Mat
Her kan du lese chiliens historie
Foto: (jmillard37)

Her kan du lese chiliens historie

Første gang chili nevnes i historien er i forbindelse med en 8000 år gammel grav i Peru. Gammelt nytt, med andre ord.
26 Januar 2017 - 09:58

Inkafolket skal ha vært de første chilidyrkerne. Men formodentlig har indianerne i resten av Latinamerika, Mexico, Karibia og Sentralamerika brukt frukten betydlig lengre enn som så.

At chili fikk navnet pepper i Europa bygger på ønsketekning. Christoffer Columbus trodde att han hadde funnet planten svartpepper da han i 1492 "oppdaget" Vestindia. Svartpepper var på den tiden et meget ettertraktet og vanskelig tilgjengelig krydder i Europa.

 

I alt 120 typer

Svartpepper er imidlertid en helt annen vekst og har ingenting med chili å gjøre. I sin entusiasme tok i alle fall Columbus med seg chili til Europa hvor den er blitt dyrket siden den gang. Derfra brakte andre oppdagelsesreisende chili med seg til Asia hvor den i dag er en helt uunnværlig ingrediens i så godt som all matlaging.

Det aller største forbruket finner vi i Mexico som er blitt det reneste Mekka for chilidyrkere og -elskere. En meksikansk dagligvarebutikk med respekt for seg selv har gjerne en fem meter lang kjøledisk med omlag 50 forskjellige chilisorter. Totalt finnes det 120 ulike typer chili i Mexico hvor den brukes i alle typer retter, i sjokolade, i tequila samt i andre brennevinssorter. Utenom Mexico er USA, Kina, Tyrkia og India store produsenter av chili.

Rene medisinen

Chilien kom til Skandinavia med munker som tok med seg ulike frukter på sin epligrimsreiser. Chili ble derfor dyrket i klostergårdene her nord, men ble trolig mest brukt som legemiddel.

Chiliambassadører hevder gjerne at fruktene ikke bare smaker godt men at de også har stor nytteverdi. De innholder ikke noe kolestorol og har høye verdier av A- og C-vitaminer. De er gunstige overfor hjerte- og karsykdommer og hjelper til med fordøyelsen.

 

Fem botaniske greiner

• Capsicum baccatum : Finnes mest i Latinamerika og Sentralamerika. Samlingsnavnet for disse  sortene er Aji, og de er milde til middels sterke.

• Capsicum frutescens : En samling av små frukter som inkluderer blant andre tabasco og den malagueta.

• Capsicum chinense : Denne chilien har ingenting med Kina å gjøre, navnet til tross. I denne gruppen finner vi de aller sterkeste typene som Habanero i en rekke ulike farger og størrelser.

• Capsicum annuum : Denne kalles ofte spansk pepper. Noen av sortene heter Jalapeno, New Mexican og Hot Wax. I denne kategorien finner vi også vanlig grønn paprika.

• Capsicum pubescens : Den kalles også Rocoto eller Locoto i Latinamerika og Manzano eller Canarios i Mexico. Manzano betyr eple på spansk og det er formen på chilien som har gitt den navnet. Det som framfor alt skiller denne chilien fra de andre er at den tåler frost og derfor dyrkes i høyden.

Fra 4000-1.001.000

En vanlig misforståelse når det gjelder chili er at typer som Jalapeno eller Serrano er grønne frukter. Det finnes ingen chilis, eller for den saks skyld paprikaer, som ikke blir gule eller røde om de får modne helt.

Chiliens styrke måles i Scoville-grader som angir mengden capsiaicin, stoffet som gjør at chili er sterk. Bhut Jolokia er verdens sterkeste chili med  1.001.304 grader på Scoville-skalaen, mens vanlige typer som Serrano og Jalapeno holder seg rundt 4000 til 50.000 Scoville-grader. Det sier litt om spennvidden og behovet for å differensiere bruken av chili.

 

Få unike vintips sendt rett til din mobil
Annonse
Vintips

Få unike vintips sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke – for hjelpen er nær: Bestill vår SMS-tjeneste og du får 2 ukentlige vintips.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Pinot noir-kraftpakker fra Rheingaus bratte(ste) vinmarker
+
Godbiter i pollisten

Pinot noir-kraftpakker fra Rheingaus bratte(ste) vinmarker

Assmanshausen i Rheingau er mest kjent for sine røde viner, av spätburgunder eller pinot noir. Forklaringen ligger i vinmarkene – men også hos produsenten.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Det er nå du skal kjøpe bordeaux: Dette er det aller beste kjøpet fra 2019-årgangen
+
Tester
111 nyheter testet spesialpol vin fra Bordeaux desember 2022

Det er nå du skal kjøpe bordeaux: Dette er det aller beste kjøpet fra 2019-årgangen

En primeur-salget av 2019-årgangen i Bordeaux ble hemmet av pandemien. Det kan du som har et romslig vinbudsjett høste fett av nå.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Vi får ikke nok av vinene fra denne produsenten
+
Ukens vin

Vi får ikke nok av vinene fra denne produsenten

Barbera fra denne produsenten er den tredje mest solgte, og nå er enda en kommet inn i basishylla.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Tre gull, to sølv og en bronse til norsk øl

I European Beer Challenge ble det medaljer til to norske bryggerier.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
Pinot noir-kraftpakker fra Rheingaus bratte(ste) vinmarker
+
Godbiter i pollisten

Pinot noir-kraftpakker fra Rheingaus bratte(ste) vinmarker

Assmanshausen i Rheingau er mest kjent for sine røde viner, av spätburgunder eller pinot noir. Forklaringen ligger i vinmarkene – men også hos produsenten.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Det er nå du skal kjøpe bordeaux: Dette er det aller beste kjøpet fra 2019-årgangen
+
Tester
111 nyheter testet spesialpol vin fra Bordeaux desember 2022

Det er nå du skal kjøpe bordeaux: Dette er det aller beste kjøpet fra 2019-årgangen

En primeur-salget av 2019-årgangen i Bordeaux ble hemmet av pandemien. Det kan du som har et romslig vinbudsjett høste fett av nå.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Dette drikker du til rakfisk
Tester
Drikke til rakfisk

Dette drikker du til rakfisk

Om du foretrekker rakfisken mild eller svært moden, finnes det alltid passende drikkefølger. Her får du tipsene du trenger.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Slik blir pepperkakehuset perfekt
Julemat
Pepperkakehus oppskrift

Slik blir pepperkakehuset perfekt

Det er ikke så vanskelig å lage pepperkakehus når du har en god oppskrift. Her får du både gode tips og maler til husene.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Dette er det perfekte tilbehør til alt fra fisk til kjøtt og vegetar
Dagens rett
Pak choy med chili, sesamfrø og sprø hvitløk

Dette er det perfekte tilbehør til alt fra fisk til kjøtt og vegetar

Pak choy er blitt en stadig vanligere grønnsak i butikkhyllene, og godt er det for den egner seg utmerket til steking og trives i sterkt lag.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Vi får ikke nok av vinene fra denne produsenten
+
Ukens vin

Vi får ikke nok av vinene fra denne produsenten

Barbera fra denne produsenten er den tredje mest solgte, og nå er enda en kommet inn i basishylla.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her