Ceviche er råflott gatemat fra Peru. Hemmeligheten bak autentisk ceviche er tigermelk som ikke har noe med melk å gjøre i det hele tatt, men er en krydret og syrlig marinade som fisken får trekke i.
Les mer om cevichetradisjonen her
Denne oppskriften har vi fra restaurant Aymara i Oslo som er kjent for sine kreative vrier på peruanske og andre søramerikanske tradisjonsretter. I denne oppskriften har de tydelig latt seg inspirere av Østens spennende kjøkken; Tigermelken får umami-noter fra blant annet soyasaus og sesamolje, mens frityrstekt wonton-papir gir retten herlig krønsj.
Se våre andre oppskrifter på ceviche
Prøv denne oppskriften når du har gjester i helgen. Vi garanterer at de blir imponerte.
Skaff deg dagens rett som e-post
Ceviche Chifero
Antall porsjoner
Tilberedningstid
Ingredienser
Fremgangsmåte
Start ved å lage den klassiske tigermelken: Kjør alle ingrediensene i en blender eller med stavmikser på lav styrke til den er glatt. Sil tigermelken og sett den kaldt i ca en time.
Mens du venter på tigermelken starter vi på Ceviche chifero:
Skjær wontonpapiret i strimler. Friter wonton i egnet frityrolje på litt over middels varme, oljen skal dekke wontonen helt. Pass på at oljen er varm før du legger wonton i olja, friter i noen sekunder, og overfør til et kjøkkenpapir der de kan renne av seg.
Finhakk vårløk og legg den i en bolle med isbiter. Hakk peanøttene grovt.
Kutt laksen i terninger etter smak, men max 2 x 2 cm.
Start på Chifero tigermelk. Bland sammen alt utenom klassisk tigermelk og visp dem godt sammen. Ha blandingen i en blender eller stavmikser, tilsett klassisk tigermelk og kjør på max styrke i ca 4. sekunder. Sett chifa-tigermelken i kjøleskapet.
Gjør klar en bolle med isbiter som du har under en mindre bolle. Legg laksen i en den minste bollen og vend inn saften av en halv lime og en klype salt. Vent i ca ett minutt og ha tigermelk chifero over. Bland godt. Ha fisken og marinaden over i fire egnede serveringstallerkener. Pynt med vårløk, habanero, syltet ingefær, sesamfrø og peanøtter, ha den friterte wontonen på toppen helt til slutt.
Les mer om cevichetradisjonen her
Se våre andre oppskrifter på ceviche
Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne
Her får du vært så praktiske kokketips
Få dagens rett som nyhetsbrev
Sendt inn av
Foto: Antonio Cano Garcia
