Ferskvare som holder

En liten del av det vindrikkende norske publikum, og kanskje helst de mest frankofile blant oss, klamrer seg fortsatt til tradisjonen med å feire årets nye vin. Hvordan er så den første smak av 2002-årgangen som for beaujolais' del er riktig så lovende?
Aase E. Jacobsen
21 November 2002 - 02:01

Tradisjonen med å markere den første smaken av årets avling er like gammel som sivilisasjonen og litt til. Selv om beaujolais nouveau-konseptet slik vi er blitt kjent med det har et relativt kommersielt stempel, er altså ideen en arv fra våre forfedre. Mens det i fjor ble feiret 50-års jubileum for beaujolais nouveau, er det en alder med modifikasjoner.

Perfekt til fet mat
For allerede for halvannet århundre siden ble denne tradisjonen etablert. Men da som en lokal tradisjon i motsetning til det moderne nouveau-markeringen som vel så mye er en jippo på eksportmarkedet. Vinbøndene som kunne høste tidlig benyttet muligheten til å få sin vin først ut på markedet, og da til nærliggende Lyon som på den tiden hadde høy befolkningstetthet og mye industri. Etterspørselen etter vin var tilsvarende, og beaujolais var naturlig nok det lokalmarkedet ble tilbudt. Vinen gjennomgikk en kort gjæring som faktisk ble avsluttet i fatene på veien til markedet. 
  
Lyons rike mattradisjoner, og særlig innen alt som har med tilberedning og konservering av kjøttvarer, har sin faste følgesvenn i beaujolais, og kan fortsatt nytes i byens mange bouchons, enkle spisesteder med veldig tradisjonell mat. Den nye vinen fant sin partner i sesongmat som kumage og ristete kastanjer. Naturlig høy syre og stor fruktighet er perfekt til å bryte ned fett og gelatin som er tilstede i innmatretter.

Håndplukkete druer
Den andre verdenskrig satte en rask stopper for denne svært så folkelige tradisjonen, og gjenoppstod altså i 1951. Resten av historien kjenner vi. At det holdes lokk på den nye vinen helt frem til den tredje torsdagen i november, er imidlertid av nyere dato. Målet var å sikre så høy kvalitet som mulig. Det er nemlig forskjell på en nouveau fra slutten av oktober og en som har fått noen tilleggsuker på å bli bråmoden. I år er vi ekstra heldige siden den tredje torsdagen altså er den 21. november mot den 15. i fjor.

I tillegg er 2002 en bedre årgang enn 2001 selv om mange nok har fått med seg de store  klimatiske problemene som deler av Frankrike ble utsatt for i høst. Men Beaujolais-distriktet kom seg unna. Selv om det var en rekke utfordringer her også. En av dem var råte. Men siden alle druer i Beaujolais plukkes for hånd, gjøres sorteringen allerede i vinmarken. Og i en vin som skal nytes i sin definitive barndom, er det svært viktig at druene er helt sunne, for alle feil kommer lett til syne slik at vinen oppleves som ubalansert.

Fargeuttrekket skjer over 5-6 dager som jo er kort sammenlignet med annen rødvin, men i nouveau er ikke tanninene fra skallet ønsket. Etter at druene er presset, holdes temperaturen ved 20 grader til alkoholgjæringen er avsluttet. Dette for at bare de rene fristende bæraromaene skal oppstå.

Mer karakter
Vi har smakt på negocianten Trenels to utgaver. Trénel Beaujolais Nouveau 2014 (41551) og Beaujolais Nouveau Villages 2002 (41552). Sammenlignet med de to foregående år er årets versjoner mer matviner. Og villages'en i større grad enn den vanlige. Forskjellen på de to er opprinnelsen til druene. Sistnevnte er enda mer spesifikk og begrenset enn den første. Dessuten er jordsmonnet annerledes, skiferholdig og skrint mens det for vanlig beaujolais er mer variert, fra kalkholdig leirjord, via kalkstein til sandjord. Det forklarer villages'ens tydeligere karakter med både jordsmonn i duften og lett tanninbitt i slutten.

For begge vinene er syrefriskheten stor, og de trenger derfor mat på dette tidspunktet for å komme til sin rett. Men du må ikke nødvendigvis ty til innmat på ekte Lyon-vis for å få det til å gå opp. Spekepølser av den franske eller italienske typen men også de mer krydrete peperoni eller chorizo går veldig godt til. Men også kokte, stekte og grillete pølser er perfekte til Villages-utgaven som også blir perfekt til juletorsken, særlig hvis du får tak i lever til på dette tidspunktet. Men fortvil ikke, for begge vinene vil holde, og faktisk forbedres, langt inn i skreisesongen.

Ellers er vinene til Duboeuf normalt å anbefale, selv om vi ikke har smakt dem da de er utilgjengelige for alle frem til fristen den 21. november. Men under Trophée Internationale Lyon - Beaujolais Nouveau 2002, som ble arrangert for første gang i år, hvor 300 ulike viner slåss om smakspanelets oppmerksomhet, fikk Duboeuf, som ofte går under navnet kongen av Beaujolais, mange utmerkelser. I salg i Norge finnes to utgaver, Duboeuf Beaujolais Nouveau 2002 (varenr. 46178, kr 84) og Duboeuf Beaujolais Nouveau Villages 2002 (varenr. 46179, 89,50).

