen Berger.

Årets definitive mathappening som eventet fortjener å kalles, markerer også fortsettelsen på eventyret i Parken – Københavns svar på Ullevål. De var i desember 2010 at Rasmus Kofoed og Søren Ledet kunne åpne «Geranium 2.0» - etter et kort opphold i Kongens Have.

Vi besøkte også Geranium på deres første adresse

Rett etter åpningen i slutten av januar 2011 tok Rasmus Kofoed sitt Bocuse d’Or-gull, etter å ha innkassert både bronse og sølv i de to foregående rundene. En helt unik bragd som ingen har gjort verken før eller etter.

De fem første suksessrike årene har også gitt restauranten to Michelin-stjerner med et «folkekrav» om en tredje og en lang rekke beundrere også blant sine egne.

Foto: Claes Bech Poulsen

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil
Annonse

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke, for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får tilsendt to ukentlige tips om viner som allerede står i polhyllene.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Lag noe ekstra godt med vannmelon
Guide

Lag noe ekstra godt med vannmelon

Vannmelon er utrolig godt i sommervarmen, og her er oppskriftene du bare må prøve.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Smaken av sommer er som her bringebær og akevitt
Ukens drink

Smaken av sommer er som her bringebær og akevitt

Og ingrediensene finner du på et pol nær deg.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Blant de 120 hvitvinsboksene og posene som er testet finner du garantert noe for ditt behov i sommerferien
+
Tester

Blant de 120 hvitvinsboksene og posene som er testet finner du garantert noe for ditt behov i sommerferien

Ethvert feriekjøleskap har plass til en boks med hvitvin - om det så bare er for å bruke til matlaging som damping av blåskjell. Men det er ingen grunn til å redusere bruken til det, for mange hvitvinsbokser inneholder virkelig seriøs vin.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
Lag noe ekstra godt med vannmelon
Guide

Lag noe ekstra godt med vannmelon

Vannmelon er utrolig godt i sommervarmen, og her er oppskriftene du bare må prøve.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Smaken av sommer er som her bringebær og akevitt
Ukens drink

Smaken av sommer er som her bringebær og akevitt

Og ingrediensene finner du på et pol nær deg.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Fantastisk vinvaluta fra Piemonte
+
Ukens vin

Fantastisk vinvaluta fra Piemonte

70 prosent av druene kommer fra toppmarker i La Morra, men prisen er det halve.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Knallgodt riesling-kjøp i magnum
+
Godbiter i pollisten

Knallgodt riesling-kjøp i magnum

Mens GG-rieslingene blir stadig dyrere, er det andre rieslingperler som holder seg på et svært fornuftig nivå, og som er like lagringsdyktige.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Helgens beste: Biff fra grill eller panne med asparges, østerssopp og mandelpotetpuré
Dagens rett

Helgens beste: Biff fra grill eller panne med asparges, østerssopp og mandelpotetpuré

Finn frem knivene og skjerp appetitten, for i dag er det biff til middag.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her