Eldgamle potetsorter fra Jæren blir til trestjerners retter på RE-NAA

Sigurd Strand Pedersen vet nøyaktig når han må være tilbake fra ferie, for i midten av juli må innhøsting av potetene, Gydas Jordepler, begynne. Rundt ti sorter skal leveres i fire ulike størrelser. Dagene som venter hvert år disse sommerukene er et høydepunkt for familien Pedersen. Sigurd Strand Pedersen, opprinnelig fra Åndalsnes, har alltid hatt en fasinasjon for gode poteter. Helt fra han var 4-5 år var han med på å sette poteter, gjerne til sent på kvelden. Og når familien fikk en god sjøaure, bar det rett i åkeren for å hente nye poteter, selv om de var små, har han fortalt til Aftenbladet. Arbeidskrevende pensjonistjobbAt poteter godt var noe han kunne bruke mer av livet sitt på, var med andre ord ikke fremmed. Og da han og kona kjøpte gården på Hommersåk i Rogaland i 1988, var potensialet for potetdyrking avgjørende. - Nordsjø-jobben gjorde at jeg kunne få til begge deler, heldigvis. I friperiodene fikk jeg unna en hel del arbeid på jordet, og da jeg var tilbake to uker etterpå, kunne jeg fortsette. På ett tidspunkt gikk potetdyrkingen som hadde vært en hobby, over i noe som forpliktet, og som kjendiskokker begynte å gjøre regning med. «Gydas Jordepler» ble første gang registrert som selskap i 2002, og markerte 20 års jubileum i fjor. - Så kom 2023, året da jeg ble pensjonist, og det er fantastisk. Nå kan jeg bruke så mye tid jeg vil på potetene, sier han fornøyd. - Jeg har to kriterier når det gjelder valg av potetsorter som jeg vil tilby kundene. Det ene er at potetene skal være minst like gode i smak som der poteten kom fra opprinnelig. Og det andre kriteriet er at de skal egne seg for dyrking i Rogaland, sier Pedersen. Et tredje kriterium er kanskje litt selvsagt, men det beste er jo om Gydas Jordepler kan levere potetsorter som kanskje ikke så mange andre har, sier Sigurd. Det er arbeidsinnsatsen som legges ned, som er det avgjørende for resultatet – og som gjør at Gydas Jordepler er i særklasse. Disse jordeplene serveres på fat til fest, gourmet og til celebre gjester. Potetene er etterspurt for sin unike smak, fleksible størrelse og store variasjon i type. Gydas Jordepler har rett og slett skapt en merkevare som mange kokker gjerne vil ha på sin meny. 4000 knoller- Navnet Gyda kommer fra min trofaste fjording. Men navnet «Gydas jordepler» er inspirert av merkevaren og osten, «Den blinde ku», som kom fra en ku som var blind på det ene øyet. «Jordeple» er en benevnelse på poteten som jeg liker veldig godt, en benevnelse man bruker på Jæren og i Ryfylke blant annet, og i Frankrike er jo benevnelsen for potet; «Pommes de terre» - eller jordeple. Med sandrik og lett jord er forholdene egnet for potetdyrking. Men for potetbonden er det ikke avgjørende med perfekte forhold, så lenge smaken på poteten blir god. – Det viktigste er å ha et hyppig vekst-skifte, forklarer han. Normalt settes 4000 knoller rundt 10. april. Med mindre farefulle luftbårne plantesykdommer skaper problemer, høstes potetene om sommeren, i juli. Frem mot innhøsting bruker potetbonden dagene på å samle krefter og fryder seg over at naturen jobber for dem. Godt med regn og gode temperaturer er det som skal til. En norsk kulturarvKiloprisen for potet er høyere jo mindre poteten er, og logikken er blant annet slik; man kan ikke koke poteter med forskjellige størrelse samtidig, derfor må det grundig sortering til. Med andre ord så handler det om restaurantene sine preferanser. - Det er dette som er kapitaliseringen for Gydas Jordepler. All den tiden jeg bruker på å tilby samme størrelse, i tillegg til god smak, forklarer Sigurd. For på samme måte som en vindruedyrker vil si at druene har forskjellig smak etter hvor de vokser, så er det også for potetbonden en del som skal klaffe, både tidsmessig, men særlig det som gjelder jordsmonn. En potetsort som har unik og god smak i Midt-Norge, har ikke nødvendigvis det i Rogaland, enn si på Hommersåk. Testing, prøving og feiling er også en del av hverdagen. Og en ting kan han love. Han dyrker bare poteter som kan skilte med en enestående smak. - Erling Olsen fra Snertingdal ved Mjøsa, en av dem som har gitt potetsortene sine til Maihaugen, landbruksskolen på Ås, og meg, sa at når jeg ikke orker mer, så gir jeg dem til sauene, selv om det kanskje medfører at en potetsort som er mer enn 150 år gammel, forsvinner for godt. Men jeg har ingen planer om å gi meg altså, betrygger Gydas Jordeple-bonden. Pommes de Terre er potet på fransk– Det var Michelin-restaurant-eier i Stavanger, Sven Erik Renaa som første gang ga benevnelsen «Petit» til denne poteten, sier Pedersen og holder den fram. En potet på størrelse med en plomme. Størrelsen under fikk navnet «Demi» og størrelsen under der igjen, «Demi Demi» - da snakker vi om en potet på størrelse med en rosin! Familien Pedersen som består av Sigurd, hans kone og to kjekke barn som begge har valgt å bli kokk, spiser gjerne poteter to-tre ganger per dag. I hvert fall nå sommerstid. De nyter det. - Vi har potet i blomkålsuppen og til pannekaker, men spiser gjerne potet bare med en god klatt smør og litt salt. Det er så godt! Prosjektet har vært en glede for hele familien. - Vi gjør det fordi vi syns det er veldig kjekt. Så kjekt at vi også startet med jordskokk på et tidspunkt. Den jobber vi med til vi sår nye knoller i april. Ca. 90 prosent av produksjonen leveres til Bama og på kundelisten ellers står også lokale restauranter som Tango og Bellies, samt Michelin-restaurantene K2 og ReNaa. - Målet vårt er å levere potet og jordskokk så raskt vi kan etter at de er tatt opp. Ofte betyr det at de serveres i restauranten samme dag som de er tatt opp, fra jord til bord som vi sier, lover potetbonde Sigurd Strand Pedersen.

Menu

Logg inn

Eldgamle potetsorter fra Jæren blir til trestjerners retter på RE-NAA

Events

Kommende Kurs

Må testes: Spennende britisk nykomling

Forsiden akkurat nå - 2

Pinot noir-kupp fra Sonoma Coast

Forsiden akkurat nå - 3

Muscadet i en klasse for seg og et veldig godt kjøp

Forsiden akkurat nå - 4

Den perfekte piknik-rosévinen

Forsiden akkurat nå - 5

La barne lage middagen i dag - da spiser de garantert opp alt

Forsiden akkurat nå - 6

Vilt god historisk hvitvinsvaluta fra Alentejo