Fish and chips av rødspette

Rødspettefileter uten skinn og bein vendes først i mel, så i pisket egg og til slutt i pankomel sammen med salt og pepper. Stekes på middels varme i klaret smør til filetene er gylne.

Info:  Pankomel kommer opprinnelig fra Japan og er tørket og revet brød som oftest blir brukt til fritering av matretter. Skal du handle pankomel i butikken er det nok lettest å finne det i innvandrerbutikker, men etterhvert har det også kommet til de store supermarkedene.  Får du ikke tak i pankomel kan du tørke lyst brød og kjøre det til det blir en form for mel i foodprosessoren.

Info: Klaret smør er saltet smør som varmes opp på svak varme slik at salt- og fløterester faller til bunnen. Bruk kun det blanke og klare smøret til å steke i, da oppnår du best resultat. Klaret smør tåler en høyere temperatur enn vanlig smør, og gir produktet/råvaren en fin gylden farge.

Stekes så i varm olje til de blir sprø og gylne, saltes tilslutt.

Når det hele er kaldt siler du av laken og rører inn hengt yoghurt og creme fraiche. Smak til med salt, pepper og evt. litt av laken for å få en fin smak.

Info: Med "hengt" yoghurt menes det at man legger yoghurten i et kjøkkenklede ned i en spissil med en bolle under og lar den ligge natten over slik at all overflødig væske renner bort og man står igjen med en fast og fin masse.