DAGENS RETT: Inviter til festmiddag med steinbit
Dagens rett

Inviter til festmiddag med steinbit

Denne retten ser kanskje vanskelig ut, men er ikke det, bare sabla god.

Hjerteskjell er en mer eksklusiv råvare enn blåskjell. Men siden smaken er så intens, behøver vi ikke bruke like mye av dem i en oppskrift som denne.

Og får du ikke tak i hjerteskjell, kan du fint bruke små blåskjell.

Til en så lekker helgemiddag må vi ha noe godt i glasset

Her registrerer du deg forå få dagens rett som e-post - det er selvfølgelig gratis.

Steinbit med linser, hjerteskjell og glaserte grønnsaker

Antall porsjoner

4

Tilberedningstid

1 time

Ingredienser

Steinbit
600 g
steinbitfilet, delt i 4 stykker
stk
olje til steking
0.5 ts
tørket sitronskall
0.5 ts
tørket appelsinskall
1 ts
finhakket ingefær
2 ts
sjalottløk, finhakket
2 ss
olivenolje
stk
Salt og pepper
Linser
200 g
friske hjerteskjell
1 stk
hakket sjalottløk
1 stk
hvitløk
2 dl
vann
100 g
linser
stk
Grønnsaker til å koke med linsene (sjalottløk, hvitløk, stangselleri og gulrot). NB Ikke for findelte.
1 dl
hjerteskjellkraft (målt etter damping)
1 dl
kalve/okseglace
2 dl
rødvin, redusert til 4 ss
2 ss
sjalottløk, finhakket
0.5 stk
hvitløk, finhakket
Glaserte grønnsaker
4 stk
stjerneløk
4 stk
aspargesbønner
4 stk
små gulrøtter
2 ss
sitronjuice
2 ts
sukker
0.5 ts
ingefær, revet
1 ss
olivenolje
1 ts
mynte, snittet
30 g
rensete hjerteskjell
Send handleliste

Fremgangsmåte

Steinbit:
Krydre og stek steinbiten i litt olje ved sterk varme til den er godt brunet. Etterstek eventuelt i ovn i ca. 5 minutter. Mot slutten øses fisken med sitronskall, appelsinskall, ingefær, sjalottløk og olivenolje.
 
Linser:
Surr hvitløk og sjalottløk i litt smør i ca. 2 minutter. Hell på vann og skjell. Damp skjellene under lokk i 3 minutter eller til de er åpnet. Sil og mål opp kraften. Kok linsene med vann og grønnsaker i ca. 30 minutter. Er det for lite kraft, fyll på med vann. Linsene skal hele tiden være dekt med væske.

Når linsene er møre siles væsken og grønnsakene fra linsene. Bland linsene med redusert rødvin, hjerteskjellkraft, glace, sjalottløk og hvitløk. Kokes i 5 minutter. Pisk inn 2 ss usaltet smør og smak til salt og pepper. Eventuelt også litt sukker.

Glaserte grønnsaker:
Forvell grønnsakene hver for seg i lettsaltet vann til de er al dente.

Kok grønnsakene ferdig i sitron, sukker og ingefær til de er blanke. Tilsett hjerteskjell mynte og olje. Smak til med salt og pepper.

Servering:
Anrett linsene med de glaserte grønnsakene sammen med skjellene på toppen og anrett fisken ved siden av. Øs sitrusblandingen over fisken.
 

Her finner du 60 oppskrifter med steinbit

Her får du vært så praktiske kokketips

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Få dagens rett som nyhetsbrev 

 

Sendt inn av

Foto: Mats Widén

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Drikke som passer til denne oppskriften

Dagens rett Hjerteskjell Mat Oppskrifter Steinbit

Kommende kurs

Forsiden akkurat nå

Klubbkokken serverer: Klassisk fransk omelett

Du kan ikke lage en omelett uten å knuse et par egg, men å mestre kunsten krever øvelse. Her er tipsene du trenger

Å kunne lage en perfekt klassisk fransk omelett er det som skiller klinten fra hveten. Med så få ingredienser, kun egg og smør, er det ingenting å gjemme seg bak. Her er det teknikk og tålmodighet som gjelder. Les hele saken

Til toppen