Dagens rett

Ølkokte oksehaler med blåbærsaus og moste røtter

Den perfekte søndagsmiddagen som lager seg selv

Sett av tid denne helgen til å lage denne retten. Du blir rikelig belønnet med masse god smak. Oppskriften er lett å følge.

Redaksjonen

14 November 2020 - 01:00

Øl i maten er en egen vitenskap sammenlignet med bruk av vin på kjøkkenet. Når vi bruker øl, er det ikke for å tilføre syrlighet, men heller smakskraft. Jo lengre en rett kokes, jo mer konsentrert blir smaken.

Mørkt øl uten for mye bitterhet
Derfor er det viktig å tenke gjennom hvilket øl du velger. Jo bitrere øl, jo bitrere smak på maten etter at den er ferdigkokt. Løsningen for akkurat denne retten er et mørkt øl uten for mye bitterhet og med myk og god munnfølelse, for eksempel et bokkøl. Eller om du har noen flasker juleøl fra i fjor, er du på god vei til å gi oksehalene de beste mulighetene.

Det smaker selvsagt perfekt med et fyldig mørkt øl til denne retten. Men en smakskraftig rødvin med god syrestruktur for å rense opp etter fettet i maten, gjør en like god jobb.

Mange deilige retter med oksehaler

Ølkokte oksehaler med blåbærsaus og moste røtter

Fremgangsmåte

Oksehaler:
Brun oksehalene i smør i en kjele sammen med tomatpuré til de er godt brunet.
Krydre med salt og pepper og ha i rotgrønnsaker, løk og laubærblad. Ha over eddik, øl og vann til det dekker halene. Kok på svak varme i ca 2 timer, mens du fjerner grumset som kommer opp på overflaten.
Når kjøttet er mørt, renskes det fra beinene.
Kok sammen kraften noe og bruk som base i blåbærsausen.
Blåbærsaus:
Surr sammen løk og sukker i smør. Ha over vinen og kok sammen til halvparten er igjen.
Tilsett oksehalekraft og blåbær og kok sammen til en saus. Sil sausen og smak til med salt og pepper. Pisk i en klatt smør rett før servering.
Rotmos:
Skrell og kutt opp poteter og rotgrønnsaker i biter. Kok i usaltet vann til alt er mørt.
Sil fra vannet og mos sammen med melk og smøt. Ha i løk og smak til med salt og pepper.
Vend oksehalekjøt i sausen og varm opp. Anrett med moste røtter på tallerkener og server.
Server med bakte rotgrønnsaker, stekte kantareller og pynt med små friske skvallerkålblader.

Oppskriften er hentet fra boken Mat fra skogen av Magnus Sjøberg som er finalist til Beste norske kokebok 2009.

Mange deilige retter med oksehaler

Se alle de andre oppskriftene med øl

Her finner du mange deilige gryteretter

Bli abonnent på aperitif + og oppnå store fordeler samtidig som rabatter på alle våre kurs

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Få dagens rett som nyhetsbrev

Sendt inn av Magnus Sjøberg

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Scarzello Barolo Vigna Merenda

Italia

Volum: 0.75 l Pris: 925.00 kr Bestillingsutvalget

92 POENG
Baladin Nora 75 cl

Italia

Volum: 0.75 l Pris: 144.90 kr Bestillingsutvalget

91 POENG
Guido Rivella Barbaresco

Italia

Volum: 0.75 l Pris: 825.00 kr Bestillingsutvalget

90 POENG
Kinn Solsnu

Norge

Volum: 0.75 l Pris: 125.90 kr Uten utvalg

89 POENG
Voss Bryggeri Vossaøl

Norge

Volum: 0.33 l Pris: 67.90 kr Uten utvalg

89 POENG
Travaglini Gattinara

Italia

Volum: 0.75 l Pris: 300.00 kr Bestillingsutvalget

88 POENG
Kinn Slåtteøl

Norge

Volum: 0.75 l Pris: 114.90 kr Basisutvalget

86 POENG
Ioppa Ghemme

Italia

Volum: 0.75 l Pris: 309.90 kr Bestillingsutvalget

85 POENG

Annonse

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke, for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får tilsendt to ukentlige tips om viner som allerede står i polhyllene.

Les hele saken

På Tata går teppet opp for mer enn bare drinker

Tata i København har vunnet priser for sine oppfinnsomme drinker og et interiør som er en speakeasy verdig. Den amerikanske sjefbartenderen Logan Jones Wandel mener cocktailscenen i København fortsatt er så ung, og at det er en fordel.

Les hele saken