Dagens rett

Gå for skrei - men prøv denne velsmakende vrien

Så flotte råvarer som skrei må vi bruke så ofte vi kan. Men det gjelder å variere smakssammensetningen. Denne oppskriften sitter.

I denne oppskriften er skreien posjert i melk. Det gjør den enda hvitere og mildere i smaken. Om du ikke kan bruke melk, prøv gjerne med en erstaning som havremelk.

Se alle våre andre fristende oppskrifter med skrei

Her kan du registrere deg for å få dagens rett som e-post - det er selvfølgelig gratis.

Melkeposjert skrei med sprøstekt spekeskinke og kremet fennikel

Antall porsjoner

4

Tilberedningstid

40 minutter

Ingredienser

Skrei
800 g
skreifilet uten skinn, delt i fire
litt
grovt salt
1 l
melk
2 stk
hvitløksfedd, knust
4 skiver
med spekeskinke, gjerne Santa Kristina
Kremet fennikel
1 stk
fennikel, i tynne skiver
1 stk
skalk Savoykål, strimlet
1 stk
skalk kål, strimlet
2 ss
smør
1 dl
tørr hvitvin
3 dl
fløte
Send handleliste

Fremgangsmåte

Skrei:
Dryss fiskefiletene med grovt salt og la dem ligge i ca. 20 min. før saltet skylles av. Tørk fisken med litt kjøkkenpapir.

Sprøstek spekeskinkeskivene i en tørr panne og hakk dem i biter. Du kan også spare på litt større flak til servering.

Varm opp melk og hvitløk i en gryte til 70 grader. Ha i fiskestykkene og la dem trekke i 5-10 min eller til fisken har en kjernetemperatur på 55-60 grader. Ta fiskestykkene forsiktig ut med en hullsleiv og la dem renne litt av seg.

Kremet fennikel:
Fres grønnsaken i smør i en gryte. Tilsett vin og kok til den er fordampet og grønnsakene er myke, ca. 5 min. Ha i fløten og la det småkoke til fløten har tyknet, ca. 10 min.

Servering:
Server den melkeposjerte skreien med kremet fennikel og et dryss sprø spekeskinke.

Tips:
Posjert i melk blir skreien enda hvitere og fastere i fisken. Den milde og gode smaken kommer dermed mer fram.

Sendt inn av

Foto: Synøve Dreyer

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Drikke som passer til denne oppskriften

Dagens rett Mat Oppskrifter

Forsiden akkurat nå

Herfra kommer det steinbra viner

Frankens gammelmodige flaskevalg til tross, er innholdet i de beste flaskene med silvaner og riesling noe av det fremste som produseres i Tyskland. Og de historiske “Steinweine” er fortsatt blant regionens beste. Les hele saken

Til toppen