Drikke
Te fra Sri Lanka er i grand cru-klassen
Foto: (bloodua)

Te fra Sri Lanka er i grand cru-klassen

Sri Lankas tehistorie er bÄde broket og blodig, men Þya er nÄ i ferd med Ä reise seg som en fugl fÞniks pÄ verdensarenaen for te av ypperste kvalitet.
18 Mars 2011 - 09:00

Om du i det hele tatt drikker te er sannsynligheten stor for at du allerede har drukket te fra Sri Lanka. Ganske enkelt fordi Sri Lanka er en av verdens ledende tenasjoner. Med sine drÞye 300 millioner kilo kommer de pÄ fjerdeplass etter Kina, India og Kenya.

Ceylon eller Sri Lanka?
Er det forresten Ceylon eller Sri Lanka den heter, tropeĂžya som ligger rett sĂžr for India? Og hvordan kan det ha seg at du drikker fredelig innsmigrende te fra Ceylon samtidig som du ser direktesendt brutal TV-krig fra Sri Lanka. Begge deler har sine te- og kaffeforklaringer.

Øya het nemlig Sri Lanka til den ble britisk kronkoloni i 1802 og dÞpt om til Ceylon. Og det var opprinnelig kaffenasjon den skulle ha vÊrt, for like etter at slaveriet ble opphevet i en annen engelsk koloni, Jamaica, som da var verdens ledende kaffeprodusent, mÄtte engelskmennene se seg om etter et nytt sted med egnet klima og billig arbeidskraft. Valget falt pÄ Ceylon. Klimaet var perfekt, men sinhaleserne hadde det i grunnen bra som de hadde det og sÄ ingen grunn til Ä slave for luselÞnn for engelske plantasjeeiere.

Dette lÞste de samme plantasjeeierne ved Ä hente tamiler fra SÞr-India bare noen kilometer unna. Tamilene ble flyttet i samme rasende tempo som land ble ekspropriert (stjÄlet) og nye trÊr plantet. PÄ fÄ Är ble Ceylon en stor kaffenasjon. SÄ dÞde kaffetrÊrne mer eller mindre kollektivt av plantesykdommen "Coffee rust", og etter litt prÞving og feiling gikk man over til te.

Siden te er enda mer arbeidsintensivt enn kaffe, var den indiske tamilinnvandringen raskt oppe i 500.000 eller en Ättedel av landets befolkning. Innflytterne var hinduer og sinhaleserne buddhister. Slikt blir det som kjent ofte krig av, folkeslag mot folkeslag, religion mot religion, skikk mot skikk og eiendomsrett mot eiendoms rett. Litt Ä bite i med andre ord for Erik Solheim og de andre norske fredsmeglerne der nede.

Vi fÄr hÄpe at de samme meglerne liker fin te, for da er de i sannhet kommet til rett sted og til rett tid. Ganske enkelt fordi det fÞrst i de senere Är er blitt sving pÄ landets teproduksjon. All tedyrking var i utgangspunktet ikke bare engelsk, den var erkeengelsk, med teagardens, estates trimmede rosebusker og velfrisere plener til Ä spille cricket pÄ (fremdeles landets nasjonalsport). Og den eneste sporten som faktisk praktiserer lange "teabreaks" i stedet for pauser.

Den engelske arven
Siden all dyrking, produksjon og eksport i all hovedsak var pÄ engelske hender, og gode engelsk koloniherrer alltid setter kvantitet foran kvalitet, gikk det som det mÄtte gÄ der ogsÄ.

Det meste av teen forlot derfor Ceylon som rÄvare i bulk for sÄ Ä bli bearbeidet i hjemlandet. En av pionerene var forresten Thomas Lipton. NÄ var han ingen stor tedyrker. Hans geni lÄ i logistikk, markedsfÞring og reklame. Han snakket i slagordstil som en amerikansk presidentkandidat og var i likhet med disse bare middels opptatt av substansen. Der var han over 100 Är forut for sin tid, og sluttresultatet er nÄ blitt en global markedsandel pÄ 15 prosent og et ikon av en merkevare i den gule teposen.

I lÞpet av de neste 50 Ärene vokste Ceylon til Ä bli den ledende eksportÞr av svart te, men like etter annen verdenskrig begynte sÄ tingene Ä endre seg radikalt. I 1948 fikk Þya sin selvstendighet, og i 1972 ble republikken etablert og navnet endret tilbake til det opprinnelige Sri Lanka. Men det gjaldt og gjelder ikke den tungt anglifiserte teen. Den ble hetende det den var innarbeidet som: Ceylon-te. En merkevare sÄ god som noen. Akkurat det valget har nok vÊrt en smertelig prosess i den nye nasjonen, men i logoen til The Tea Board stÄr det som et forklarende kompromiss: Ceylon Tea fra Sri Lanka.