Her finner du samtlige utgaver av årets Beaujolais Nouveau på polet

Bestill Ukens vin med en gang
Ønsker du å bestille Ukens vin trykker du bare på vinnavnet og du flyttes direkte til Apéritifs Polliste og bestillingsrutinen.
Dersom du ønsker å bestille flere produkter, kan du også velge fritt fra Apéritifs polliste eller søke deg frem til de varene du er ute etter.

Ukens vin på mobilen
Står du på Polet og ikke husker hva Ukens vin heter, kan du få det på tekstmelding på mobiltelefonen din. I samarbeid med Cellus AS tilbyr Apéritif deg det.

Slik gjør du:
1. Skriv: ukensvin (i ett ord)
2. Send denne tekstmeldingen til telefonnummer 1986
3. Etter sekunder får du Ukens vin på displayet.

Få Ukens vin fast tilsendt
1. Skriv: varsle ukensvin
2. Send denne tekstmeldingen til telefonnummer 1986
3. Du får Ukens vin sendt til din mobiltelefon hver uke. Hvis du på et senere tidspunkt ønsker å avslutte abonnementet, sender du kodeordet: Stopp ukensvin til 1986.
Pris for tjenesten er kr 5, - pr mottatte melding.

Få unike vintips sendt rett til din mobil
Annonse
Vintips som sms

Få unike vintips sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke – for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får 2 ukentlige vintips.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

At det finnes så rimelige viner fra denne adressen, er sensasjonelt
+
Ukens vin

At det finnes så rimelige viner fra denne adressen, er sensasjonelt

For viner fra Korsika er franskmennenes egen hemmelighet som derfor oppnår høye priser.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

En lun salat med couscous, kylling og bakte grønnsaker er mettende og godt
Dagens rett

En lun salat med couscous, kylling og bakte grønnsaker er mettende og godt

Den er også en fin måte å rydde i kjøleskapet på, for her kan du bruke de grønnsakene du har. Det gjelder bare å være litt kreativ.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Når fisken får et opphold i urtemarinade, er det veldig lite ekstra som trengs utover steking
Dagens rett

Når fisken får et opphold i urtemarinade, er det veldig lite ekstra som trengs utover steking

Steinbit er en av våre mest spennende fiskeslag som dessverre er truet av overfiske. Men en gang i blant, og spesielt om den du får tak i er fra bærekraftig oppdrett, er det en super gjest på tallerkenen.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Få smaken på tyrkisk mat før ferien med güvec
Dagens rett

Få smaken på tyrkisk mat før ferien med güvec

Denne tradisjonelle tyrkisk lammegryte med masse grønnsaker, er veldig lettvint å lage, siden den stekes ferdig i stekeovnen. Passer det ikke i dag er oppskriften kanskje gull verd i helgen?

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
At det finnes så rimelige viner fra denne adressen, er sensasjonelt
+
Ukens vin

At det finnes så rimelige viner fra denne adressen, er sensasjonelt

For viner fra Korsika er franskmennenes egen hemmelighet som derfor oppnår høye priser.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

En lun salat med couscous, kylling og bakte grønnsaker er mettende og godt
Dagens rett

En lun salat med couscous, kylling og bakte grønnsaker er mettende og godt

Den er også en fin måte å rydde i kjøleskapet på, for her kan du bruke de grønnsakene du har. Det gjelder bare å være litt kreativ.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Norge et paradis for luksus til lavpris

Jeg er så lei av klagene over at det er så dyrt å spise godt i Norge. Det er dyrt å spise dårlig, akkurat som at det er dyrt å drikke dårlig. Men det som er godt og vellaget er utrolig godt priset.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Her finner du juniutgaven av Apéritif magasin
+

Her finner du juniutgaven av Apéritif magasin

Bli med til Stavangers ferskeste stjernerestaurant, Hermetikken, Biondi-Santi og Jura, samtidig som vi utforsker det indonesiske kjøkken, med blant annet norskprodusert tempeh.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Gjør som britene, bruk hyse og fennikel i fiskesuppa
Dagens rett

Gjør som britene, bruk hyse og fennikel i fiskesuppa

Hyse, også kjent som kolje, er den hviteste fiskesorten og den foretrukne ingrediens til fiskepudding og -boller. Men den gjør seg også veldig godt i en fiskesuppe.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Når fisken får et opphold i urtemarinade, er det veldig lite ekstra som trengs utover steking
Dagens rett

Når fisken får et opphold i urtemarinade, er det veldig lite ekstra som trengs utover steking

Steinbit er en av våre mest spennende fiskeslag som dessverre er truet av overfiske. Men en gang i blant, og spesielt om den du får tak i er fra bærekraftig oppdrett, er det en super gjest på tallerkenen.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her