- RÞdspettefileter uten skinn og bein vendes fÞrst i mel, sÄ i pisket egg og til slutt i pankomel sammen med salt og pepper. Stekes pÄ middels varme i klaret smÞr til filetene er gylne.
- Tips: Pankomel kommer opprinnelig fra Japan og er tÞrket og revet brÞd som oftest blir brukt til fritering av matretter. FÄr du ikke tak i pankomel, kan du tÞrke lyst brÞd og kjÞre det til det blir en form for mel i foodprosessoren. Eller bruke griljermel.
- Tips: Klaret smÞr er saltet smÞr som varmes opp pÄ svak varme slik at salt- og flÞterester faller til bunnen. Bruk kun det blanke og klare smÞret til Ä steke i, da oppnÄr du best resultat. Klaret smÞr tÄler en hÞyere temperatur enn vanlig smÞr, og gir produktet/rÄvaren en fin gylden farge.
- Chips:
Rens potetene for skall og kutt de i fine staver. - Blansjer de i olje til potetene begynner Ä bli mÞre. Ta de da ut av oljen og la de renne av pÄ papir.
- Stekes sÄ i varm olje til de blir sprÞ og gylne, saltes tilslutt.
- Karriremulade:
Fres karri og et halvt eple i biter sammen med maisolje. - Ha det i en mikser sammen med eggeplommer, salt, sennep og eddik. KjĂžr det godt sammen fĂžr du begynner Ă„ spe med olje til det blir en fin masse.Tykkelsen kan justeres med vann etter behov.
- Smak til med finhakket kapers (og evt. litt av laken den ligger i) sammen med finhakket ansjos.
- Cole slaw:
Kutt gulrot og kÄl i fine strimler. Kok opp vann sammen med sukker, eddik, chili og ingefÊr. - La det hele koke en stund for Ä trekke smak ut av krydderne. TÞm sÄ laken over grÞnnsakene i en bolle, la det trekke og avkjÞle seg.
- NÄr det hele er kaldt siler du av laken og rÞrer inn hengt yoghurt og creme fraiche.
- Smak til med salt, pepper og evt. litt av laken for Ä fÄ en fin smak.
- Tips: Med "hengt" yoghurt menes det at man legger yoghurten i et kjÞkkenklede ned i en spiss sil med en bolle under og lar den ligge natten over slik at all overflÞdig vÊske renner bort og man stÄr igjen med en fast og fin masse.
Flere oppskrifter med Fish and Chips
Bli abonnent pÄ aperitif + og oppnÄ store fordeler samtidig som rabatter pÄ alle vÄre kurs