En aperitiff skal i følge navnets betydning åpne et måltid. Dens egenskap må derfor være forfriskende og ikke for tung slik at den forstyrrer for det som kommer senere av viner. Mange ønsker også å ha en aperitiff som kan følge med inn i måltidet og akkompagnere den første retten. For å rasjonalisere og ikke ha så mange viner å forholde seg til.
Hvitvin fra Gascogne i Frankrikes sørvestre hjørne har etablert seg som manges favoritt på grunn av sin lette og friske fruktighet og svært så behagelig pris. Domaine de Lian 2001 (45926) er den billigste av Gascogne-vinene men likevel en veldig innsmigrende og aromatisk vin med fin friskhet og lett fruktighet av så vel tropisk frukt, særlig aprikos, masse sitrus som blomster i duften og smaken følger opp med godt sitruspreg og fin fruktsødme. Avslutningen er lett, fruktig og behagelig.
Den perfekte aperitiff i budsjettklassen som er en deilig forfriskning når det er skikkelig varmt. Fordelen denne vinen har i varmen er at alkoholnivået er relativt lavt, 11,5 prosent, hvilket gjør at den aldri blir tung selv om den skulle komme godt over idealtemperaturen som er 8-9 grader. Den kan også følge lette forretter med fisk eller skalldyr, eller en liten salat, gjerne med reker.
Neste franske koster noe mer men fortsatt under den magiske hundrelappen, og en frisk start på kvelden. Petit Bourgeois Sauvignon 2014 (33173) er deilig frisk og fruktig med innslag av blomster i så vel duft som smak. Veldig god som aperitiff, også til forretter med skalldyr som kremete blåskjell eller en rekesalat.
Petit Bourgeois er lillebroren til en store klassiker, nemlig Sancerre Grande Réserve fra Henri Bourgeois som har vært i salg i Norge i tretti år! Det handler om jevn og god kvalitet fra en vinmaker som aldri sover på jobb. Lillebroren er liten fordi den ikke har lov til å kalle seg sancerre. Druen er den samme men de har vokst utenfor grensene til denne velkjente appellasjonen i Loire. Derfor betegnes den som en vin de pays du Jardin de la France, Franrikes hage, og det er ikke en overdrivelse for Loire-dalen forsyner ikke bare hjemlandet men også resten av Europa med jordbruksprodukter av alle slag.
Når vi snakker om aperitiffer fra Frankrike, kommer vi selvsagt ikke utenom champagne, aperitiffen par excellence og uten konkurranse! Et av de beste kjøpene blant så kalte brut champagner, som altså er en champagne uten årgang, er Fleur De Champagne Brut Premier Cru (45754) . Navnet antyder femininitet og det kan nok komme av at sjefen er kvinne: Carol Duval Leroy, bestyrer butikkens salg på 5-6 millioner flasker pr år og 150 hektar vinmarker med sikker hånd og har løftet husets renommé betraktelig i løpet av de ti årene hun har vært alene om ansvaret.
Kvinneligheten til tross, dette er champagner med en indre kraft som gjør at de ikke bare egner seg som aperitiff, men først og fremst fungerer som matvin. Brut Premier Cru er en av husets enkleste, uten forkleinelse, for denne elegante og inntagende vinen med slike delikate bobler har mer enn nok kompleksitet til å møte velkomponerte retter med fisk eller skalldyr. Den ultimate aperitiff og en super forrettvin som du også godt kan dra med deg enda lenger inn i måltidet hvis du er en ekte champagne-elsker.
Råvarene er av første klasse, 65- 80 prosent chardonnay, avhengig av hvordan vinene fra de respektive årgangene som inngår i blandingen var, fra Côte des Blancs. Resten er pinot noir fra Montagne de Reims og Vallée de la Marne. Alt fra grand cru og premier cru landsbyer med et gjennomsnitt på 95 (av en kvalitetsskala som går opp til 100). Før omkorking er champagnen lagret på bunnfallet i 30 måneder.