Dagens NM-oppskrift: Svin indrefilet med pisket sennepsrømme og kvedepuré

Fjorårets vinner av NM for amatørkokk, Sølve fra Oslo, sendte inn denne delikate oppskriften til årets konkurranse. Følg den spennende finalen på Karl Johan lørdag.
Redaksjonen
11 Juni 2009 - 10:55

Norges beste amatørkokker kjemper lørdag om flotte premier på Karl Johan under finalen for NM for amatørkokk 2009.
 
Mens vi venter på finalen, presenterer vi noen av de beste innsendte oppskriftene, slik som Sølves spennende rett på svinefilet.
 
Du er selvfølgelig hjertelig velkommen til å følge den spennende finalen og heie frem din favoritt. Scenen finner du i krysset Universitetsgaten / Karl Johans gate, hvor det vil skje en masse spennende ting denne lørdagen.

Hva: Finale i NM for amatørkokk 2009
Tid: Lørdag 13. juni 2009, kl 14.00 - ca kl 15.30
Sted: Karl Johans gate / Universitetsgaten, Oslo
Les mer om konkurransen nedenfor dagens herlige oppskrift.

Svin indrefilet med pisket sennepsrømme og kvedepuré

Svin indrefilet med pisket sennepsrømme og kvedepuré
Ingredienser
500 gr svin indrefilet fra Grøstad
olje til steking
smør til steking
4 fedd hvitløk
1 bunt timian
sitron

1 dl rødvin
1 dl brun kyllingkraft
sjalottløk
sitron
salt og pepper

2 kveder, i terninger
1 granny smith eple, i terninger
1 dl vann
1 dl sukker
sitron

1 boks økologisk Røros rømme
2 ss h-melk
2 ts sennepspulver

3 never grønne bønner
3 sjalottløk
god kaldpresset oliven olje
salt og pepper

1 pk tørrsaltet bacon fra Grøstad
Salvie
1 dl gresskarkjerner
salt og pepper

En neve sennepsspirer

Fremgangsmåte

Salte og pepre svinefileten.
 
Ha olje i en glovarm panne, og brun fileten lett over det hele. Tilsett smør, timian og hvitløk og øs stekesjyen over fileten til den har fått en gylden fin farge.
 
Tilsett noen dråper sitron, og ettervarm fileten i ovn på 180 grader til fileten akkurat er gjennomstekt, men fremdeles saftig. La fileten hvile et lunt sted til servering.

Deglacer pannen med rødvin, kok inn med sjalottløk og kyllingkraft. Sil sausen og smak til med salt, pepper og sitronsaft.

Øs opp sukkeret i kokende vann, og tilsett kvede. Kok 5-6 minutter til kvedende er nesten møre. Tilsett Granny Smith-terningene og kok videre til alt er mørt.

 Hell av noe av kokevesken, og kjør resten i blender en glatt puré. Passer gjennom en sil, og smak til med sitron saft. Puréen skal være syrefrisk og ikke for søt.

Pisk rømme med litt melk og sennep til den blir stiv. La stå kaldt til servering.

Forvell grønne bønner i kokende saltet vann. Finhakk sjalottløk. Vend bønnene med rå sjalottløk, olivenolje, salt og pepper.

Stek bacon sprøtt i panne og avkjøl. Legg tilside to striper av baconet.

 Rist gresskarkjerner i tørr panne. Finhakk salvie, resten av baconet og gresskarkjerner og bland godt sammen. La stå på et tørt og lunt sted til servering.

 Spre ut en stripe med kvedepuré i bunnen av en flat tallerken. Form pisket rømme til et egg med en suppeskje og sett i kanten av pureen.

 Del fileten i porsjonsstykker og rull i salviecrust. Sett biter av fileten på pureen og legg på grønne bønner, sennepsspirer og små biter av bacon.

Øs stekesjy over kjøttet.

Her får du svært så praktiske kokketips

Her kan du søke i over 20 000 oppskrifter

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Bli abonnent på Apéritifs Mat & vinklubb og oppnå store fordeler samtidig

Få dagens rett som nyhetsbrev

Sendt inn av Sølve Huse-Amundsen, OsloOppskriften er sendt inn som et bidrag til NM for amatørkokk 2009

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil
Annonse

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke, for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får tilsendt to ukentlige tips om viner som allerede står i polhyllene.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Slik skaper du italienske vibber på middagsbordet
Dagens rett

Slik skaper du italienske vibber på middagsbordet

Når du gratinerer fisk, asparges og tomater med mozzarella, får du en smakfull rett med et hint av italiensk sommer.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Prøv noe nytt med kongekrabben
Dagens rett
Varm kongekrabbe med hvitløk, soyasaus og vårløk

Prøv noe nytt med kongekrabben

Råmarinert kongekrabbe med asiatiske smaker er en super forrett - eller smårett for to.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Er du Lennart-fan, vil du garantert like denne drinken
Ukens drink

Er du Lennart-fan, vil du garantert like denne drinken

Til tross for et litt merkelig navn er denne drinken absolutt en du bør prøve. Med den populære pærelikøren Xante og ingen vodka, blir dette en lettere men fortsatt smakfull utgave av Lennart .

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Her er sommerens beste nyheter av brennevin, øl, sider, sake og alkoholfritt
+
Tester

Her er sommerens beste nyheter av brennevin, øl, sider, sake og alkoholfritt

Noen av dem kan sågar tas med til en strand nær deg, i skyggen under en parasoll eller for å holde myggen unna på fjellhytta eller teltturen.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
Slik skaper du italienske vibber på middagsbordet
Dagens rett

Slik skaper du italienske vibber på middagsbordet

Når du gratinerer fisk, asparges og tomater med mozzarella, får du en smakfull rett med et hint av italiensk sommer.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Prøv noe nytt med kongekrabben
Dagens rett
Varm kongekrabbe med hvitløk, soyasaus og vårløk

Prøv noe nytt med kongekrabben

Råmarinert kongekrabbe med asiatiske smaker er en super forrett - eller smårett for to.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Må testes: Spennende britisk nykomling
+
Godbiter i pollisten

Må testes: Spennende britisk nykomling

For hvem kan si nei til lekre bobler, like syrefrisk og mineralsk chardonnay eller en sjarmerende rosevin?

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Vilt god historisk hvitvinsvaluta fra Alentejo
+
Ukens vin

Vilt god historisk hvitvinsvaluta fra Alentejo

Denne hvitvinen hamler opp med (nesten) alt av chablis til sjømat og vegetar - og er friskere enn sine nordeuropeiske brødre.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Pizza er kanskje den beste måten å servere kjøttboller på
Dagens rett

Pizza er kanskje den beste måten å servere kjøttboller på

Om du går for 100 prosent hjemmelaget, eller velger halvfabrikata for noen av elementene, er det tid og energi som avgjør.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Er du Lennart-fan, vil du garantert like denne drinken
Ukens drink

Er du Lennart-fan, vil du garantert like denne drinken

Til tross for et litt merkelig navn er denne drinken absolutt en du bør prøve. Med den populære pærelikøren Xante og ingen vodka, blir dette en lettere men fortsatt smakfull utgave av Lennart .

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her