Godbiter i pollisten
Sylvain Patailles aligoté er del av det gode burgundselskapet

Sylvain Patailles aligoté er del av det gode burgundselskapet

Hvem skulle trodd og det bare for få år tiden at aligoté skulle få en slik renessanse som vi ser nå. Disse tilhører dessuten noe av det beste av denne tidligere så utskjelte druen.
21 August 2019 - 14:45
  Foto: Trond W. Andersen

Pataille Bourgogne Aligoté Le Charme aux Pretres 2017 er en imponerende hvitvin med stor dybde og konsentrasjon. Den får sine druer fra en parsell plantet i 1949 som er østvendt ved 280-300 m.o.h. som er den nedre delen av denne åsryggen som går langs hele Côte d’Or nærmest uavbrutt til den stopper i Santenay. Jordsmonnet her er en blanding av rødlig jord og fossilholdig kalkstein og mergel.

Pataille Bourgogne Aligoté Champ Forey 2017 får fine druer fra en parsell som er plantet mellom 1932 og 1961 og som ligger litt lavere i landskapet. Den har litt mer eplefrukt på toppen og en mer saltpreget ettersmak, men også den med stor konsentrasjon.

  Foto: Trond W. Andersen

Dette er nok viner som vinbøndene i Burgund i tiden før vinluskatastrofen ville nikket anerkjennende til, for den gang hadde druesorten et godt renomme. Mange kilder peker på at det ikke var gitt at det bare var chardonnay som sørget for å gjøre hvitvinene fra Côte de Beaune ettertraktede. Så er da også aligote nært beslektet med chardonnay (samme foreldre, nemlig pinot noir og gouais blanc som etter phylloxera fullstendig overtok scenen.

Den er mer robust enn chardonnay og mer produktiv. Men kombinasjonen av gamle vinstokker som i tilfelle med vinene fra Sylvain Pataille, gjør at druetypen skinner i vins form. Det vil si den er mer kompleks enn elegant, den stygge andungen er en god parallell, siden den vokser med alderen i flasken.

Sylvain Pataille er en av initiativtakerne til Les Aligotéurs, en gruppe av produsenter som har som mål å demonstrere denne druens potensial og styrke. Denne nystartete gruppen har allerede mer enn 50 medlemmer som alle har en historikk når det kommer til å produsere kvalitetsaligoté . For det er ikke all aligoté som er like god.

Se utvalget av aligoté på polet

Mitt første møte med druen, riktignok for noen tiår siden, var ikke spesielt minneverdig. Men den er Burgunds nest mest utbredte hvitvinsdrue, så det er mye av den, særlig av moderne kloner. Det var også en av grunnene til at borgermesteren i Dijon, Felix Kir, i sin tid lanserte ideen om å blande den med byens berømte solbærlikør, cassis de Dijon, til drinken kir. Aligoté av moderne kloner er en nøytral og syrlig hvitvin som drukner i solbærsødmen.

Les mer om kir her

En aligoté av Sylvain Patailles kaliber hører altså ikke hjemme her, for de gamle klonene gir en helt annen karakter. Selv utseendet er forskjellig all den tid druene fra de moderne klonene har grønt skall, mens de «før-industrielle» er mer gylne, også kjent som aligoté doré.

Les mer om andre produsenter av aligote

Sylvain Pataille holder til i Marsannay-la-Côte hvor han har 15 hektar som dyrkes etter biodynamiske prinsipper, men er siden 2008 økologisk sertifisert. Det innebærer i dette tilfelle spontangjæring (kun druenes egne gjærsopper) og lite svoveltilsetting før flasketapping.

Han lager faktisk fem ulike aligotéviner, og må derfor regnes som en spesialist. En annen spesialitet er hans chardonnay rose – en rød chardonnaymutasjon som han tilfeldigvis kom over i 2002 og som han dyrket videre på i en vinmark med en tetthet på 20.000 planter per hektar. Pinot noir er likevel hovedgeskjeften som hos andre Marsannay-produsenter.

