Godbiter i pollisten
Nå er aligoté del av det gode burgundselskapet

Nå er aligoté del av det gode burgundselskapet

Hvem skulle trodd og det bare for få år tiden at aligoté skulle få en slik renessanse som vi ser nå. Disse tilhører dessuten noe av det beste av denne tidligere så utskjelte druen.
Aase E. Jacobsen
21 August 2019 - 13:45
  Foto: Trond W. Andersen

Pataille Bourgogne Aligoté Le Charme aux Pretres 2017 er en imponerende hvitvin med stor dybde og konsentrasjon. Den får sine druer fra en parsell plantet i 1949 som er østvendt ved 280-300 m.o.h. som er den nedre delen av denne åsryggen som går langs hele Côte d’Or nærmest uavbrutt til den stopper i Santenay. Jordsmonnet her er en blanding av rødlig jord og fossilholdig kalkstein og mergel.

Pataille Bourgogne Aligoté Champ Forey 2017 får fine druer fra en parsell som er plantet mellom 1932 og 1961 og som ligger litt lavere i landskapet. Den har litt mer eplefrukt på toppen og en mer saltpreget ettersmak, men også den med stor konsentrasjon.

  Foto: Trond W. Andersen

Dette er nok viner som vinbøndene i Burgund i tiden før vinluskatastrofen ville nikket anerkjennende til, for den gang hadde druesorten et godt renomme. Mange kilder peker på at det ikke var gitt at det bare var chardonnay som sørget for å gjøre hvitvinene fra Côte de Beaune ettertraktede. Så er da også aligote nært beslektet med chardonnay (samme foreldre, nemlig pinot noir og gouais blanc som etter phylloxera fullstendig overtok scenen.

Den er mer robust enn chardonnay og mer produktiv. Men kombinasjonen av gamle vinstokker som i tilfelle med vinene fra Sylvain Pataille, gjør at druetypen skinner i vins form. Det vil si den er mer kompleks enn elegant, den stygge andungen er en god parallell, siden den vokser med alderen i flasken.

Sylvain Pataille er en av initiativtakerne til Les Aligotéurs, en gruppe av produsenter som har som mål å demonstrere denne druens potensial og styrke. Denne nystartete gruppen har allerede mer enn 50 medlemmer som alle har en historikk når det kommer til å produsere kvalitetsaligoté . For det er ikke all aligoté som er like god.

Se utvalget av aligoté på polet

Mitt første møte med druen, riktignok for noen tiår siden, var ikke spesielt minneverdig. Men den er Burgunds nest mest utbredte hvitvinsdrue, så det er mye av den, særlig av moderne kloner. Det var også en av grunnene til at borgermesteren i Dijon, Felix Kir, i sin tid lanserte ideen om å blande den med byens berømte solbærlikør, cassis de Dijon, til drinken kir. Aligoté av moderne kloner er en nøytral og syrlig hvitvin som drukner i solbærsødmen.

Les mer om kir her

En aligoté av Sylvain Patailles kaliber hører altså ikke hjemme her, for de gamle klonene gir en helt annen karakter. Selv utseendet er forskjellig all den tid druene fra de moderne klonene har grønt skall, mens de «før-industrielle» er mer gylne, også kjent som aligoté doré.

Les mer om andre produsenter av aligote

Sylvain Pataille holder til i Marsannay-la-Côte hvor han har 15 hektar som dyrkes etter biodynamiske prinsipper, men er siden 2008 økologisk sertifisert. Det innebærer i dette tilfelle spontangjæring (kun druenes egne gjærsopper) og lite svoveltilsetting før flasketapping.

Han lager faktisk fem ulike aligotéviner, og må derfor regnes som en spesialist. En annen spesialitet er hans chardonnay rose – en rød chardonnaymutasjon som han tilfeldigvis kom over i 2002 og som han dyrket videre på i en vinmark med en tetthet på 20.000 planter per hektar. Pinot noir er likevel hovedgeskjeften som hos andre Marsannay-produsenter.

