Mange grønnsaker egner seg godt til frysing. Har du god tilgang på rimelige grønnsaker i sesongen, kan det lønne seg å lagre en del i fryseren. Bruk kun førsteklasses varer.
De aller fleste grønnsakene må forvelles (kokes hurtig og så avkjøles hurtig) før frysing for å få et så godt resultat som mulig, både smaksmessig og næringsmessig.
Slik forveller du
Varmebehandlingen grønnsakene får ved forvelling må til for å stoppe enzymenes virksomhet og hindre forskjellige kjemiske forandringer i fryseren og under opptiningen.
Lag de lekreste retter av blomkål
Du skal alltid begynne med å rense og vaske grønnsakene.Blomkål og brokkoli deles i passe serveringsbuketter. De kan med fordel ligge i vann tilsatt salt i et kvarter for å få ut eventuelle småkryp. Ellers må aldri rå grønnsaker bli liggende i vann.
Forvell små porsjoner av gangen (ca. ½-1 kg.). Legg grønnsakene i dørslag/grønnsakkurv og sett dem opp i rikelig med kokende, usaltet vann.
Vannet må stå helt over grønnsakene og koke raskt opp. Beregn forvellingstiden fra vannet koker opp igjen. Bruk et varselur.
Slik velger du emballasje
Flytt grønnsakene over i isvann til avkjøling og for å stoppe eventuell videre koking innvendig i grønnsakene. La dem ligge like lenge som forvellingstiden.
La de avkjølte grønnsakene renne godt av på risten, pakk og frys dem straks.
Det finnes mye godt egnet fryseemballasje å få tak i i butikken. Du kan bruke plastposer, plastbokser og voksede frysekartonger, men rengjorte melkekartonger og småglass er også flott å bruke.
Men for at det vi fryser inn skal holde på den utsøkte kvaliteten bør vi stille visse krav til emballasjen.
Husk å merke godt
For det første skal emballasjen hindre at vann fordamper fra grønnsakene, at grønnsakene ikke setter smak på andre matvarer i fryseren eller tar smak av andre ting. Pakkemateriellet må heller ikke sette smak på varen.
Videre må emballasjen være så solid at den ikke ødelegges av skubbing og støt. Pakken bør merkes med innhold og pakkedato.
Ulike grønnsakers forvellingstid:
Asparges : Hvit asparges forvelles i 3-4 min. Grønn asparges egner seg ikke til frysing, men nytes når den er fersk.
Blomkål : Buketter forvelles i 2-3 min.
Brokkoli : Buketter forvelles i 2-3 min.
Bønner : Strengles. Forvelles i 2-3 min.
Dill : Fryses raskt i plastpose/boks som den er, eller klippet opp. Ikke forvell. Ved bruk kryster man bare fra emballasjen over maten, lukker og legger tilbake i fryseren igjen.
Gressløk : Som dill.
Kruspersille : Som dill og gressløk.
Knollselleri : Fryses i terninger eller staver etter forvelling i 2-3 min.
Persillerot : Som knollselleri.
Purre : Kan skjæres i tynne ringer og trenger da ikke forvelling. Kubber på ca. 8-10 cm, må forvelles i 2-3 min. Bør pakkes godt pga. sterk lukt.
Rosenkål : Forvelles i 3-4 min.
Spinat : Forvelles i 1-2 min. Hakkes opp og pakkes.
Sukkererter : Strengles. Store sukkererter deles. Forvelles i 1 - 2 min.
Maiskolber : Forvelles hele i 6-7 min.
Paprika : Skjæres i tynne ringer eller biter og fryses uten forvelling.
Løk : Kan fryses ned i stekt eller kokt tilstand. Må pakkes godt inn pga. lukt. Løk er for øvrig en rimelig vare hele året, så kanskje bruke fryseplassen på noe annet?
Gulrøtter : Kan fryses ned i skiver som forvelles i 2-3 min. Gulrøtter er for øvrig en rimelig vare omtrent hele året, så kanskje det er lurt å bruke fryseplassen til noe annet ?
