Vi bruker stadig mer ost i matlagingen. En naturlig følge av at våre matvaner er i endring. Matidéer fra blant annet det meksikanske og det italienske kjøkken får gjennomslag. Og her brukes mye ost til de fleste måltidene. Amerikanerne bruker faktisk mer enn 50 prosent av sitt ostekonsum i matlagingen.

 

En fremtreende mat-trend er også at stadig flere velger å spise vegetarmat en eller flere dager i uken. Slik vegatarkost har ofte ost som ingrediens.

 

1 brød

 

 

Leirgryte eller ildfast form

I stekeovnen: 175*C, ca. 1 time

 

Rør gjæren ut i lunkent vann og tilsett egg, revet ost, salt og sammalt hvete. Rør videre inn hvetemel til deigen "slipper bollen". La deigen heve til dobbel størrelse på et lunt sted.

Bland grønnsakene med 50 g hvetemel og elt dette inn i den forhevede deigen. Legg deigen i godt smurt form og la den etterheve i ca. 30 minutter.

Pensle med sammenvispet egg og strø på ekstra ost. Stek brødet. Dette er et godt brød ved siden av en suppe eller salat.

20 stk.

 

 

I stekeovnen: 200*C, ca. 15 minutter

 

Rør gjæren ut i lunkent vann og tilsett ost og fennikel. Rør inn hvetemel til deigen er passe fast og jevn. La heve på et lunt sted, ca. 45 minutter.

Kjevle deigen til et rektangel, ca. 50x25 cm. Dryss over ost og fennikel og rull sammen til rullade fra langsiden. Skjær rulladen i ca. 2 cm. brede biter og legg disse med den ene snittflaten ned på smurt bakeplate.

La dem etterheve i ca. 20 minutter. Pensle med egg og dryss over ost. Stek ostebrødene og avkjøl dem på rist.

Disse er fine å fryse ned. Server fennikelbrød til høstens spennende salater eller supper.

Grønt ostebrød

 

 

Pensling:

Sammenvispet egg

I stekeovnen: 200*C, ca. 40 minutter

 

Smelt smøret og ha i vannet. Rør gjæren ut i lunken væske og tilsett mel til deigen er passe fast. Kjevle deigen til rektangel ca. 32x32 cm. Legg på finhakket, renset spinat, ost og krydder. Lag kant ved å brette bunnen litt inn over fyllet. La ostestangen stå til heving ca. 1 time. Pensle kanten med egg og stek til bunnen er sprø og osten har smeltet.

12 stk.

 

 

I stekeovnen: 250*C, ca. 12 minutter

 

Lag 1 porsjon grunndeig som til Grønn ostestang over. Del deigen i 16 like emner og trill hvert til en bolle. Lag en grop i hver bolle og fordel fyllet i denne gropen. Klem deig over fyllet og la løkbollene heve seg ca. 25 minutter. Klipp et snitt i hver bolle, pensle med egg og stek løkbollene.

 

 

Ildfast form ca. 25x25 cm.

I stekeovnen:

225*C, ca. 12 minutter for bare bunnen

200*C, ca. 35 minutter for hele potetkaken

Lag grunndeigen og del den i to like deler. Pensle formen godt med meierismør. Kjevle den ene deigbiten ut slik at den dekker bunn og sider i formen. Forstek bunnen til den er svakt gyllen. Mos potetene og bland med ost, basilikum og krydder. Fordel fyllet over den forstekte bunnen. Kjevle ut den andre deighalvdelen og legg denne som lokk over fyllet. Klem skjøten litt sammen. Lag et par hull i lokket slik at damp slipper ut under stekingen.

Pensle lokket med smør og dryss over salt og urter. Stek potetkaken og server den lunken

f.eks ved siden av spekemat eller annet kaldt kjøtt.

Pr. porsjon:

 

 

I stekeovnen: 200*C, ca. 15 minutter

 

Vask og skjær poteter i tynne skiver. Har du ikke squash, kan du bare bruke poteter. Squash skjæres også i tynne skiver.

Legg skiver av potet og squash i ring på tallerken. Pensle med smør og dryss over ost og urter. Stek og server som en liten forrett eller lunsjrett.

 

4 porsjoner

 

 

Ildfast form

I stekeovnen: 250*C, ca. 10 minutter

 

Sett tomatene spredt i formen og fordel de andre kokte grønnsakene i biter rundt. Dryss over krydder og urter og dekk alt med osten. Stek formen til osten har smeltet og alt er gjennomvarmt. Server med godt brød til.

 

Vinforslag: En hvitvin passer best her, som den friske og elegante Cuvée Léon Beyer 1997 kr 123,60 (31452, best.utv.) som passer til en lang rekke retter med fisk eller grønnsaker.

Kilde Tine

Foto: Ragge Strand

08.10.99