SÄ kom en lovendring med det mÄl og overfÞre teproduksjon og eksport pÄ lokal hender: Dette fÞrte til at svÊrt mange engelske plantasjeeiere bokstavelig talt tok med seg buskene sine og dro til en annen koloni, Kenya, som raskt vokste til tredjeplass pÄ verdens produksjonsstatistikk, og det uten at de fleste engang vet at de dyrkes te der.

Dette fÞrte unektelig til et kraftig tilbakeslag for te fra Sri Lanka, og borgerkrig, politisk uenighet og vanstyre var heller ikke fremmende for utviklingen. I lÞpet av fÄ Är falt man ned fra en ledende posisjon ned til en ydmykende 8. plass blant verdens teproduserende nasjoner. Dette fÞrte ogsÄ med seg at Sri Lanka mistet overgangen til teposeteknologi da den kom og tradisjonelle kjÞpesterke markeder gikk tapt.

Men aldri sÄ galt at det ikke er godt for noe for noe, for dette tvang ogsÄ fram nytenking, og det har ogsÄ vokst fram en stadig sterkere nasjonal teindustri. Andelen av bulk-te falt til under 60 prosent, og en stadig stÞrre del av verdiskapningen skjer nÄ pÄ hjemmebane. Produksjonen er nÄ ferd med i bli diversifisert og Ceylon har begynt Ä gjÞre et solid innhugg i markedet for spesialte, og spesielt pÄ det amerikanske markedet.

Dynamiske Dilmah
Sri Lanka tar nÄ flere drastiske steg i retning av Ä bli en fulleverandÞr av en tenasjon. Det produseres nÄ ogsÄ bÄde grÞnn og oolong te, men der har nok kineserne noen Ärhundrers forsprang. Det finnes selvfÞlgelig ogsÄ Þkologisk te, fair trade-te og andre spesialiteter. Stadig stÞrre deler av verdiskapningen sÞkes nÄ gjort i hjemlandet som med krydrete og aromatiserte teer.

Noen har valgt Ä gÄ enda lenger og legger seg helt i front av utviklingen pÄ temarkedet som produsenten Dilmah. Ikke bare har de lansert en egen merkevare som slÄss om tredjeplassen blant de globale merkene med indiske Twinings, men de er ogsÄ i ferd med Ä gÄ inn pÄ det lukrative markedet for ferdigte pÄ flaske og boks. Dilmah har ogsÄ allerede etter Starbucks-modell etablert 65 egne T-Barer i sine hovedmarkeder i Øst-Europa og den fÞrste amerikanske er Äpnet i San Diego med ambisjoner om 200 nye innen 2015.

En guide til Ceylon-te fra Sri Lanka
Skal du henge helt med i klassifiseringen av Ceylon-te, har du svĂŠrt mange parametrer Ă„ forholde deg til. Du kommer imidlertid langt med dissetommelfingerreglene:
 
Dess hĂžyere, dess bedre
Siden kvaliteten generelt sett Ăžker med Ăžkende hĂžyde over havet, graderes kvaliteten etter elevasjon:
 
‱ Low grown, inntil 600 meter over havet. I all hovedsak bulkte.
 
‱ Middle grown fra 600 til 1200. Fremdeles mest bulk.
 
‱ High grown fra 1200 og til i underkant av 2500 meter. Hþyde betyr saktere vekst og mer akkumulert smaksrikdom.
 
InnhĂžstingstidspunkt
Dette er oftest kombinert med hÞyden over havet. PÄ de aller fleste stedene hÞstes teen Äret rundt, men i hÞyden er den ypperste kvaliteten sterkt begrenset i tid. Tidspunktene avhenger av region. Det er i grunnen bare to perioder Ä forholde seg til: Uva-omrÄdet i juni til september. De Þvrige i januar og februar.
 
Produksjonsmetoden
‱ Sort te: Av Sri Lankas produksjon pĂ„ drĂžye 300 millioner kilo er godt over 90 prosent tradisjonell sort te. Det vil si at tebladene tĂžrkes, oksideres og varmes opp til 85 grader. Kunsten ligger i velge oksiderings- og oppvarmingstid tilpasset den rĂ„ teen du har foran seg. Fargen forandrer seg fra grĂžnn til sort. Det er i all hovedsak slik te vi drikker i Norge
 
‱ GrĂžnn te: Dersom du velger bort oksideringen, slik de i all hovedsak gjĂžr i Kina, fĂ„r du grĂžnn te. Som er i vekst her hos oss.
 
