Dagens rett

Ølkokte oksehaler med blåbærsaus og moste røtter

Den perfekte søndagsmiddagen som lager seg selv

Den perfekte søndagsmiddagen som lager seg selv

Sett av tid denne helgen til å lage denne retten. Du blir rikelig belønnet med masse god smak. Oppskriften er lett å følge.
Redaksjonen
14 November 2020 - 02:00

Øl i maten er en egen vitenskap sammenlignet med bruk av vin på kjøkkenet. Når vi bruker øl, er det ikke for å tilføre syrlighet, men heller smakskraft. Jo lengre en rett kokes, jo mer konsentrert blir smaken.

Mørkt øl uten for mye bitterhet
Derfor er det viktig å tenke gjennom hvilket øl du velger. Jo bitrere øl, jo bitrere smak på maten etter at den er ferdigkokt. Løsningen for akkurat denne retten er et mørkt øl uten for mye bitterhet og med myk og god munnfølelse, for eksempel et bokkøl. Eller om du har noen flasker juleøl fra i fjor, er du på god vei til å gi oksehalene de beste mulighetene. 

Det smaker selvsagt perfekt med et fyldig mørkt øl til denne retten. Men en smakskraftig rødvin med god syrestruktur for å rense opp etter fettet i maten, gjør en like god jobb. 

Mange deilige retter med oksehaler

Se alle de andre oppskriftene med øl

Denne og mange andre oppskrifter kan du legge inn i din egen oppskriftsamling - les mer her

Ølkokte oksehaler med blåbærsaus og moste røtter

Ølkokte oksehaler med blåbærsaus og moste røtter

Fremgangsmåte

Oksehaler:
Brun oksehalene i smør i en kjele sammen med tomatpuré til de er godt brunet.

 Krydre med salt og pepper og ha i rotgrønnsaker, løk og laubærblad. Ha over eddik, øl og vann til det dekker halene. Kok på svak varme i ca 2 timer, mens du fjerner grumset som kommer opp på overflaten.

 Når kjøttet er mørt, renskes det fra beinene.

 Kok sammen kraften noe og bruk som base i blåbærsausen.

Blåbærsaus:
Surr sammen løk og sukker i smør. Ha over vinen og kok sammen til halvparten er igjen.

 Tilsett oksehalekraft og blåbær og kok sammen til en saus. Sil sausen og smak til med salt og pepper. Pisk i en klatt smør rett før servering.

Rotmos:
Skrell og kutt opp poteter og rotgrønnsaker i biter. Kok i usaltet vann til alt er mørt.

 Sil fra vannet og mos sammen med melk og smøt. Ha i løk og smak til med salt og pepper.

 Vend oksehalekjøt i sausen og varm opp. Anrett med moste røtter på tallerkener og server.

 Server med bakte rotgrønnsaker, stekte kantareller og pynt med små friske skvallerkålblader.

 Oppskriften er hentet fra boken Mat fra skogen av Magnus Sjøberg som er finalist til Beste norske kokebok 2009. Les mer om boken på denne siden

Sendt inn av Magnus Sjøberg

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil
Annonse

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke, for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får tilsendt to ukentlige tips om viner som allerede står i polhyllene.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Lag noe ekstra godt med vannmelon
Guide

Lag noe ekstra godt med vannmelon

Vannmelon er utrolig godt i sommervarmen, og her er oppskriftene du bare må prøve.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Smaken av sommer er som her bringebær og akevitt
Ukens drink

Smaken av sommer er som her bringebær og akevitt

Og ingrediensene finner du på et pol nær deg.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Blant de 120 hvitvinsboksene og posene som er testet finner du garantert noe for ditt behov i sommerferien
+
Tester

Blant de 120 hvitvinsboksene og posene som er testet finner du garantert noe for ditt behov i sommerferien

Ethvert feriekjøleskap har plass til en boks med hvitvin - om det så bare er for å bruke til matlaging som damping av blåskjell. Men det er ingen grunn til å redusere bruken til det, for mange hvitvinsbokser inneholder virkelig seriøs vin.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
Lag noe ekstra godt med vannmelon
Guide

Lag noe ekstra godt med vannmelon

Vannmelon er utrolig godt i sommervarmen, og her er oppskriftene du bare må prøve.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Smaken av sommer er som her bringebær og akevitt
Ukens drink

Smaken av sommer er som her bringebær og akevitt

Og ingrediensene finner du på et pol nær deg.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Fantastisk vinvaluta fra Piemonte
+
Ukens vin

Fantastisk vinvaluta fra Piemonte

70 prosent av druene kommer fra toppmarker i La Morra, men prisen er det halve.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Knallgodt riesling-kjøp i magnum
+
Godbiter i pollisten

Knallgodt riesling-kjøp i magnum

Mens GG-rieslingene blir stadig dyrere, er det andre rieslingperler som holder seg på et svært fornuftig nivå, og som er like lagringsdyktige.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Vart opp med enchilada med kylling - bruk gjerne rester
Dagens rett

Vart opp med enchilada med kylling - bruk gjerne rester

Meksikanskinspirert mat er mer populært enn noen gang. Denne oppskriften er super når du har dårlig tid, men vil lage mest mulig fra bunnen.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her