Finalist 2: Ekte mat

Andreas Viestad setter fokus på råvarenes opphav og historie i sin nye kokebok som er andre finalist ut i årets store kokebokkonkurranse.

Det lages en rekke kokebøker av meget høy standard her til lands, og for tredje gang kårer nå Apéritif og Norli "Beste norske kokebok 2010".
 
Tilbake til røttene
For Andreas Viestad er ekte mat mat som får oss til å kjenne tilfredshet og velvære. Og for at maten skal være ekte, må den ha en historie, et opphav, som vi kjenner til.
 
Det er nettopp råvarenes historie og fortreffelighet Viestad fokuserer på sammen med mer enn 250 gode oppskrifter i sin nye bok Ekte mat som utgis på forlaget Cappelen Damm.

Matglede og folkeopplysning
Viestad mener at dersom man vet noe om maten, blir det lettere å tilberede den.
 
Har man vært med på å gjøre noe ekstra for måltidet man spiser, det være seg å dyrke noe i hagen, i balkongkassen eller på verandaen, eller sanke noe av det som finnes i naturen rundt oss, har man skapt ekstra stor glede rundt bordet.

Det er den prisbelønte fotografen Mette Randem som har tatt alle bildene i boken.
 
Nedenfor gjengis én av oppskriftene fra boken Ekte mat.
 
av Andreas Viestad
ISBN: 9788202331986
Veil. pris: 449,-
 
Les mer om konkurransen Beste norske kokebok 2010 FIXME: Link format not implemented: <link ANCHOR_NAME="Kokebok"> under oppskriften .
 
Se alle artikler om Beste norske kokebok 2010 her (klikk).
 

Svinekam med rødkål

Fremgangsmåte

Sett svinekammen inn i ovnen på 120 grader og la stå i 3 timers tid. (Har du mindre tid, stek den ved 175 grader i en times tid.)

Skru opp varmen til 150 grader og gni kjøttet inn med honning og soya, gjerne også litt hvitløk og noen urter, som mynte eller oregano. Stek videre i 35 minutter.

Like før servering, skru opp temperaturen til 180 grader, og stek kjøttet i noen minutter på hver side så du får en fin, gyllenbrun skorpe.

Det kan være godt å helle litt balsamicoeddik over også like før svinekammen er ferdig med å steke i ovnen.

For rødkålen:
Stek løk og strimlet kål i smør. Når løken er gyllen, hell over eddik og sett på lokket.

Kok på lav varme i 15-20 minutter. Pass på at kålen ikke tørker ut. Smak til med mer eddik eller hvitvin, salt og eventuelt urter eller litt karve.

Litt avhengig av når du spiser det, kan det være godt å servere med bakt fennikel, med kokte eller kokte og bakte byggryn (kok dem i kraft, legg dem i langpanna under svinekammen), poteter (også de i langpanna), bakte tomater eller bare en grønn salat og godt brød.

Tips: Kombinasjonen av svinekam og rødkål er typisk høst- og vintermat, men jeg spiser det hele året. Jeg liker at rødkålen er så syrlig som mulig, og jeg bruker en kombinasjon av eddik og hvitvinsslanter. Hvis du har små biter sprøstekt bacon i, blir det enda bedre.
 
Oppskriften er hentet fra boken Ekte mat av Andreas Viestad som er finalist til Beste norske kokebok 2010.
 

Sendt inn av

Foto: Mette Randem

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Beste norske kokebok 2010
 
Det lages en rekke kokebøker av meget høy standard her til lands, og nå kårer Norli og www.aperitif.no , Nordens største nettsted om mat og drikke, "Beste norske kokebok 2010".
 
Fem finalister
Alt i alt ble det meldt på 17 kokebøker til konkurransen, og den kvalifiserte juryen har hatt en møysom jobb i å plukke ut fem finalister.
 
Temaene er mange og varierte på årets kokebøker, og i perioden 8. - 17. november 2010 vil du få presentert de fem finalistene her på våre sider.
 
Vinneren av årets pris blir annonsert i Norlis avdeling i Universitetsgaten fredag 19. november 2010, samt selvfølgelig på våre sider.
 
Hvem kan stille?
Det er kun norskproduserte kokebøker som kan meldes på til konkurransen, det vil si at oversatte kokebøker ikke vil bli vurdert.
 
Apéritif har tidligere anmeldt en rekke kokebøker, både norske og internasjonale - les mer om disse her .
 
De enkelte bøkene vurderes blant annet etter følgende kriterier:
• Kreativitet
• Originalitet
• Språklig kvalitet
• Kvalitet på oppskriftene
• Design/bildekvalitet/trykk/papirvalg
• Brukervennlighet
• Blir man "sulten" av boken?
• Tilgjengelighet på råvarene som er brukt i oppskriftene
• Selgende design og kommersielt potensiale
 
Juryen
Det er en meget sterk jury satt sammen fra flere matfaglige områder som skal vurdere de enkelte bøkene.
 
Juryen består av:
 
• Aase E. Jacobsen, ansvarlig redaktør, Apéritif, Norges største nettsted om mat og drikke
• Kjersti Ørgersen Hartmann, seksjonsleder, Norli Bokhandel
• Knut Stene-Johansen, professor i litteratur og matskribent
• Odd Ivar Solvold, stjernekokk og kokebokforfatter, innehaver Solvolds
• Henry Notaker, kokebokhistoriker, forfatter og tidl. programleder i NRK
• Per Borglund, matskribent og eier av Norges største kokeboksamling
 
 
Foto: Ingvar Eriksson

Forsiden akkurat nå

Til toppen