‱ Oolong te: Velger du en kort oksidering blir resultatet en oolong te. Den er i ferd med Ă„ vokse seg fra kuriositet til en te for kjennere. Fargen avhenger av oksideringstiden.
 
‱ Hvit te: Dersom teen tĂžrkes naturlig uten bĂ„de oksidering og oppvarming, blir resultatet hvit te. En spesialitet som lett henter vinpriser.
 
Bladenes form og snitt
NÄ kan tebladene i form og stÞrrelse vÊre ganske ulike, sÄ vi skjelner ogsÄ mellom bladenes visuelle form.
 
‱ Orange Pekoe er betegnelsen for lange blad.
 
‱ Pekoe betyr kortere blad.
 
‱ Souchong har kraftigere rundere blad.
 
Som ikke det er nok skal bladene kuttes ned i tilnĂŠrmet ensartet stĂžrrelse og da de gis da tilleggsbetegnelser ved at man fĂžyer til en B for Broken i begynnelsen. Men det stopper ikke der idet man ofte fĂžyer til betegnelser som Fancy, Tippy og Flowery. Derved kan man ende opp med en te beskrevet som: FTGFOP. Fancy, Tippy. Golden Flowery, Pekoe. Men Ă„ fĂžlge med i detalj i dette er nok kun for de veldig spesielt interesserte. Enkelt forklart: Desto flere bokstaver, desto bedre te.
 
Sri Lanka grand cru
Den mest berÞmte og bemerkelsesverdige spesialiteten fra Ceylon faller imidlertid i en kategori for seg selv: Ceylon Silver Tip eller Silver Needle. Dette er deres mest fornemme te. En spesialitet som i prinsippet dyrkes sÄ hÞyt som mulig. SmÄ nÄlelignende tynne blad med knopper i sÞlvaktig farge plukkes med nennsom hÄnd i hÞyt og sterkt skrÄnende terreng. Dette er en ubehandlet naturtÞrket te med akkumulerte smaksegenskaper i retning av fersken og muskatell. Det er en sesongvare og fÄs periodisk i Norge. Den tÄler forresten en lenger ekstraksjonstid med lavere vanntemperatur enn teer flest og bevarer sin delikate aroma mens den blir kaldere i koppen.
Regioner, distrikter og estates
Sri Lanka er delt inn seks hovedregioner, som igjen er delt i underdistrikter hvor det lokale mikroklima vektlegges. Riktig raffinert blir det nÄr dette sÄ brytes ned pÄ den enkelte teagarden eller estate (plantasje).
 
‱ Nuwara Eliya representerer de fleste hĂžyvokste omrĂ„dene og de fineste variantene gis i likhet med Darjeeling betegnelsen The Champagne of Teas. Parfymert som en god muskatell. De beste hĂžstes i januar og februar. En variant fĂ„es i Norge som lĂžsvektte.
 
‱ Uva-omrĂ„det er vel det som har nĂ„dd lengst i internasjonal anerkjennelse. HĂžstes fra juni til september. Gir et elegant kopperfarget brygg med komplekse aroma. En variant fĂ„es i Norge.
 
‱ Dimbula representerer i all hovedsak hþyvokst te og hþstes i januar og februar. Dette er te med fin kropp og stor smaksrikdom i flere varianter. Innslag av eik er ikke uvanlig!
 
‱ Galle, helt i sþr, har spesialisert seg i Orange Pekoes og Flowery Orange Pekoe. Ravgul farge og floralt aromabilde.
 
‱ Kandy ligger lengst i nord og produserer ikke te som er spesielt bemerkelsesverdig.
 
‱ Ratnapura ligger i lavlandet og er i denne sammenhengen litt uinteressant. Det aller meste gĂ„r inn i blandinger.
 
Et praktisk eksempel: Ampitiyakande Estate, i Badulla-distriktet i Uva-regionen er en plantasje, men med en serie underplantasjer, egne fabrikker og i underkant av 20.000 ansatte.
 
