Endelig er lammesesongen her

Ingunn Felin er Apéritifs faste kokk og matspaltist Foto: Julie H. Amundsen Butikkene florerer av nydelig lammekjøtt og hos slakteren er tilbudet enda bedre. Norsk lam er utrolig smaksrik, allsidig og en fantastisk ingrediens som vi helt klart bør bli flinkere til å benytte oss av. Deilig til den tradisjonelle fårikålen eller til matretter med inspirasjon fra hele verden. Selv om det står fårikålkjøtt på pakken, betyr det selvfølgelig ikke at det kun kan brukes til det.Karahi Ghost er en rett fra Punjab-området som strekker seg fra Øst-Pakistan til Nord-India. Ghost betyr rett og slett lam, og Karahi er en dyp stekepanne lignende den asiatiske woken. Jeg smakte denne retten for første gang på en ikonisk punjabi restaurant i Whitechapel i London, og det var kjærlighet fra første skje.Ung, blakk og sulten på livetJeg var 19 år og bodde i en 25 kvm stor leilighet i Camden med to av mine beste venninner. Vi var unge og sultne. Sultne på livet, sultne på hovedstadens yrende kulturliv og fantastiske matscene. Restauranten hadde vært på lista over steder vi skulle sjekke ut lenge. En institusjon beryktet for å være en av Londons aller beste restauranter med «Bring Your own Bottle». Særdeles viktig for en gjeng unge lovende i London by. En kompis hadde prøvd i månedsvis å få bord, og endelig lykkes vi. Foto: subodhsathe Lukten av deilig aromatisk krydder og grillet kjøtt møtte oss allerede ute på gaten. Da vi kom inn i den treetasjes maskinen av en restaurant, ble vi møtt av et yrende folkeliv. Det var lørdag kveld og restauranten var smekkfull. Langs alle vegger og i alle kriker og kroker var store grupper av mennesker plassert langs massive runde bord. Svære fat med deilig Tandoori-retter og curryer i alle slags former ble båret rundt av servitørene som grasiøst beveget seg i den store folkemengden. Bordene bugnet av mat og flasker på flasker med alkohol. Lydnivået var høyt og stemningen var god.På menyen fantes det ingen korma, tikka masala eller butter chicken som jeg hadde spist hjemme i Oslo. Bare brødmenyen gjorde meg forvirret. Hva var peshwari naan? Og hva var egentlig forskjellen på naan, paratha og roti? Vi bestilte et stort utvalg av menyen og benket oss på plass med den billige ølen vi hadde sikret oss fra sjappa nede på hjørnet, glade og forventningsfulle.Starten på en kjærlighetshistorieDa de store fatene som vi hadde sett på vei inn, nå var på vei mot oss, kunne du se øyne og munn åpne seg på gjestene rundt bordet. Fatene var fylt med curryer i alle farger, brød i alle former og kjøtt i alle slag som hadde fått kost seg i den varme tandoor-ovnen. Fatet var en fest for alle sansene der smak var den overdøvende vinneren, og da spesielt for den retten som viste seg å være Karahi Ghost.Her møtte saftig, krydret lammekjøtt som lekkert falt av benet, en aromatisk deilig saus som var akkurat passe tykk og sterk. Og når den ble scoopet opp med peswhari naan var det rett og slett fyrverkeri i munn. Peshwari naan viste seg å være en søtlig naan fylt med kokosmasse og mandler - det beste naanbrødet jeg noen gang hadde spist - og den perfekte match til den aldri så sterke maten. Det var her mitt kjærlighetsforhold til det indiske kjøkkenet startet, og her jeg skjønte at det jeg hadde spist i Norge, var en blek kopi av det jeg nå hadde fått smake.Indisk 101 Foto: subodhsathe Indisk mat er enkel mat, proppfull av smak som krever litt tid og kjærlighet. For mange kan oppskriftene virke ganske avskrekkende da de gjerne inneholder lange ingredienslister, eller krydderblandinger man ikke er helt kjent med. Det er krydderne som er det aller viktigste i indisk matlaging. De fleste indiske krydderblandinger varierer fra husstand til husstand, og oppskriftene har gjerne gått i familiearv.Heldigvis kan man selv helt fint lage krydderblandingene og spare dem i lang tid fremover. For å få mest mulig intens og deilig smak av krydderne brukes det hele krydder som stekes i pannen til de avgir god aroma. Så skal de males, enten i en morter, eller min favoritt: i kaffekverna. Jeg elsker når jeg kan rettferdiggjøre kjøp av elektroniske duppeditter som opptar dyrebar benkeplass med at de kan brukes til flere ting enn det de egentlig skal. Jeg anbefaler dog å kjøre gjennom nok kaffe til en kanne eller to med en gang (dette er blir deilig kaffe med et kick!), så du ikke får deg en ubehagelig overraskelse når du kverner din trofaste kopp dagen derpå.Bortsett fra det er det svært lite hokuspokus med indisk matlaging. Litt tid må kanskje brukes på å finne ingrediensene også trenger curryen litt tid på plata, men bortsett fra det er matlagingen en lek. Som med alle gryter og frikasseer, er curry best dag nummer to. Jeg lager derfor ekstra mye når jeg først er i gang, så jeg har rester som enkelt kan fryses. Det er også sykt digg å lage wraps til lunsj av naanbrød, salat og restematen.

Menu

Logg inn

Klubbkokken serverer: Karahi Ghost

Endelig er lammesesongen her

Events

Kommende Kurs

Disse vinene er usannsynlig billige

Forsiden akkurat nå - 2

Røverkjøp til grillmaten

Forsiden akkurat nå - 3

Magnum eller vanlig flaske, ulik årgang, men like gunstig pris

Forsiden akkurat nå - 4

Biodynamisk billigvin på et pol nær deg

Forsiden akkurat nå - 5

By på en sommerlig pastasalat - din nye favoritt

Forsiden akkurat nå - 6

Rollmops: Det er en grunn til at tyskere er ville etter denne retten