Dags for Dão

Vinregionen Dão i det nordlige Portugal er klar til å vise muskler. Noe vinene fra Quinta dos Roques og Quinta das Maias er gode eksempler på. Gjør deg kjent med Portugals mangfold av spennende lokale druevarianter. Som oftest fremheves området på etikett
Aase E. Jacobsen
14 November 2001 - 13:16

- Vi vil vise verden at gode viner kan lages av andre druer enn cabernet sauvignon. Og den øvrige delen av vinverdenen begynner nå å forstå det, for touriga nacional som inntil for fem-seks år siden kun fantes i Dão og Douro, dukker nå opp over hele Portugal og i Spania, slår Luís Lourenço fast. Han er de to familiedrevne eiendommenes direktør og har en klippefast tro på områdets tradisjonelle druer. En holdning som støttes av Virgilio Loureiro, familiens ønolog og vinmaker samt professor i mikrobiologi:

- Touriga nacional som er hoveddruen for Quinta dos Roques er uten tvil vår største stolthet på grunn av sitt store lagringspotensial. Men også jaen som er dominerende på Quinta das Maias er viktig. Dette er en gammel portugisisk drue av spansk opprinnelse. I området mellom Castilla og Galicia kalles den mencia. En produktiv og stabil drue som modner tidlig, ikke like stor kraft som touriga, men som når avlingen holdes i sjakk og vinstokkene vokser i det riktige jordsmonnet og under ellers optimale forhold, gir balansert vin.

Ren frukt
Endruevinen Jaen 1999 fra Maias er et strålende eksempel på hvor elegant og frisk vin av denne normalt syresvake druen kan bli. Her er det mengder av friske røde bær som bringebær samt noe fatkrydder. Smaken er svært saftig, frisk og behagelig med en touch av fat i finishen.

Quinta das Maias byr på svært gode vilkår for denne druen siden jordsmonnet er skrint, 100 prosent granitt, og beliggenheten er 600-700 meter over havet. - Slik oppnås en renhet i frukten som ikke er mulig lenger ned i dalen, understreker Loureiro.

Hovedproduktet fra denne vingården er en blanding av hovedsakelig jaen fra 50-70 år gamle gamle vinstokker samt noe touriga nacional, alfrocheiro preto, tinot roriz og tinto cão. Hvilket gir en vin med god stofflighet og fine tanniner. I noen år rustikk og barsk, i andre saftigere og rundere. Men alltid solid valuta for pengene.

Endrueviner
Mens Quinta das Maias ble kjøpt for 10 år siden, har Quinta dos Roques vært i familiens eie i mer enn hundre år. I dag omfatter den 40 hektar vinmarker med en beliggenhet på 400-500 meter over havet og med et jordsmonn bestående av granitt samt skifer og leire. Altså noe rikere jord enn på Maias-gården. Og her trives touriga nacional, bedre kjent som portvinsdruen par excellence og husets hovedingrediens, utmerket.

Quinta dos Roques 1997 er en svært rund og rik vin med alt av tourigas innbydende bærpreg, gode syrer og tanniner. Det hele støttet godt opp av et balansert fatpreg. Topp vin for en billig penge. Loureiro eksperimenterer også her med å lage vin av enkeltkomponentene, touriga nacional, alfrocheiro preto og tinto cão.

Touriga Nacional er med all sin bærsødme den mest innsmigrende av de tre, saftig med nydelig frukt, fine syrer og tanniner. Alfrocheiro Preto er mer tilknappet men byr på god saftighet og gode tanniner, en vin som trenger noe mer tid i så vel flaske som glass på å åpne seg. Tinto Cão er en barsking med flott stofflighet, god bærsødme om ikke i like stor grad som touriga, og masse syrer og tanniner. Definitivt en matvin og en vin som bør få litt mer tid. I hvert fall mer enn de to årene 99-versjonen hadde bak seg da den ble smakt.

På egne ben
Vi må heller ikke glemme husets hvite laget av druen encruzado som Loureiro har stor tro på:
- Encruzado er en drue som på grunn av sin naturlig lave ytelse i stor grad er forlatt men som er veien å gå for Dãos hvite viner. Dens viktigste egenskap er eleganse og balanse mellom sukker og syrer. Den tåler svært godt eik. Selv etter et år i ny eik er frukten fortsatt det dominerende element. Og lagringspotensialet er stort.

2000-utgaven er en rikt parfymert vin med tydelig mineral- og fatpreg, moden frukt og gode syrer. En spennende hvitvin til smaksfyldige fiske- og skalldyrretter samt selvsagt til lyst kjøtt.

Både Loureiro og Lourenço er enige om at hvitviner utgjør Portugals største utviklingspotensial: - Mens vi bare har fem røde druer med internasjonalt potensial, har vi minst 10 hvite Problemet er imidlertid at markedet for hvite viner er anstrengt. Det er rødvin folk vil ha.

Alle disse endruevinene demonstrerer til fulle at de faktisk kan stå på egne ben så lenge arbeidet i så vel vinmarken som i vinkjelleren gjøres etter boken.

- Vi har full kontroll over vinmarkene og det er det som er første skritt for en kvalitetsvin. Hvilket blant annet innebærer å plukke de ulike druetypene når de er optimalt modne, og det er alltid til forskjellige tidspunkter. Det er både en styrke og en svakhet, særlig i år som 1998 da alt som kunne gå galt rent klimatisk gjorde det, sukker Lourenço.

Frem til 1990 da Quinta dos Roques fikk en moderne vinkjeller, gjorde familien som de fleste andre druedyrkere i området, passivt leverte druene til det lokale kooperativet. Men deretter har utviklingen vært dramatisk: - Vi var et av de første firmaene i Portugal som gikk bort fra kjemikalier. Nå bruker vi bare den såkalte bordeaux-blandingen (kobbersulfat, vann og kalk). Vi sorterer både i vinmarken og før druene går til gjæring, sier Lourenço.