Merk disse vinene som favoritter og/eller legg dem i din digitale vinkjeller

Hvis du vil ha tips om flere slike viner, sørg for å registrere deg for våre nyhetsbrev 

Du kan også få vintips sendt som sms - les mer om det her

Alt som er godt her i livet kommer i små porsjoner. Det gjelder også for god vin. Siden denne spalten er veldig populær, kan de omtalte vinene bli utsolgt i løpet av kort tid. Noen ganger er det snakk om midlertidig utsolgt. Da kan det lønne seg å prøve igjen etter en uke. For viner som velges ut som godbiter er det dessuten mindre tilgjengelighet enn for ukens vin. Det er gjerne dyrere viner. Men også disse kan bli raskt utsolgt, og da er det ofte et år til de kommer på polet igjen, men da som ny årgang.  Den som venter på noe godt....

Få unike vintips sendt rett til din mobil
Annonse
Vintips

Få unike vintips sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke – for hjelpen er nær: Bestill vår SMS-tjeneste og du får 2 ukentlige vintips.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Det er fortsatt tidsnok å bake ekte engelsk christmas cake
Ukens kake
Christmas cake

Det er fortsatt tidsnok å bake ekte engelsk christmas cake

Denne kraftpakken av en julekake kommer du til å ha glede av hele julen. Kanskje også neste jul. Oppskriften får du her.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

De 100 beste champagnene på polet akkurat nå - dette er det ypperste av det ypperste
+
Tester
Champagne til nyttår

De 100 beste champagnene på polet akkurat nå - dette er det ypperste av det ypperste

Utvalget av topp champagne er fortsatt formidabelt - og det i alle prisklasser. Skal du sikre deg noen av disse lekkerbiskenene før året er omme, må du handle nå.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Denne magnumflasken vil jeg finne under juletreet
Godbiter i pollisten

Denne magnumflasken vil jeg finne under juletreet

Den og normalutgaven finnes sågar i 120 polutsalg, forresten sammen med godbiter fra samme bunnsolide og tradisjonsrike produsent.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Monica Berg og Alex Kratena driver verdens nestbeste bar
Worlds50Best Bars 2021

Monica Berg og Alex Kratena driver verdens nestbeste bar

I årets kåring av Worlds50Best Bars er det Tayēr + Elementary som får aller mest oppmerksomhet. Monica Berg og Alex Kratena sitt felles mesterverk.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
Det er fortsatt tidsnok å bake ekte engelsk christmas cake
Ukens kake
Christmas cake

Det er fortsatt tidsnok å bake ekte engelsk christmas cake

Denne kraftpakken av en julekake kommer du til å ha glede av hele julen. Kanskje også neste jul. Oppskriften får du her.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

De 100 beste champagnene på polet akkurat nå - dette er det ypperste av det ypperste
+
Tester
Champagne til nyttår

De 100 beste champagnene på polet akkurat nå - dette er det ypperste av det ypperste

Utvalget av topp champagne er fortsatt formidabelt - og det i alle prisklasser. Skal du sikre deg noen av disse lekkerbiskenene før året er omme, må du handle nå.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Om du bare har tid til et smørbrød til middag, la det bli en fest som med denne løsningen
Dagens rett
Varmt kyllingsmørbrød - panini med kylling og ost

Om du bare har tid til et smørbrød til middag, la det bli en fest som med denne løsningen

Det er heller ikke mange ingrediensene som trengs for at det skal bli en suksess.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Denne retten kan serveres når som helst på døgnet
Dagens rett
Omelett á la Mexico

Denne retten kan serveres når som helst på døgnet

Uansett når på dagen du velger å spise middag vil dagens tips til en rask omelett gi deg varm og god magefølelse. Spesielt dersom du hiver på ekstra salsa.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

En pai som denne gjør kål på det du måtte ha av rester etter helgen
Dagens rett
Verdens beste eggepai

En pai som denne gjør kål på det du måtte ha av rester etter helgen

For under et tykt dekke av egg, fløte og parmesan får det meste nytt liv. Og du blir god og mett.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Denne magnumflasken vil jeg finne under juletreet
Godbiter i pollisten

Denne magnumflasken vil jeg finne under juletreet

Den og normalutgaven finnes sågar i 120 polutsalg, forresten sammen med godbiter fra samme bunnsolide og tradisjonsrike produsent.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her