Suppe er generelt vanskelig å finne optimalt drikkefølge til all den tid suppen helst skal være (glo)varm og de fleste drikkene er ganske kjølige. Dessuten er konsistensen ofte tynn, og mange supper er også relativt mager kost, i den forstand at det ikke er nødvendig med verken syre, tanniner eller alkohol for å rense opp.
Men det er likevel fullt mulig å finne et godt drikkefølge til suppe, spesielt siden suppe er slik et vidt fenomen, alt fra tradisjonell husmannskost til de sterkt krydrete asiatiske utgavene.
Her er derfor et utvalg drikkevarer i ulike kategorier som har det til felles at de fungerer til suppe, i en eller annen form.
Øl til suppe
Øl er best til grønnsakssupper, kjøttsupper og norske fiskesupper samt også mer eksotiske typer som japansk miso.
Men siden øl kommer i mange varianter, er det enkelte forbehold som må tas.
Svært aromatiske humledominerte øl som ipa og mange pale ale, vil kræsje med de fleste supper. Det gjelder også slike øl med høy alkoholprosent, som double ipa. Tommelfingerregelen er derfor en alkoholprosent rundt 5 og nøytrale humlearomaer. Det inkluderer også en rekke surøl som er spennende følger til kremete supper eller asiatiske supper med fermenterte ingrediensër.
Se alle anbefalte øl til suppe på side 2
Musserende vin til suppe
Tørr musserende basert på tradisjonell metode (altså ikke brusaktig prosecco) er utmerket til klare supper med grønnsaker, kjøtt eller fisk, men også lettere consomme. Kremete skalldyrsupper er også en god kombinasjon for en slik musserende av høyere kvalitet, eksempelvis chardonnay-champagne. Også miso-suppe er en god match.
Se alle anbefalte musserende viner til suppe på side 3
Hvitvin til suppe
Vinen må generelt ikke være for fersk og skarp i kantene, og helst ha mykere syre, for eksempel i form av en ueiket chardonnay, weissburgunder eller aligote. Dette er en god match til fisk- og skalldyrsupper, men også grønnsakssupper og klare kjøttsupper. Til mer krydrete asiatiske typer fungerer det med riesling lett restsødme og gjerne litt modning.
Se alle anbefalte hvitviner til suppe på side 4
Rødvin til suppe
Velger du rødvin til suppe, må det være en saftig men ikke for lett utgave, helt uten fatpreg og med moderat alkohol. Det betyr viner som klassisk valpolicella og gamay, cinsault og chilensk pais. Dette er utmerkede følger til tykke grønnsakssupper og kjøttsupper.
Se alle anbefalte rødviner til suppe på side 5
Hetvin til suppe
Alle har fått med seg (gjennom Grevinnen og hovmesteren) at det skal være sherry til suppen. Sherry finnes i flere stiler, den lyse som fino og manzanilla (hvor vinen beskyttes mot oksidering av et florlag) er topp til lettere supper samt fiskesupper. De oksidative som amontillado og oloroso passer til kraftigere supper som supper med speket kjøtt, consomméer og veldig konsentrerte typer som oksehalesuppe. Det gjelder også andre helt tørre hetviner. Slik viner har en høyere alkoholprosent, men samtidig er alkoholen godt integrert i vinens konsentrasjon slik at den ikke skaper noen konflikt med suppen, selvsagt så lenge den har motstand å by på.
Se alle anbefalte hetviner til suppe på side 6
Brennevin til suppe
Brennevin er per definisjon det mest utfordrende siden den høye alkoholen ikke har nok å bryne seg på i møtet med suppen. Men det finnes unntak som fyldige og kremete fisk- og skalldyrsupper og kraftige tradisjonskjøttsupper. I det første tilfellet snakker vi om en fruktig urtetilsmakt akevitt, mens den siste fungerer med en mer klassisk akevitt med lett fatmodning. Eller sågar en ung whisky med litt vann.
Se alt anbefalt brennevin til suppe på side 7
