Godbiter i pollisten
Det skal godt gjøres å overgå denne vinen

Det skal godt gjøres å overgå denne vinen

Gresk vin er i vinden, og denne tilhører det ypperste blant de hvite. En lekkerbisken som lages i svært små kvanta.
Aase E. Jacobsen
30 Mars 2021 - 12:45

9869101-1.jpg [1.14 MB]Gaia Thalassitis 2019 er en strålende representant for den unike vinstilen som assyrtiko fra Santorini bidrar med til vinscenen og ikke minst vinhistorien. Druene kommer fra 70-80 år gamle vinplanter som vokser i det skrinne vulkanske jordsmonnet på øya og som utsettes for sterk klimatisk påkjenning i form av kraftig og saltholdig vind. Hver plante gir mikroskopiske mengder med druer og alle disse forholdene sørger for kraft i hver dråpe.

Slik er også denne vinen i siste årgang: strålende kompleks og9869201-1.jpg [852.12 KB] konsentrert med stor intensitet og dybde, god syrefriskhet og mengder av salt- og mineralkarakter i smaken.

Den fortjener de beste råvarene fra havet i en smaksrik tilberedning med hovedingredienser som kongekrabbe, snøkrabbe, vanlig krabbe eller fiskesorter som piggvar eller kveite med smaksintens saus. Den fungerer faktisk også veldig godt til lyst kjøtt som kylling og svin, samt til velgjorte vegetarretter.

Den kommer også i en fatlagret utgave Nychteri, som er utsolgt for tiden. Aller mest kjent og sterkt bejublet, også av undertegnede, er Assyrtiko by Gaia Wild Ferment 2019, som i siste utgave er svært konsentrert og aromatisk med innslag av røyk samt masser av salt - og syrefrisk så det holder.

Produsenten bak disse vinene, Gaia, lager bare 120-130.000 flasker årlig fra sine mange og spredte parseller på Santorini.

gaia6.jpg [244.65 KB]Mens Thalassitis får druer fra tre ulike parseller med gamle planter som sjelden gir mer enn 840 kilo per hektar (under 6 hl/ha), er det kun en av dem som gir druer til Wild Ferment. Pyrgos er en parsell som ligger høyt i Santorinis landskap ved 400 høydemeter, og som etter sigende gir den mest aromatiske assyrtikoen. Det er den samme vinmarken som gir druer til en annen perle, den hisoriske søtvinen Gaia Vin Santo 2008 som er laget av tørkede druer og har gjennomgått langsom gjæring og minst 10 års modning i eikefat.

gaia7.jpg [103.11 KB]Når druene til så vel Thalassitis som Wild Ferment ankommer vinkjelleren, gjennomgår de 12 timers skallmaserasjon ved 10 grader. Denne prosessen trekker ut både mineralkarakter og tanniner til mosten, og bidrar til å forklare vinenes spesielle intensitet.

Jordsmonnet på Santorini består av porøs vulkansk jord, rett og slett pimpstein, med nærmest totalt fravær av organisk materiale. Det porøse jordsmonnet gjør at fuktigheten absorberes raskt og at røttene må vokse dypt i grunnen for å få næring. Det er derfor gamle vinplanter har en stor fordel i dette klimaet. At ikke druene tørker fullstendig inn i den drepende augustheten og den sterke vinden, skyldes den høye luftfuktigheten nattestid.

gaia4.jpg [419.71 KB]Selve gjæringen for Wild Ferment er altså spontan og finner sted i ståltanker samt i nye franske og amerikanske eikefat samt i franske akasiefat. Denne prosessen bidrar til ytterligere kompleksitet, men ikke direkte eiekpreg siden oppholdet i ny eik er så kort.

gaia5.jpg [221.80 KB]Thalassitis framstilles i en miks av stål, sement og amfora og modnes i 12 måneder. Den er derfor fortsatt veldig nytappet og vil utvikle seg videre i mange år fortsatt. Med alderen kommer tertiærtoner som honning og tørket frukt fram. Drikker du den i dag, er det viktig å bruke en karaffel eller i det minste burgundglass.