Blandinger
Ulike blandinger av te fra Ceylon finnes bÄde i tepose form i dagligvareforretninger og hos spesialforretninger gjerne med anbefaling av bruksomrÄde, som breakfast eller afternoon tea. En annen litt pussig arv Ceylon-te har fra kolonitiden er at de anbefaler tilnÊrmet all te drukket med melk, da som i England, men ikke som ellers i verden. Egentlig er det litt ulogisk siden melk og sukker oftest brukes til Ä nÞytralisere bitterhet i te med tvilsom kvalitet.
Foto: Cephas, Dilmah

Aase hjelper deg: FĂ„ polets beste kjĂžp sendt rett til din mobil
Annonse

Aase hjelper deg: FĂ„ polets beste kjĂžp sendt rett til din mobil

Du stÄr pÄ polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke, for hjelpen er nÊr: Bestill vÄr sms-tjeneste og du fÄr tilsendt to ukentlige tips om viner som allerede stÄr i polhyllene.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Bak de uimotstÄelige munnfullene gougeres fylt med lekker ost
Ukens kake

Bak de uimotstÄelige munnfullene gougeres fylt med lekker ost

Gougéres er sÄ fransk som et bakverk kan bli. Uansett hvor tradisjonelt det er, kan det fint varieres med andre typer ost. Her fÄr du to ulike oppskrifter.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Her ser du en av de mestvoksende vinstilene pÄ polet
+
Godbiter i pollisten

Her ser du en av de mestvoksende vinstilene pÄ polet

Vi snakker om tysk pinot noir i flaske. Men ukens godbit er ikke hvilken som helst, for denne byr pÄ sykt god valuta for pengene.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Dette er sÄ nÊrt en barolo som mulig, men uten den lange modningen
+
Ukens vin

Dette er sÄ nÊrt en barolo som mulig, men uten den lange modningen

Selv om druematerialet er nebbiolo fra toppmarker i La Morra, er prisen halvparten..

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

PÄ Tata gÄr teppet opp for mer enn bare drinker
+

PÄ Tata gÄr teppet opp for mer enn bare drinker

Tata i KÞbenhavn har vunnet priser for sine oppfinnsomme drinker og et interiÞr som er en speakeasy verdig. Den amerikanske sjefbartenderen Logan Jones Wandel mener cocktailscenen i KÞbenhavn fortsatt er sÄ ung, og at det er en fordel.

Les hele saken
Forsiden akkurat nÄ
Bak de uimotstÄelige munnfullene gougeres fylt med lekker ost
Ukens kake

Bak de uimotstÄelige munnfullene gougeres fylt med lekker ost

Gougéres er sÄ fransk som et bakverk kan bli. Uansett hvor tradisjonelt det er, kan det fint varieres med andre typer ost. Her fÄr du to ulike oppskrifter.

Les hele saken

Forsiden akkurat nÄ - 2

Her ser du en av de mestvoksende vinstilene pÄ polet
+
Godbiter i pollisten

Her ser du en av de mestvoksende vinstilene pÄ polet

Vi snakker om tysk pinot noir i flaske. Men ukens godbit er ikke hvilken som helst, for denne byr pÄ sykt god valuta for pengene.

Les hele saken

Forsiden akkurat nÄ - 3

Du kan fint se mot Libanon for eleganse i rĂždvinen
+
Godbiter i pollisten

Du kan fint se mot Libanon for eleganse i rĂždvinen

For det fÄr du her i rikt monn, og sÄ er den da ogsÄ signert en av de aller beste.

Les hele saken

Forsiden akkurat nÄ - 4

Knallbillige viner uten kompromisser
+
Ukens vin

Knallbillige viner uten kompromisser

I januar skal det vĂŠre lett og lyst. Disse vinene topper pĂ„ alle omrĂ„der – og er i tillegg knallbillige - uten Ă„ kompromisse med smaken.

Les hele saken

Forsiden akkurat nÄ - 5

Be inn til indisk gryte-aften med svine-korma med epler og spinat
Dagens rett

Be inn til indisk gryte-aften med svine-korma med epler og spinat

Du kan lage indiskinspirert mat enkelt hjemme selv med denne oppskriften. Halvfabrikata eller laget fra bunnen av - du avgjĂžr.

Les hele saken

Forsiden akkurat nÄ - 6

Dette er sÄ nÊrt en barolo som mulig, men uten den lange modningen
+
Ukens vin

Dette er sÄ nÊrt en barolo som mulig, men uten den lange modningen

Selv om druematerialet er nebbiolo fra toppmarker i La Morra, er prisen halvparten..

Les hele saken
FÄ ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver sÞndag fÄr du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene vÄre her