Selv om gården har 100 års erfaring med druedyrking, er alderen på plantene mellom 5 og 23 år etter en total omplanting av de totalt 40 hektar. Derfor er det god grunn til å ha store forventninger til fremtidige viner fra denne eiendommen.

Dette er Dão
Klimaet i Dão er unikt og skiller seg klart fra naboregionene Bairrada (fuktigere) og Douro (varmere). Fra senhøsten og til et stykke utpå våren er det fuktig men relativt mildt selv om nattetemperaturene gjerne faller ned mot null og under i de høyestliggende strøkene. I vekstsesongen er det lite regn, høye dagtemperaturer men fortsatt relativt kjølige netter. Hvilket som kjent er gunstig for syreutviklingen i druene.

Dão er omringet av fjell på alle kanter og preges av tett vegetasjon. Topografien er en av årsakene til at området har vært relativt isolert opp gjennom historien. Selv om elvene Dão og Mondego syr dalene sammen, har de ikke fungert som transportvei. Tilgjengeligheten har stort sett vært via kronglete skogsveier. Den kraftige vegetasjonen har også begrenset utbredelsen av vinmarker slik vi kjenner dem fra andre områder.

Faktisk må du lete nøye for å finne dem. De fleste er små parseller på i gjennomsnitt 1 mål. Totalt er det 140.000 parseller som eies av i alt 40.000 druedyrkere. Med andre ord, små hagebruk hvor de mange forskjellige druetypene er plantet i et salig virvar hvilket gjør moderne vinfremstilling umulig.Mesteparten av druene havner da også hos ti dominerende kooperativer som sjelden lager noe som er verdt å skrive hjem om.

De mest kjente Dão-vinene kommer fra store vinhus som Sogrape (Grão Vasco) og Caves Aliança. Men fremtiden ligger definitivt i viner med quinta-navnet på etiketten.

Foto: Quinta dos Roques

Få unike vintips sendt rett til din mobil
Annonse
Vintips

Få unike vintips sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke – for hjelpen er nær: Bestill vår SMS-tjeneste og du får 2 ukentlige vintips.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

By på en autentisk gresk smaksopplevelse med denne lammegryten
Dagens rett
Arni Kleftiko lammegryte fra Hellas

By på en autentisk gresk smaksopplevelse med denne lammegryten

Den godgjør seg i ovnen i porsjonspakker og setter en ekstra spiss på måltidet. Greske viner i toppklassen løfter måltidet enda noen hakk.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Sikre deg Sonoma-pinot noir og Napa-cab til fantasipriser
Godbiter i pollisten

Sikre deg Sonoma-pinot noir og Napa-cab til fantasipriser

I reklamen står det at dette er en no-brainer å drikke, men jeg vil si at det er å underselge denne Sonoma-pinot noiren grovt.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Imponerende kvalitet for en liten penge er umulig å si nei til
+
Ukens vin

Imponerende kvalitet for en liten penge er umulig å si nei til

De to sørfranske vinene har alt du trenger for en sensommerlig vinglede og mye kjærlighet.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Slik tar du vare på soppen
Guide
Oppskrifter med sopp du har plukket selv

Slik tar du vare på soppen

Du kjenner deg kanskje igjen - soppkurven bugner og du vet ikke hvordan du skal ta vare på soppen du har plukket. Vi har oppskriftene.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
By på en autentisk gresk smaksopplevelse med denne lammegryten
Dagens rett
Arni Kleftiko lammegryte fra Hellas

By på en autentisk gresk smaksopplevelse med denne lammegryten

Den godgjør seg i ovnen i porsjonspakker og setter en ekstra spiss på måltidet. Greske viner i toppklassen løfter måltidet enda noen hakk.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Sikre deg Sonoma-pinot noir og Napa-cab til fantasipriser
Godbiter i pollisten

Sikre deg Sonoma-pinot noir og Napa-cab til fantasipriser

I reklamen står det at dette er en no-brainer å drikke, men jeg vil si at det er å underselge denne Sonoma-pinot noiren grovt.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Når du lager disse av fiskerestene, blir det ikke en smule igjen
Dagens rett
Fiskepanetter som i India

Når du lager disse av fiskerestene, blir det ikke en smule igjen

Panetter eller kroketter er reneste snacksen som er helt umulig å ikke like. Kanskje bør du lage dobbel porsjon først som sist.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Når du først får smaken på stekt sild på denne måten, er du solgt
Dagens rett
Sennepsmarinert sild

Når du først får smaken på stekt sild på denne måten, er du solgt

Den syrlige og lett skarpe smaken av sennep og rømme matcher veldig godt den delikate men også umiskjennelige smaken av vårsild.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Apéritifs Vinskole gir deg en unik sjanse til å fordype deg i vinfaget over fem kvelder.
Matkurs og vinkurs
Apéritifs Vinskole del 1

Apéritifs Vinskole gir deg en unik sjanse til å fordype deg i vinfaget over fem kvelder.

Å kunne noe om vin blir stadig viktigere. Både å forstå hva vin er, hvordan den smaker og hvordan du velger riktig vin til mat. Nå tilbyr vi deg som tørster etter enda mer kunnskap om vin, å bli elev ved Apéritifs Vinskole.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Imponerende kvalitet for en liten penge er umulig å si nei til
+
Ukens vin

Imponerende kvalitet for en liten penge er umulig å si nei til

De to sørfranske vinene har alt du trenger for en sensommerlig vinglede og mye kjærlighet.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her