Se alle vinene fra Gaia

gaia3.jpg [389.16 KB]Merk disse vinene som favoritter og/eller legg dem i din digitale vinkjeller

Hvis du vil ha tips om flere slike viner, sørg for å registrere deg for våre nyhetsbrev 

Du kan også få vintips sendt som sms - les mer om det her

Alt som er godt her i livet kommer i små porsjoner. Det gjelder også for god vin. Siden denne spalten er veldig populær, kan de omtalte vinene bli utsolgt i løpet av kort tid. Noen ganger er det snakk om midlertidig utsolgt. Da kan det lønne seg å prøve igjen etter en uke. For viner som velges ut som godbiter er det dessuten mindre tilgjengelighet enn for ukens vin. Det er gjerne dyrere viner. Men også disse kan bli raskt utsolgt, og da er det ofte et år til de kommer på polet igjen, men da som ny årgang.  Den som venter på noe godt...

 

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil
Annonse

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke, for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får tilsendt to ukentlige tips om viner som allerede står i polhyllene.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Blant de 120 hvitvinsboksene og posene som er testet finner du garantert noe for ditt behov i sommerferien
+
Tester

Blant de 120 hvitvinsboksene og posene som er testet finner du garantert noe for ditt behov i sommerferien

Ethvert feriekjøleskap har plass til en boks med hvitvin - om det så bare er for å bruke til matlaging som damping av blåskjell. Men det er ingen grunn til å redusere bruken til det, for mange hvitvinsbokser inneholder virkelig seriøs vin.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Så gode som gulrøttene er nå, kan de spises døgnet rundt
Guide

Så gode som gulrøttene er nå, kan de spises døgnet rundt

Når du er forsynt med å knaske nyhøstede sommergulrøtter, kan du se på oppskriftene som forvandler denne gode råvaren til noe enda bedre.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Slik skaper du italienske vibber på middagsbordet
Dagens rett

Slik skaper du italienske vibber på middagsbordet

Når du gratinerer fisk, asparges og tomater med mozzarella, får du en smakfull rett med et hint av italiensk sommer.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Prøv noe nytt med kongekrabben
Dagens rett
Varm kongekrabbe med hvitløk, soyasaus og vårløk

Prøv noe nytt med kongekrabben

Råmarinert kongekrabbe med asiatiske smaker er en super forrett - eller smårett for to.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
Blant de 120 hvitvinsboksene og posene som er testet finner du garantert noe for ditt behov i sommerferien
+
Tester

Blant de 120 hvitvinsboksene og posene som er testet finner du garantert noe for ditt behov i sommerferien

Ethvert feriekjøleskap har plass til en boks med hvitvin - om det så bare er for å bruke til matlaging som damping av blåskjell. Men det er ingen grunn til å redusere bruken til det, for mange hvitvinsbokser inneholder virkelig seriøs vin.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Så gode som gulrøttene er nå, kan de spises døgnet rundt
Guide

Så gode som gulrøttene er nå, kan de spises døgnet rundt

Når du er forsynt med å knaske nyhøstede sommergulrøtter, kan du se på oppskriftene som forvandler denne gode råvaren til noe enda bedre.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Må testes: Spennende britisk nykomling
+
Godbiter i pollisten

Må testes: Spennende britisk nykomling

For hvem kan si nei til lekre bobler, like syrefrisk og mineralsk chardonnay eller en sjarmerende rosevin?

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Vilt god historisk hvitvinsvaluta fra Alentejo
+
Ukens vin

Vilt god historisk hvitvinsvaluta fra Alentejo

Denne hvitvinen hamler opp med (nesten) alt av chablis til sjømat og vegetar - og er friskere enn sine nordeuropeiske brødre.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Mandagen blir perfekt med en pastasalat med skinke og dressing
Dagens rett

Mandagen blir perfekt med en pastasalat med skinke og dressing

Kanskje er dette starten på ferien, og da vil vi ha det lettvint. Med denne salaten bruker du opp rester i kjøleskapet - eller finner ingrediensene i nærmeste butikk.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Slik skaper du italienske vibber på middagsbordet
Dagens rett

Slik skaper du italienske vibber på middagsbordet

Når du gratinerer fisk, asparges og tomater med mozzarella, får du en smakfull rett med et hint av italiensk sommer.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her