Kari Innerå har med sine røtter ytterst i havgapet utenfor Harstad et solid grep på sjømaten når hun får den inn på kjøkkenet. Men også kjøtt, bondejente som hun er. Derfor er det ikke bare havets delikatesser i den helt ferske kokeboken Innerå + Bø, men også kjøtt, og ikke minst grønnsaker som i god tidsånd får fyldig plass.
Dagens rett er en god representant for denne kokeboken: Utradisjonell, elegant og smaksintens.
Denne retten kan også lages med rester av ribbe eller også bacon som Kari foreslår. Dermed kan den gjenskapes også midt i uka. Og velger du lettsaltet torsk, slipper du dessuten å vanne ut like lenge som med klippfisk. En halvtime holder.
Se alt det andre du kan lage med klippfisk
Med seg på dette kokebokprosjektet har hun en annen bondejente som er blitt byjente, Merete Bø, tidligere sommelier, nå vinjournalist. Merete står ikke uventet for vinforslagene til rettene. Flere av dem er for øvrig klassikere fra den tiden de to jobbet sammen på Restaurant Cru.
Kokeboken er rikt illustrert med tegninger fra Meritxell Canudas og Carles Rius/byHands og foto av Sune Eriksen.
Denne kokeboken var ikke med i Beste norske kokebok 2016 da den kom ut etter fristen. Den er utvilsomt et solid bidrag til årets store kokebokhøst.
I årets kokebokkåring var det denne kokeboken som stakk av med tittelen
Her bestiller du dagens rett som e-post - det er selvfølgelig gratis.
Hvit bacalao hvit saus og sideflesk
Antall porsjoner
Tilberedningstid
Ingredienser
Fremgangsmåte
Legg sideflesk i en kjele og dekk med vann. Kokes med et laurbærblad og svart hele pepper i rundt tre timer, før det avkjøles og kuttes i én centimeter tykke skiver. Kok gjerne kjøttet dagen før du skal bruke det. Alternativt kan man bruke ribbe eller bacon.
Stek bitene med sideflesk i en stekepanne ved servering.
Kutt klippfisken i mindre skiver. Stek skivene i en varm panne med nøytral olje. Fisken er ferdig når den flaker seg.
Hvit saus:
Smelt smør på middels varme i en kjele. Rør inn mel. Kok opp melken i en annen kjele, hell den i litt etter litt under omrøring fo rå unngå at sausen klumper seg. Rør inn litt revet muskatnøtt. Smak til med salt og pepper.
Tilbehør:
Skrell løk og kok dem hele i buljong. Løkene avkjøles og deles i to på langs. Plukk løkbladene fra hverandre og vend dem i noen dråper olivenolje.
Del kål i strimler og kok den i vann med en spiseskje salt per liter.
Anrett som på bildet.
Denne oppskriften er hentet fra kokeboken Innerå + Bø av Kari Innerå og Merete Bø.
Om retten skriver Kari: Inspirasjonen fikk jeg etter en tur til Portugal. Der smakte jeg mange forskjellige måter å lage bacalao på. Selv synes jeg denne retten er mye bedre enn den tomatbaserte utgaven vi ofte tyr til her hjemme.
Merete står for drikkeforslaget: En vinho verde fra Portugal er et godt velg til denne retten, den frisker opp og har en syrestruktur som takler flesket godt. Lav alkohol er også en fordel, det vil harmonere godt med de sarte og lette smakene.
Sendt inn av
Foto: Sune Eriksen
