Dagens rett Steinbit med sellerihjerter, steinsoppvinaigrette og gnocchi

Lekrere får du ikke steinbiten til å bli

Gnocchi, sellerihjerter og steinsopp er følget i denne steinbitoppskriften som har smaksgaranti.

Aase E. Jacobsen

I denne oppskriften er det mange elementer men om du planlegger godt, på kokkespråket kalt mis-en-place, kommer du i havn. Lag alt tilbehøret først, hold det varmt og stek fisken til slutt.

Se alt det andre du kan bruke steinbit til

Bestill dagens rett som e-post - det er selvfølgelig gratis.

Pannestekt steinbit med breserte sellerihjerter og varm steinsoppvinaigrette og gnocchi

Antall porsjoner

Tilberedningstid

45 minutter

Ingredienser

720 g

steinbitfilet, skinn og beinfri

1 ss

usaltet smør

stk

Salt

stk

Pepper

Gnocchi

0.5 kg

mandelpoteter

1 stk

egg

4 ss

revet parmesanost

3 ss

hvetemel (eller fint baguettemel, tipo 00 )

stk

Salt og pepper

Breserte sellerihjerter

4 stk

stangsellerier

2 dl

kyllingkraft

2 stk

hvitløk

1 dl

sitron

1 stk

timianstilk

1 ss

usaltet smør

stk

Litt sitronskall og -saft

stk

salt og pepper

Steinsoppvinaigrette

200 g

steinsopp

2 dl

kyllingkraft (breseringskraften)

1 ss

klaret smør

2 ss

brunet smør

stk

Salt, pepper og sitronsaft

Send handleliste

Fremgangsmåte

Steinbit:
Del fileten i fire. Stek i smør i en middels varm panne på begge sider. Smak til med salt og pepper.

Gnocchi:
Bak potetene i ovnen på 150-160°C i ca. ½ time. Grav ut potetkjøttet og passer. Legg potetpuréen ut på et brett, kle med matfilm og avkjøl.

Bland egg og parmesan i potetpuréen og kna inn melet. Dette skal bli en fast, men ikke kompakt masse. Melmengden må avpasses pga. varierende fuktighet i potetene.

Smak til med salt og pepper. Deigen rulles ut i fingertykke pølser og skjæres i ½ cm tykke biter. Kokes i lettsaltet vann til de flyter opp til overflaten.

Breserte sellerihjerter:
Kutt stangsellerien, 3-4 cm av bunnen, renskjær og skyll godt og lenge. Breser i kyllingkraft smakt til med salt og pepper, hvitløk, sitronsaft og timian i 10-15 minutter.

Stangselleristilkene kan du bruke til dette

Steinsoppvinaigrette:
Del steinsoppen i skiver og stek i klaret smør. Glaser soppen med kyllingkraften og sil av. Reduser og smak til kraften med salt, pepper og sitronsaft. Rør i litt brunet smør.

Her finner du 60 oppskrifter med steinbit

Her får du svært så praktiske kokketips

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Få dagens rett som nyhetsbrev

Sendt inn av Godfisk.no