Øl i maten er en egen vitenskap sammenlignet med bruk av vin på kjøkkenet. Når vi bruker øl, er det ikke for å tilføre syrlighet, men heller smakskraft. Jo lengre en rett kokes, jo mer konsentrert blir smaken.
Mørkt øl uten for mye bitterhet
Derfor er det viktig å tenke gjennom hvilket øl du velger. Jo bitrere øl, jo bitrere smak på maten etter at den er ferdigkokt. Løsningen for akkurat denne retten er et mørkt øl uten for mye bitterhet og med myk og god munnfølelse, for eksempel et bokkøl. Eller om du har noen flasker juleøl fra i fjor, er du på god vei til å gi oksehalene de beste mulighetene.
Det smaker selvsagt perfekt med et fyldig mørkt øl til denne retten. Men en smakskraftig rødvin med god syrestruktur for å rense opp etter fettet i maten, gjør en like god jobb.