Merk disse vinene som favoritter og/eller legg dem i din digitale vinkjeller

Hvis du vil ha tips om flere slike viner, sørg for å registrere deg for våre nyhetsbrev 

Du kan også få vintips sendt som sms - les mer om det her

Alt som er godt her i livet kommer i små porsjoner. Det gjelder også for god vin. Siden denne spalten er veldig populær, kan de omtalte vinene bli utsolgt i løpet av kort tid. Noen ganger er det snakk om midlertidig utsolgt. Da kan det lønne seg å prøve igjen etter en uke. For viner som velges ut som godbiter er det dessuten mindre tilgjengelighet enn for ukens vin. Det er gjerne dyrere viner. Men også disse kan bli raskt utsolgt, og da er det ofte et år til de kommer på polet igjen, men da som ny årgang.  Den som venter på noe godt....

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil
Annonse

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke, for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får tilsendt to ukentlige tips om viner som allerede står i polhyllene.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Har du plukket sopp og tyttebær, må du lage denne gryteretten
Dagens rett

Har du plukket sopp og tyttebær, må du lage denne gryteretten

Med så mye deilig sopp og tyttebær i skogen tjuvstarter vi høstsesongen og serverer en viltgryte med en vri.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

I dag lager vi grillspyd av kveite og reker
Dagens rett

I dag lager vi grillspyd av kveite og reker

Grilling er moro når det varieres, og her kommer en litt uvanlig men spenstig kombinasjon av kveite, bacon, agurk og reker.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Grønne drinker er en fryd for øye og gane - det gjelder også denne
Ukens drink
Green Tea Gin and Tonic

Grønne drinker er en fryd for øye og gane - det gjelder også denne

Det er det grønne japanske tepulveret matcha som gir farge til drinken, og med yuzu får den en enda mer japansk profil.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

La deg friste av denne irrgrønne kaken som dessuten er mektig god
Ukens kake
Grønn te-kake

La deg friste av denne irrgrønne kaken som dessuten er mektig god

Det er tepulveret som er bedre kjent som matcha som gir den intense grønnfargen. Det bidrar også med en mineralsk karakter som gir kaken en unik smak.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
Har du plukket sopp og tyttebær, må du lage denne gryteretten
Dagens rett

Har du plukket sopp og tyttebær, må du lage denne gryteretten

Med så mye deilig sopp og tyttebær i skogen tjuvstarter vi høstsesongen og serverer en viltgryte med en vri.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

I dag lager vi grillspyd av kveite og reker
Dagens rett

I dag lager vi grillspyd av kveite og reker

Grilling er moro når det varieres, og her kommer en litt uvanlig men spenstig kombinasjon av kveite, bacon, agurk og reker.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Pinot noir-perler med kjendissignatur
+
Godbiter i pollisten

Pinot noir-perler med kjendissignatur

At disse vinene er så strålende, har med måten druene er dyrket på, opprinnelse og kompetansen bak.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Smak på soloppgangen i Libanon - eller opplev noe virkelig historisk
+
Ukens vin

Smak på soloppgangen i Libanon - eller opplev noe virkelig historisk

Det er nemlig navnet på denne roséen – og den unike hvitvinen den har følge med, er i en liga for seg.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Dette får tennene til å løpe i vann - og med denne oppskriften blir du virkelig helt
Dagens rett

Dette får tennene til å løpe i vann - og med denne oppskriften blir du virkelig helt

At noe så enkelt kan være så godt. Her får du essensen av norsk høst med en internasjonal finish.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Grønne drinker er en fryd for øye og gane - det gjelder også denne
Ukens drink
Green Tea Gin and Tonic

Grønne drinker er en fryd for øye og gane - det gjelder også denne

Det er det grønne japanske tepulveret matcha som gir farge til drinken, og med yuzu får den en enda mer japansk profil.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her